La focaccia con lievito Colombo è una preparazione soffice e fragrante, adatta da servire calda, tiepida o fredda, in purezza oppure da farcire con salumi e formaggi.
Il lievito di birra secco attivo è ideale per lievitazioni naturali prolungate.
Ingredienti e caratteristiche dell’impasto
Di solito la focaccia genovese si prepara con 500 g di farina 00 e 300 g di acqua.
La farina migliore da usare per la focaccia è generalmente una farina 0, che ha una forza media ed è adatta a lievitazioni medio-lunghe.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 500 g |
| Acqua tiepida | 280 g |
| Lievito Colombo | 1 bustina |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Sale | 2 cucchiaini |
| Fiocchi di sale | Per completare |
Come preparare l’impasto
Sciolgo il lievito nell'acqua, in planetaria verso a filo l'acqua nella farina e faccio impastare circa 10 minuti.
Aggiungo il sale insieme a 10 gr di acqua e faccio impastare per altri 4 minuti.
In alternativa, mettete la farina in una terrina. Unite il lievito e mescolate bene.
Aggiungete anche l'olio extravergine di oliva e unite l'acqua a poco a poco iniziando a impastare.
Potete impastare con una planetaria oppure a mano.
Quando l'impasto è quasi formato unite anche il sale e completate fino a ottenere un impasto ben compatto, ma morbido.
L'impasto è molto idratato pertanto risulterà molle, appiccicoso e non si staccherà dalle pareti: è assolutamente normale.
È proprio grazie all'alta percentuale di acqua presente che riusciremo ad ottenere una focaccia piena di bolle e alveoli.
Piccolo trucco: quando dovete maneggiare impasti tanto idratati, per evitare che si appiccichino alle vostre mani vi consiglio, prima d'impastare, di inumidirvi le mani con poca acqua!
Pieghe e lievitazione
Versate quindi l'impasto in una ciotola e iniziate con 3 giri di pieghe ogni 30 minuti.
Le pieghe sono un passaggio fondamentale per inglobare aria e conferire struttura alla maglia glutinica della nostra focaccia, per poi ottenere così una alveolatura perfetta.
Iniziate con la prima piega: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
Ora ruotate di 1/4 di giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
Ruotate di nuovo di 1/4 di giro e per l'ultima volta, prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
Con le mani sempre bagnate d'acqua, capovolgete l'impasto in modo che le pieghe siano sotto a contatto con la ciotola.
Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuiti.
Avete concluso il primo giro di pieghe.
Passati i primi 30 minuti, procedete con il secondo giro di pieghe e fate riposare per altri 30 minuti.
Dopodichè procedete con l'ultimo giro di pieghe e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 1h30 circa.
Aspettate il raddoppio dell'impasto.
La durata della lievitazione può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla risposta dell’impasto; per questo è preferibile osservare il volume raggiunto invece di affidarsi soltanto all’orologio.
Trasferimento nella teglia
Trasferite l'impasto in una teglia con il fondo ben spennellato di olio, versate altro olio sulla superficie e iniziate a stenderlo con le mani fino a coprire l'intero fondo della teglia.
Stendete la focaccia in una teglia da forno unta.
Se mettete più impasto, verrà una focaccia alta.
Se, invece, mettete meno impasto otterrete una schiacciata più croccante, come la pizza bianca romana.
Per avere una crescita alta della focaccia e una struttura piena di alveoli è necessario usare una teglia non tanto più grande delle dimensione indicate.
Prima di utilizzare l'impasto, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'ora.
Trascorso questo tempo, ungere una teglia da forno con olio di oliva.
Disporre l'impasto sopra la teglia, schiacciandolo bene con i polpastrelli delle dita.
Fossette e salamoia
Il segreto per una focaccia perfetta è la salamoia.
La salamoia è una preparazione a base di acqua e olio extravergine di oliva da cospargere sulla focaccia prima di infornarla.
La salamoia renderà la vostra focaccia unta e umida al punto giusto.
Preparate la salamoia: in una ciotola mescola l'olio evo con l'acqua, aggiungete un pizzico di sale e versate il tutto sulla focaccia.
Con una frusta, sbattere acqua, olio e sale fino a ottenere una emulsione omogenea.
Versare metà emulsione sulla focaccia.
Con l'aiuto delle punte delle dita, premere energicamente sulla superficie della focaccia in modo da formare dei piccoli buchi.
Un po’ come suonare molto male un pianoforte.
Cospargete di salamoia e aggiungete a piacere fiocchi di sale.
La salamoia può essere completata con rosmarino, origano, erbe aromatiche miste, pomodorini oppure olive verdi.
Cottura della focaccia
Preriscaldare il forno al suo massimo.
270°C sarebbe perfetto in funzione ventilata.
L'ottimale sarebbe che il calore arrivi forte dalla base del forno.
Quindi se il vostro forno ha la possibilità di attivare solo le resistenza della base a 270° C ventilato, siete a cavallo.
Per una cottura più moderata, infornate a 180 °C per 30 minuti.
Condite con le olive verdi e infornate a 200 gradi in forno statico per 30 minuti.
Estrarre la focaccia genovese dal forno, cospargerla con l'emulsione restante.
Infornare per altri 10 minuti, finché la focaccia non sarà dorata.
Mentre è ancora calda, aggiungere alla focaccia il sale e le erbe aromatiche.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Servite calda o tiepida.
Condimenti e farciture
Questa focaccia è già buonissima così, servita in purezza.
Pomodorini. Tagliate i pomodorini a metà e affondateli nella focaccia capovolti, schiacciandoli leggermente.
Cipolle. Potete farcire la focaccia con le cipolle messe a crudo, tagliate finemente con una mandolina, oppure potete prima stufarle e poi aggiungerle alla focaccia.
Rosmarino. Un grande classico per arricchire la focaccia.
Cospargetela con degli di rosmarino che daranno subito un tocco in più alla vostra focaccia.
Verdure miste. Aggiungete le verdure miste alla focaccia per una versione più ricca.
Questa volta ho deciso di condire la focaccia mille bolle semplicemente con origano e pomodorini, ma per il prossimo pic nic che farò, preparerò sicuramente questa focaccia da farcire con affettato e formaggio!
È buona calda, appena sfornata, ma anche fredda.
Conservazione
La focaccia con il lievito istantaneo è molto semplice da fare.
Non sarà soffice come una focaccia fatta con una lunga lievitazione, ma basterà mangiarla subito appena sfornata ed avrete un risultato molto simile.
Nel caso avanzi, scaldatela sempre prima di servirla in modo che riprenda fragranza.
Potete conservare la Focaccia soffice e buonissima a temperatura ambiente per 1 - 2 giorni.