La quinoa si presta a tantissime gustose preparazioni e la ricetta che segue vi propone di accostarla con un sughetto al pomodoro insaporito dalla cipolla e super profumato grazie al basilico.
La quinoa indica in cucina i semi, molto piccoli nelle dimensioni rispetto a riso o grano, di una pianta di origine sudamericana. È un alimento ricco di proteine vegetali ma privo di glutine visto che non si tratta di un cereale, ed è quindi permessa anche ai celiaci e agli intolleranti al glutine.
Il 2013 è l’anno internazionale della quinoa, una pianta che arriva dal Sudamerica, già nota e utilizzata dalle popolazioni precolombiane. Particolarmente nutriente ha un elevato contenuto proteico, che la rende anche una valida alternativa agli alimenti di origine animale.
Numerosissime sono e proprietà nutritive della quinoa: è ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare e ha una buona quota di minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E e non contiene glutine.
La quinoa rappresenta una valida alternativa ai cereali perché non contiene glutine ed è un alimento adatto a chi soffre di celiachia e può essere utilizzata in cucina in sostituzione di altri cereali, anche sotto forma di farina.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Quinoa | 120 g |
| Cipolla | 80 g |
| Olio d'oliva | 4 cl |
| Passata di pomodoro | 8 cl |
| Pomodori | 160 g |
| Acqua | 24 cl |
| Foglie di basilico | 8 foglia |
| Sale | q.b. |
Preparazione della quinoa con il sugo
Come sciacquare la quinoa
Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino per eliminare le saponine.
Intanto, sciacqua bene la quinoa sotto acqua fredda corrente finché non formerà più alcuna schiuma.
Questo passaggio permette di eliminare le saponine presenti sulla superficie dei semi. Vedrete che alla fine il liquido sarà completamente assorbito e i chicchi di quinoa saranno diventati più grandi e trasparenti.
Come cuocere la quinoa per assorbimento
L’idea in più: potete condire la quinoa praticamente con qualsiasi tipo di sugo, ricordate di lessarla per assorbimento usando una parte di semi e due parti di acqua, in volume.
Quindi mettete la quinoa in una ciotola che prenderete come misurino e lessatela in due misurini di acqua.
Se non ce l’hai già cotta, cuoce in 15 minuti, è leggera, digeribile, e si sposa con tutto.
A fine cottura, regola di sale e pepe, spegni, poi copri e lascia riposare per 3-4 minuti.
Come preparare il sugo al pomodoro
La pappa al pomodoro è il must dell’estate: calda, tiepida o fredda!
Come non approfittare di quegli spendidi pomodori freschi da sugo? E del basilico? Noi ne usiamo proprio tanto in questa ricetta!
Lavare i pomodori, tagliarli a metà o in quarti in una pentola e portare ad ebollizione senza aggiungere acqua!.
Quando saranno morbidi (basteranno 10 minuti dall'abolizione) toglierli dal fuoco e passarli col passaverdura con i buchi medi, così da eliminare anche la buccia.
In un'altra pentola dorare leggermente l'aglio con l'olio e aggiungere il passato di pomodoro.
Aggiustare di sale e aggiungere lo zucchero, per mitigare l'acidità dei pomodori.
Togliere l'aglio ed unire la quinoa.
Lasciar cuocere non più di 10/15 minuti.
Spegnere il fuoco ed immergere il mazzo di basilico, precedentemente lavato.
QUINOA CON VERDURE DI STAGIONE | Le ricette di Csaba: il pranzo perfetto per il rientro in ufficio
Preparazione con cipolla, passata e pomodori
Sbucciare e tagliare la cipolla e metterla nel robot con la lama tritatutto Ultrablade.
Chiudere il coperchio con il tappo e premere “Start”.
Sostituire la lama con il mescolatore.
Aggiungere l'olio d'oliva, la quinoa, la passata di pomodoro e l'acqua.
Aggiungere sale e pepe.
Chiudere il coperchio con il tappo e premere “Start”.
Aggiungere i pomodori tagliati e mescolare delicatamente con una spatola.
Servire immediatamente, aggiungendo le foglie di basilico.
Quinoa con pomodorini e olive taggiasche
Faccio mea culpa per i pomodorini fuori stagione!
Ahimè pomodoro e zucchine sono una di quelle cosa a cui non posso rinunciare, neanche in inverno!
Lavate e tagliate in 4 i pomodorini.
Tagliate a rondelle le olive taggiasche.
In una padella mettete i pomodorini, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato, le olive e un pizzico di sale.
Mandate avanti a fiamma bassa, fino a che i pomodori non saranno cotti.
A quel punto unite la quinoa e fatela insaporire con questo delizioso sughino.
Quinoa al pomodoro e ceci
Alcuni piatti nascono per caso, da un frigorifero da svuotare e una voglia di non sprecare nulla.
Questa ricetta di quinoa con ceci e pomodoro è nata con le rimanenze nel frigo e poco tempo a disposizione.
Il sugo al pomodoro e basilico avanzato dalla pasta del giorno prima, i ceci cotti per assorbimento con la loro acqua, la quinoa che avevo nel frigo già cotta e non sapevo come usare.
Il risultato?
Io i ceci li avevo cotti per assorbimento, per mantenere i loro preziosi nutrienti.
Lo sapevi che la quinoa è preziosa per il nostro benessere e contiene proteine complete?
Non sprechi niente.
Il fondo di sugo che spesso rimane quando fai la pasta al pomodoro e basilico diventa la base di una nuova ricetta.
Le ricette con quinoa sono un salvavita quando non hai tempo.
I ceci sono il jolly della dispensa.
Chi non ha un barattolo di ceci in casa?
Con i ceci precotti ricetta come questa si fa in un attimo.
È una ricetta di ceci che puoi variare all’infinito.
Procedimento con ceci e sugo avanzato
In una padella larga, versa il sugo al pomodoro e basilico.
Se è molto denso, aggiungi un goccio d'acqua o dell'acqua di cottura dei ceci.
Aggiungi i ceci cotti con un po' della loro acqua.
Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.
Versa la quinoa già cotta nella padella.
Mescola bene per farla impregnare del sugo.
Macina il pepe nero (o il pimento, se hai scelto la versione esotica) direttamente nella padella.
Un giro d'olio a crudo, una macinata fresca di pepe (o pimento) e porta in tavola.
Varianti e sostituzioni
Se non hai il sugo avanzato? Usa della passata semplice e aggiungi basilico fresco.
Non hai i ceci cotti? Usa quelli in scatola, sciacquati bene.
Con il pepe nero è classica, con il pimento diventa esotica.
Con le spezie che hai in dispensa, ogni volta è nuova.
Perché è una ricetta che puoi fare con quello che hai.
Se non lo conosci, inizia con poco.
Ha un profumo caldo e avvolgente, ma è potente.
Credo nella qualità, nei gesti semplici e nei piatti che parlano da soli.