I cachi sono uno dei frutti autunnali più dolci e versatili, perfetti per preparare dessert vegan e senza glutine. La loro polpa morbida e la presenza naturale di pectina permettono di ottenere dolci dalla consistenza umida, cremosa e piacevole anche senza uova, latticini e farina di cereali.
Con i cachi si possono preparare una torta bassa e morbida, una torta al cioccolato oppure un budino vegan velocissimo. Il procedimento è semplice e, in molti casi, è sufficiente utilizzare un frullatore.
Perché i cachi sono ideali per i dolci vegan
Il cachi, detto anche “cibo degli dei”, proviene dalla Cina e contiene fibre, vitamine del guppo B e pectina.
Su quest’ultima caratteristica mi vorrei soffermare. La più grande difficoltà risiede, appunto, nella mancanza di addensanti.
In un dolce unicamente vegano, infatti, abbiamo la farina di frumento che contiene glutine, una sorta di “colla” che si attiva quando aggiungiamo acqua.
La polpa dei cachi, invece, contribuisce a rendere l’impasto morbido e compatto. Per questo motivo i cachi si prestano molto bene a essere utilizzati in dolci con poco zucchero, vista la loro dolcezza.
Finalmente in autunno arrivano i cachi in abbondanza e non appena ne ho avuta l’occasione ho preparato questa buonissima torta cachi e cioccolato.
Decisamente uno dei frutti che in autunno è più piacevole mangiare, morbido e dolce si presta a tanti utilizzi in cucina ma io ammetto di non amarlo crudo…
Come ottenere un dolce senza farina e senza glutine
Ma con i dolci senza glutine, che si fa?
Per “senza farina” io intendo “senza farina da cereali“.
Per esperienza posso dirti che aggiungere fecola o maizena nell’impasto di un dolce soffice renderà il dolce morbido, dalla consistenza quasi “pastosa”.
Insomma, poco piacevole.
A livello nutrizionale, la scelta è pessima, perchè gli amidi sono carboidrati.
Farina di mandorle
Se non hai a disposizione la farina di mandorle, versa le mandorle intere nel frullatore e riducile in farina sottile.
Diverse sono le caratteristiche delle farine di frutta secca, che contengono grassi e oli, ma difficilmente da sole possono riuscire a “tenersi insieme”.
Per questo, nella ricetta, la farina di mandorle viene abbinata alla polpa dei cachi e alla farina di cocco.
Farina di cocco
E se volessi preparare un dolce vegan senza glutine a base unicamente di farina di cocco?
Te lo sconsiglio, per esperienza.
La farina di cocco-da non confondersi con il cocco rapé- è una farina dalla consistenza impalpabile (molto profumata) che assorbe molto i liquidi.
Per la ricetta di oggi, ho scelto di usare i cachi, ai quali ho aggiunto farina di mandorle e farina di cocco.
Farine di pseudocereali
Farina di quinoa, amaranto grano saraceno: sono tutti pseudocereali, ovvero semi naturalmente senza glutine che hanno proprietà nutrizionali simili ai cereali.
Con queste farine risulta piuttosto semplice preparare un dolce vegan, perchè hanno tutte un buon potere addensante.
Farina di castagne
Non c’è solo la cannella in questa torta cachi e cioccolato.
Di sicuro questa spezia, unita al cioccolato, ha reso il dolce molto particolare, ma ho usato un altro ingrediente: la farina di castagne.
Si tratta di una farina naturale senza glutine che apporta molti benefici.
Ricca di vitamine e sali minerali, è importante considerarla e inserirla nel proprio piano alimentare.
Inoltre è una farina che deriva da un frutto, quindi ha un sapore naturalmente dolce.
Questo significa che non sarà necessario aggiungere ulteriore zucchero al dolce.
Torta di cachi vegan senza farina
Questa torta vegan di cachi è molto semplice da preparare.
L’esecuzione prevede solo un frullatore.
Quindi è un dolce perfetto anche per chi è meno esperto.
La torta senza glutine, una volta uscita dal forno, risulta bassa e molto morbida.
Questa torta bassa e umida si prepara con ingredienti che probabilmente avete già in casa, non vi servirà sporcare troppe cose: è senza uova, glutine, lattosio, olio o burro e anche zucchero raffinato, ho infatti aggiunto solo una puntina di miele per aiutarne la consistenza.
Ho utilizzato uno stampo piccolino perché avevo solo due cachi, ma potete tranquillamente raddoppiare le dosi e utilizzare un classico stampo da 24 centimetri, forse più comune.
Preparazione dell’impasto
- Sbuccia i cachi e versa la polpa nel frullatore.
- Frulla per qualche istante.
- Aggiungi poi la farina di mandorle, la farina di cocco, zlo zucchero di cocco e la cannella in polvere.
- Frulla ancora.
- Otterrai un impasto denso.
Bagna e strizza un foglio di carta da forno e stendila sulla teglia per rivestirla, quindi elimina la carta in eccesso, ritagliando i bordi.
Travasare il composto nella pirofila/tortiera precedentemente oliata e infarinata o rivestita di carta forno come vostra abitudine.
Cottura e raffreddamento
Cuoci per 20-25 minuti.
Inforniamo a 180° per circa 25 minuti.
Bake at 180° for about 25 minutes.
Dopodiché spegniamo e facciamo raffreddare completamente: appena spento il forno la tortina sembrerà molto morbida, ma una volta raffreddata si rassoderà.
Quando la toglierai dal forno tenderà a sgonfiarsi molto, ma niente panico!
Lascia raffreddare e disponi su un piatto.
La sua consistenza ti conquisterà: ogni fetta si scioglie in bocca!
Il suo gusto speziato richiama già i sapori natalizi.
Torta vegan di cachi e cioccolato
Morbida e vegan, è perfetta, dalla consistenza umida e dal sapore intenso.
Cachi e cioccolato è uno degli abbinamenti che amo di più.
Il procedimento è molto semplice: è una torta che si prepara con pochi ingredienti e in poco tempo.
Basta mettere tutto nel frullatore.
E, un ingrediente speciale ha contribuito a rendere questa torta di cachi davvero strepitosa.
Su un tagliere riduci il cioccolato fondente (80 gr.) a cubetti e lascialo fondere a bagnomaria o nel micro.
Lava e sbuccia i cachi e elimina i noccioli all’interno.
In una ciotola capiente setaccia la farina, unisci il lievito, lo zucchero e il cacao amaro.
Accendi il forno e lascialo preriscaldare a 180 gradi.
Spennella con olio ina tortiera dal fondo apribile e versa l’impasto.
Livellalo e decora con gocce di cioccolato.
Cuoci per 25-30 minuti.
Tortini Muffin ai Cachi e Cioccolato - Ricetta Fit Light e Gluten Free
Una versione con farina di riso e castagne
Pulisci i cachi, versa la polpa in un frullatore, aggiungi gli albumi e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il cioccolato fuso, la farina di riso, quella di castagne setacciata e il cacao, poi lievito e cannella.
Frulla.
Accendi il forno e lascialo preriscaldare a 180 gradi.
Spennella con olio ina tortiera dal fondo apribile e versa l’impasto.
Livellalo e decora con gocce di cioccolato.
Cuoci per 25-30 minuti.
Per quanto riguarda gli albumi, utilizza quelli in brick.
Questa variante utilizza gli albumi e quindi non è vegan, mentre le preparazioni con cachi, farine vegetali e cioccolato fondente possono essere realizzate senza ingredienti di origine animale.
Budino vegan di cachi e cacao senza cottura
Budino vegan cachi e cacao: la ricetta velocissima di un dolce leggero vegano e crudista che spopola da anni su internet.
Ufficialmente in questo dolce vegano ci solo due ingredienti: cachi maturi e cacao amaro in polvere.
Magia della pectina contenuta nel cachi: ecco che frullando insieme i due ingredienti, con un semplice riposo in frigorifero, si ottiene un budino vegano e crudista (perché senza cottura).
Ma anche senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza zucchero.
Il sogno di ogni goloso.
Ovviamente non dovete usare i cachi mela ma quelli normali, a polpa morbida e cremosa.
Come preparare il budino
- Pulite i cachi estraendo la polpa, facendo attenzione a togliere tutti i semi.
- Mettere la polpa dei cachi nel bicchiere del mini pimer o nel frullatore.
- Aggiungere anche lo zucchero a velo, l'eritritolo o il succo di agave se volete dolcificare un pochino il budino.
- Versare il budino negli stampini individuali o in uno stampo più grande e coprire con pellicola per alimenti.
- Una volta che il budino si sarà rassodato, sformarlo e guarnire con la frutta secca tostata, il succo di agave (o il miele se non siete vegani), frutti rossi o frutto della passione.
Per rendere questo budino cachi e cioccolato un dolce da servire anche al termine di una cena leggera, l’ho guarnito con noci e pistacchi tostati, succo di agave (o miele) e frutto della passione.
E in 5 minuti ecco un dessert senza sensi di colpa.
Dolcificare il budino
Ora, io ho provato a preparare il budino vegano ai cachi e cacao utilizzando con 100 grammi di polpa di cachi e 10 grammi di cacao amaro.
Ma non mi è piaciuto.
Il cacao era solo un ricordo, nel complesso il budino era piuttosto sciapo e senza sapore.
Buona però la consistenza.
Ho aggiunto estratto di vaniglia e un pizzico di cannella, che sta benissimo sia con i cachi sia con il cioccolato.
E ovviamente ho dolcificato un po’ il budino.
Potete usare zucchero a velo, oppure succo di agave o anche eritritolo se volete un budino senza zucchero.
Onestamente, l’aggiunta di dolcificante come il succo di agave o l’eritritolo non muta il profilo fit e light di questo budino vegan cachi e cacao.
Ma se preparate il budino cachi e cioccolato per un bambino, ad esempio, vi consiglio di mettere un po’ di zucchero invece del dolcificante.
Se state iniziando a ridurre solo ora lo zucchero raffinato dalla vostra alimentazione, questa torta potrebbe risultarvi poco dolce.
Conservazione
Conserva la torta di cachi in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
Puoi congelarla.
Il budino può essere conservato in frigorifero negli stampini individuali o nello stampo più grande, coperto con pellicola per alimenti.
Idee per colazione e merenda
Sei in cerca di idee per una sana colazione?
Vuoi scoprire come preparare le tue merende o la colazione senza glutine e senza latticini?
Il dolce di cachi è adatto alla colazione, alla merenda e, nella versione budino, anche al termine di una cena leggera.
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Il Natale è alle porte e tu non hai la minima idea di quale dolce portare in tavola?