Ci sono piatti che nascono dalla semplicità e diventano comfort food in men che non si dica. La frittata di mele è uno di questi: una ricetta veloce che racchiude il fascino delle colazioni lente, quelle in cui ci si concede di fermarsi, apparecchiare la tavola con calma e godersi un dolce fatto in casa.
È un dolce leggero, facile e veloce da preparare (basteranno 15 minuti) e ottimo da servire a colazione, da solo o con un velo di marmellata fatta in casa. Sì, è una frittata, ma ha la consistenza di una torta morbida, un profumo di cannella meraviglioso, le mele morbide e succose che si sciolgono in bocca, la vera domanda è: perché non mi è mai venuto in mente che una frittata si poteva fare dolce?
Ingredienti e abbinamenti
Gli ingredienti sono i più comuni, simili a quella di una classica torta: uova, farina, latte, zucchero e burro.
- uova;
- farina;
- latte;
- zucchero;
- burro;
- mele;
- uvetta;
- noci;
- cannella.
Per quanto riguarda gli aromi, via libera a cannella, scorza di limone o vaniglia, tutti sapori che vanno a braccetto con la dolcezza delle mele.
È un dolce che conquista per la sua versatilità. Potete arricchirlo con uvetta, noci, mandorle o nocciole tritate, oppure cambiare completamente frutto, scegliendo pere, albicocche o prugne, purché siano abbastanza sode da reggere la cottura.
Tenete poi presente che la frittata di mele ben si presta a essere arricchita e personalizzata in base ai vostri gusti. Potete aggiungere dell’uvetta reidratata, della frutta secca o ancora altri tipi di frutta come le pere. L’importante è che siano belle sode così da non compromettere il risultato finale.
Preparazione dell’uvetta e dell’impasto
Se decidete di metterci l’uvetta, mettetela subito a mollo in acqua tiepida!
Sbattere con le fruste il latte, la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavare e asciugare l’uvetta e aggiungerla al composto insieme alle noci. Aggiungere le uova sempre mescolando.
Intanto montate con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero, fino a ottenere una montata corposa, poi unite la farina a più riprese e il latte, sempre lavorando con le fruste.
Per una consistenza ancora più soffice, sguscia 4 uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve. Sbatti i tuorli con 2,5 dl di latte, 120 gr di farina, 20 gr di zucchero a velo e poca cannella con una frusta.
Come preparare le mele caramellate
Sbucciare le mele e tagliarle a fette.
Il procedimento è molto semplice. Si parte dalle mele, che vanno sbucciate, tagliate a cubetti e lasciate caramellare in padella con burro, zucchero e cannella.
Far caramellare in un pentolino 1 cucchiaio di zucchero; aggiungere il burro, mescolare, quindi aggiungere le fette di mela e farle rosolare per circa 5 minuti fino a quando sono morbide; spolverare con cannella.
Già a questo punto il profumo che si diffonde in cucina anticipa quello che verrà: un mix caldo e accogliente che ricorda la cucina della nonna, ma anche certe pasticcerie nordiche in cui mele e spezie sono protagoniste.
Se preferite le mele più croccanti o semplicemente volete velocizzare ulteriormente la preparazioni, unitele direttamente alla pastella una volta sbucciate e procedete con la cottura.
Cottura della frittata di mele in padella
Scaldare una padella con l’olio. Versare un quarto del composto in una padella, coprire con il coperchio per qualche minuto, quindi girare la frittata e continuare a cuocere.
Versate la pastella sulle mele, coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti.
Versate la pastella sulle mele, mettete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.
In alternativa, versate il composto di uova nella padella con le mele, livella con una spatola, chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco medio basso per 5-6 minuti.
La cottura può essere eseguita anche in un’unica frittata, versando la pastella nella padella con le mele e cuocendo a fiamma bassa con il coperchio per una decina di minuti.
Terminata la cottura, spezzettare la frittata con l’aiuto di una forchetta. Ripetere fino a terminare tutto il composto.
La sua forza è proprio qui: è una ricetta che non chiede grandi competenze, ma regala subito l’impressione di un dolce curato, fatto con amore.
Tempi e metodi di cottura alternativi
| Metodo | Indicazioni |
|---|---|
| Padella | 5 minuti; per la versione in un’unica frittata, circa 10 minuti a fiamma bassa con coperchio. |
| Forno | Circa 30 minuti a 200°C o comunque fino a che non si sarà rappresa. |
| Friggitrice ad aria | 20 minuti a 170°C. |
La frittata di mele al forno invece richiede più tempo per essere preparata. Dovrete infatti cuocerla a 200°C per circa 30 minuti o comunque fino a che non si sarà rappresa.
Per questo il nostro consiglio è di optare per la padella, più veloce e pratica per la colazione.
La frittata di mele in friggitrice ad aria invece a tempi di cottura più rapidi: 20 minuti a 170°C ed è pronta.
Facilissima e si cuoce in padella antiaderente, ma, se preferisci, puoi realizzarla anche in versione più light ancora, tipo soufflè con cottura al forno.
Come servirla
Una volta pronta spostatela su un piatto e decoratela con dello zucchero a velo.
Ma il vero segreto della frittata di mele è che non ha bisogno di essere “perfetta”. Non serve una decorazione elaborata: basta un po’ di zucchero a velo, una cucchiaiata di marmellata fatta in casa o persino un filo di miele.
La dolcezza dell’impasto di uova e il sapore leggermente acido delle mele, è un mix che travolge il palato e che può arricchirsi di altri ingredienti per un risultato gourmet.
La frittata alle mele è da provare in tanti modi! Non soltanto spolverata con zucchero a velo: buonissima! Ma anche da assaggiare con l’impasto aromatizzato al brandy: te ne bastano 2 soli cucchiai.
Oppure è molto buona accompagnata con un po’ di miele o caramellata in superficie con una spolverata di zucchero di canna o, ancora, se accompagnata con frutta fresca può diventare un particolare dessert al cucchiaio da servire dopo il pasto.
È ottimo da servire a colazione, da solo o con un velo di marmellata fatta in casa.
Frittatine dolci di mele
Varianti con yogurt, frutta e aromi
Per chi ama le consistenze cremose, si può sostituire il latte con uno yogurt al naturale o aromatizzato.
Ugualmente soffice e leggera è la frittata di mele e yogurt, ottenuta semplicemente sostituendo il latte con un vasetto di yogurt del gusto che preferite.
Come accennato nell’introduzione, potete personalizzare la ricetta sostituendo la cannella con la vaniglia o la scorza del limone.
Ottima anche l’idea di rendere più ricca la frittata aggiungendo dell’uvetta reidratata o della frutta secca tritata al coltello (noci, nocciole o mandorle stanno benissimo con le mele).
La dolcezza dell’impasto di uova e il sapore leggermente acido delle mele, è un mix che travolge il palato e che può arricchirsi di altri ingredienti per un risultato gourmet.
Versione senza glutine
Per una versione senza glutine potete tranquillamente sostituire la farina con la farina di riso o con un mix per dolci senza glutine.
Conservazione
La frittata di mele si conserva in frigorifero ben coperta da pellicola per un paio di giorni.
Altre ricette con le mele
Ottima anche l’idea di utilizzare le mele per realizzare la torta di mele in padella, ideale quando avete poco tempo e desiderate un dolce pratico e veloce, o la più raffinata ed elegante tarte tatin in padella, da servire come fine pasto con panna o gelato.
Se invece preferite una ricetta fit, vi consigliamo di provare la nostra omelette di albumi dolce, ricca di frutta e proteine e perfetta per gli sportivi.