La Focaccia dolce di Salsomaggiore è una rivisitazione esclusiva del classico panettone, nata a Salsomaggiore Terme dall’idea del maître patissier Renzo Tosi e diventata un’eccellenza dolciaria di Parma e Salsomaggiore Terme.
La Focaccia dolce è uno dei dolci tipici di Parma e Salsomaggiore Terme non vincolati alle festività: il maestro Tosi lo ha infatti pensato per un consumo continuativo durante tutto l'anno.
La storia della Focaccia dolce di Salsomaggiore
C'è il maestro pasticcere Renzo Tosi dietro al successo della Focaccia dolce.
Nata nel 1965 da un’idea del maître patissier Renzo Tosi, e fiore all’occhiello della pasticceria Tosi, la Focaccia dolce è diventata un’eccellenza dolciaria di Parma e Salsomaggiore Terme.
La rielaborazione del panettone natalizio, fiore all'occhiello della storica pasticceria Tosi, che la produce dal 1965, è uno dei dolci tipici di Parma e Salsomaggiore Terme non vincolati alle festività.
Oggi invece di scrivere una ricetta voglio parlarvi della Pasticceria Tosi: una pasticceria fondata nel 1962 a Salsomaggiore Terme..parliamo di qualità ed eccellenza nell’arte dolciaria,dove vengono utilizzati prodotti freschi e genuini, selezionati con estrema cura che affondano le radici nella tradizione.
Una rivisitazione del panettone
Le Focacce che “nascono” a Salsomaggiore, in un laboratorio, vero e proprio boutique di sapori della tradizione pasticcera italiana, rappresentano una rivisitazione esclusiva del classico panettone.
Ricorda nell’aspetto il panettone ma, a differenza di quest’ultimo, non contiene uvetta e ha una percentuale di grassi inferiore al 18%.
La Focaccia dolce è prodotta in 54 ore impiegando ingredienti freschi e di assoluto pregio, a cominciare dal lievito madre 100% naturale, da oltre 50 anni rigenerato quotidianamente all'interno del laboratorio.
La lavorazione artigianale in 54 ore
La produzione della Focaccia richiede circa 54 ore di lavoro secondo una ricetta semplice e raffinata, dove non c’è alcun conservante, né aromatizzante.
Come da comunicato dell’azienda, la Focaccia dolce richiede 54 ore di lavoro ed è realizzata con ingredienti d’eccellenza tra cui lievito madre naturale, uova fresche e tracciate, farine stagionate nei locali della pasticceria, burro francese e belga, ma anche miele millefiori prodotto da un presidio Slow Food di api nere della Sicilia e frutta fresca candita a mano in laboratorio.
Tutto comincia dalla scelta accurata degli ingredienti: la Pasticceria Tosi per questo sceglie accuratamente le sue farine,prepara i canditi tagliandoli personalmente,il tutto a garantire un prodotto che si differenzia dal resto.
Per la sua produzione, si parte con la selezione di ingredienti freschi e d’eccellenza.
La Focaccia dolce è prodotta in 54 ore impiegando ingredienti freschi e di assoluto pregio, a cominciare dal lievito madre 100% naturale, da oltre 50 anni rigenerato quotidianamente all'interno del laboratorio.
Il lievito madre
La lavorazione comincia dal lievito madre 100% naturale, da oltre 50 anni rigenerato quotidianamente all'interno del laboratorio.
La produzione della Focaccia richiede circa 54 ore di lavoro secondo una ricetta semplice e raffinata, dove non c’è alcun conservante, né aromatizzante.
Farine, uova, burro e miele
Si utilizzano uova fresche e tracciate, farine stagionate nei locali della pasticceria, solo il migliore burro francese e belga e il miele millefiori che arriva da un presidio Slow Food di api nere della Sicilia.
La selezione delle farine e la loro stagionatura nei locali della pasticceria fanno parte del lavoro che precede la preparazione dell’impasto.
Le uova fresche e tracciate, il burro francese e belga e il miele millefiori contribuiscono alla ricchezza della ricetta e alla sua identità artigianale.
La frutta candita preparata a mano
E poi, frutta fresca candita intera, tagliata a mano e denocciolata direttamente in laboratorio, proprio come una volta, per regalare un profumo e una consistenza inconfondibili.
La frutta candita consiste in ananas, scorze d'arance Navel di Calabria, pinoli e albicocche provenienti da una produzione ad Aqui Terme in esclusiva per la Focaccia Tosi.
Nella frutta candita troviamo ananas, scorze d’arance Navel di Calabria, pinoli e albicocche provenienti da una produzione fatta ad Aqui Terme in esclusiva per la Focaccia Tosi.
La Pasticceria Tosi prepara i canditi tagliandoli personalmente, secondo un metodo che affonda le radici nella tradizione.
| Ingrediente | Caratteristica |
|---|---|
| Ananas | Frutta fresca candita intera |
| Scorze d’arance Navel di Calabria | Frutta fresca candita e lavorata in laboratorio |
| Pinoli | Parte della frutta candita della Focaccia Tosi |
| Albicocche | Produzione fatta ad Aqui Terme in esclusiva per la Focaccia Tosi |
Il maraschino Luxardo e la persistenza aromatica
La chicca è la sua leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo, liquore dolce distillato di marasca, una varietà di ciliegia coltivata esclusivamente dalla Luxardo, che conferisce alla stessa una grande rotondità di sapore e persistenza aromatica.
A renderla così particolare è anche la leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo, liquore dolce distillato di marasca, una varietà di ciliegia coltivata esclusivamente dalla Luxardo, che conferisce alla stessa una grande rotondità di sapore e persistenza aromatica.
La leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo, distillato dell’esclusiva ciliegia marasca, oltre a esaltarne il sapore consente una conservazione naturale di tre mesi, senza bisogno di conservanti né aromatizzanti.
Il maraschino Luxardo completa il profilo della Focaccia dolce con una nota liquorosa delicata, una maggiore rotondità al palato e una persistente componente aromatica.
La leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo permette una conservazione naturale di tre mesi senza bisogno di conservanti né aromatizzanti.Ingredienti e caratteristiche distintive
La Focaccia dolce si distingue per l’impiego di ingredienti freschi e selezionati con estrema cura, per la lavorazione artigianale e per l’assenza di conservanti e aromatizzanti.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Lievito | Lievito madre 100% naturale, rigenerato quotidianamente da oltre 50 anni |
| Uova | Uova fresche e tracciate |
| Farine | Farine stagionate nei locali della pasticceria |
| Burro | Burro francese e belga |
| Miele | Miele millefiori da un presidio Slow Food di api nere della Sicilia |
| Frutta | Frutta fresca candita intera, tagliata a mano e denocciolata in laboratorio |
| Liquore | Leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo |
| Conservazione | Conservazione naturale di tre mesi |
| Grassi | Percentuale di grassi inferiore al 18% |
| Conservanti e aromatizzanti | Non contiene conservanti né aromatizzanti |
Un dolce disponibile durante tutto l’anno
In questo periodo molti di voi si staranno cimentando a preparare panettoni e pandori in prossimità delle feste natalizie,ma preparare questi dolci non è semplice come può sembrare.
La Focaccia dolce nasce proprio come alternativa al panettone natalizio legata non soltanto al periodo delle feste.
Il maestro Tosi lo ha infatti pensato per un consumo continuativo durante tutto l'anno.
La sua forma ricorda quella del panettone, ma l’assenza di uvetta, la composizione della frutta candita e la leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo contribuiscono a renderla una specialità autonoma.
Errori da non commettere quando fai la Focaccia Veneta Pasquale
La Pasticceria Tosi e la disponibilità del prodotto
Troverete i prodotti Tosi presso la loro pasticceria e solo in qualche negozio tipico dei dintorni, a Salsomaggiore, altrimenti dal 2014 è possibile acquistare tutte le loro specialità direttamente online dal loro sito di e-commerce..i loro prodotti sono a tiratura limitata e per questo unici.
La disponibilità è quindi legata alla Pasticceria Tosi, ad alcuni negozi tipici dei dintorni di Salsomaggiore e, dal 2014, al sito di e-commerce.
I prodotti Tosi sono a tiratura limitata e per questo unici.
Visitate il loro sito per avere un’ idea di quello che vi sto dicendo e rimarrete ammaliati dalle loro prelibatezze.
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