La frittura napoletana è assieme alla pizza il tipico cibo da strada della tradizione napoletana, normalmente offerto ai passanti e consumato in strada passeggiando; citata in innumerevoli testi di cucina.
Si tratta di un insieme di preparazioni che venivano offerte nel cosiddetto “cuoppo”, cono realizzato con carta spessa di colore giallo-senape. La versione surgelata riprende questa idea proponendo un assortimento di specialità già preparate e conservate a basse temperature, pensate per essere riportate in tavola mantenendo la varietà tipica della tradizione.
Che cos’è la frittura napoletana
La frittura napoletana nasce dall’unione di preparazioni differenti, accomunate dalla presenza di una panatura o di un involucro da friggere. Nel cuoppo potevano trovare posto ingredienti semplici e preparazioni casalinghe, tra cui quadrati di polenta rappresa, ricotta amalgamata con pepe e sale, o i fiori di zucca, eliminando il pistillo duro.
Tra gli elementi tradizionali rientrano anche verdure e altri ingredienti impanati. L’assortimento surgelato può includere preparazioni a base di patate, pasta, riso, polenta, formaggi, carne, prosciutto, pomodoro e besciamella, riunendo in un’unica confezione sapori diversi della cucina napoletana.
Ingredienti principali dell’assortimento surgelato
La composizione comprende diverse preparazioni e ingredienti in proporzione variabile. Tra quelli indicati figurano:
- acqua;
- finocchi di patate 17,4%, con patate disidratate 99%, emulsionante E471, antiossidanti E304 ed E300 e correttore di acidità E330;
- panatura composta da farina di frumento, farina di grano tenero tipo 0, sale, lievito di birra, curcuma in polvere, paprica in polvere ed erbe aromatiche in proporzione variabile;
- pasta di semola di grano duro 6,9%, preparata con semola di grano duro e acqua;
- mozzarella vaccinata 5%, con latte, sale, caglio e correttore di acidità E330;
- riso 4,5%;
- farina di mais per polenta 4,2%;
- polpa di pomodoro 3,7%;
- besciamella a base di acqua, latte scremato reidratato, grassi vegetali, amido modificato di mais, maltodestrine, sale, conservante E202 e spezie;
- carne bovina 1,7%;
- prosciutto cotto 1,3%;
- formaggio pecorino 1,1%;
- preparazione alimentare a base di formaggio 0,7%;
- Grana Padano DOP 0,5%;
- provolone, piselli, olio extravergine d’oliva, concentrato di pomodoro e olio di semi di girasole.
La panatura
La panatura è costituita da farina di frumento, farina di grano tenero tipo 0, sale e lievito di birra. La ricetta comprende inoltre curcuma in polvere, paprica in polvere ed erbe aromatiche in proporzione variabile.
Tra gli aromi e gli ingredienti indicati compaiono prezzemolo in foglie, pepe nero in polvere, coriandolo, annatto, curcumina, zucchero caramellizzato, basilico, aglio, noce moscata e alloro. Sono inoltre presenti correttore di acidità, acido tartarico e addensante E464.
Preparazioni a base di patate, pasta, riso e polenta
La componente più significativa indicata nella composizione è rappresentata dai finocchi di patate, presenti al 17,4%. La preparazione utilizza patate disidratate 99% e comprende emulsionante E471, antiossidanti E304 ed E300 e correttore di acidità E330.
La pasta di semola di grano duro rappresenta il 6,9% del prodotto ed è preparata con semola di grano duro e acqua. Il riso è presente al 4,5%, mentre la farina di mais per polenta costituisce il 4,2%.
Questi ingredienti richiamano alcune delle preparazioni associate alla tradizione del cuoppo, nel quale potevano essere utilizzati anche quadrati di polenta rappresa.
Formaggi e preparazioni cremose
La mozzarella vaccinata è presente al 5% ed è ottenuta con latte, sale, caglio e correttore di acidità E330. La ricetta comprende inoltre formaggio pecorino all’1,1%, Grana Padano DOP allo 0,5% e provolone.
È indicata anche una preparazione alimentare a base di formaggio allo 0,7%, composta da acqua, cheddar o edam, latte vaccino, sale, caglio microbico, grassi vegetali non idrogenati di palma e girasole, proteine del latte, emulsionante E331, amido di patate, correttore di acidità E330 e aromi.
La besciamella contiene acqua, latte scremato reidratato, grassi vegetali, amido modificato di mais, maltodestrine, sale, conservante E202 e spezie. La presenza di formaggi e besciamella contribuisce alla varietà delle farciture e alla consistenza cremosa di alcune preparazioni.
Carne, salumi e condimenti
La carne bovina è presente all’1,7%, mentre il prosciutto cotto rappresenta l’1,3%. Il prosciutto cotto è preparato con carne di suino al 70%, acqua, amidi, sale, destrosio, aromi, zucchero, antiossidanti E301 ed E316 e conservante E250.
Tra gli altri ingredienti sono indicati piselli, olio extravergine d’oliva, concentrato di pomodoro, olio di semi di girasole e un insieme di sedano, carota e cipolla in proporzione variabile.
La composizione comprende anche brodo, prezzemolo, pepe, farina di frumento, basilico, barbabietola rossa in polvere, aglio, noce moscata e alloro.
Pomodoro e componenti aromatiche
La polpa di pomodoro è presente al 3,7%, mentre il concentrato di pomodoro contribuisce alla base aromatica di alcune preparazioni. Il profilo viene completato da vino bianco, sale, pepe, basilico, prezzemolo, aglio e altre spezie.
La ricetta indica inoltre correttore di acidità E330, acido tartarico e addensante E464. Le erbe aromatiche sono presenti in proporzione variabile e comprendono prezzemolo in foglie, pepe nero in polvere e coriandolo.
Ingredienti e percentuali indicate
| Ingrediente o preparazione | Percentuale |
|---|---|
| Finocchi di patate | 17,4% |
| Pasta di semola di grano duro | 6,9% |
| Mozzarella vaccinata | 5% |
| Riso | 4,5% |
| Farina di mais per polenta | 4,2% |
| Polpa di pomodoro | 3,7% |
| Carne bovina | 1,7% |
| Prosciutto cotto | 1,3% |
| Formaggio pecorino | 1,1% |
| Preparazione alimentare a base di formaggio | 0,7% |
| Grana Padano DOP | 0,5% |
Il significato del cuoppo nella tradizione napoletana
Il cuoppo è il contenitore tradizionale associato alla frittura napoletana. Era un cono realizzato con carta spessa di colore giallo-senape, pratico da tenere in mano e adatto al consumo mentre si camminava.
La frittura napoletana veniva normalmente offerta ai passanti e consumata in strada passeggiando. La possibilità di riunire nello stesso cuoppo preparazioni diverse ha reso questa specialità una delle espressioni più riconoscibili del cibo da strada napoletano.
Cuoppo di frittura di pesce e paranza Napoletano - FANTASTICO
Conservazione e gestione del prodotto surgelato
La frittura napoletana surgelata deve essere gestita rispettando le indicazioni riportate sulla confezione. Il mantenimento della catena del freddo è essenziale per preservare le caratteristiche del prodotto fino al momento della preparazione.
I tempi sopra indicati sono puramente orientativi e dipendono dall’effettiva disponibilità dei prodotti, dalla destinazione e dal corriere incaricato.
Allergeni e informazioni da verificare
La composizione include ingredienti a base di cereali contenenti glutine, tra cui farina di frumento, farina di grano tenero tipo 0 e semola di grano duro. Sono inoltre presenti latte e derivati del latte attraverso mozzarella, besciamella, pecorino, Grana Padano, provolone e preparazione alimentare a base di formaggio.
Il Grana Padano DOP indicato nella ricetta contiene conservante: lisozima-proteina dell’uovo. Per esigenze alimentari specifiche è opportuno verificare sempre l’etichetta completa del prodotto e le modalità di preparazione indicate dal produttore.
Altri prodotti presenti nell’assortimento
Tra le informazioni relative ad altri prodotti figurano filetti di nasello australe, pescato nell’Oceano Pacifico Sud Ovest, e olive con acqua e sale.
È inoltre indicato che il peso effettivo della porzione potrebbe subire leggere variazioni.
Condizioni di recesso e restituzione
Il diritto di recesso è riconosciuto fino al momento della spedizione dei prodotti da parte del Venditore. Una volta spediti, si applicano le esclusioni e le condizioni previste dal Codice del Consumo.
I prodotti non alimentari, come attrezzature e articoli da confezionamento, sono restituibili entro 14 giorni dal ricevimento della merce, secondo quanto previsto dall’art. 52 D.lgs. I prodotti devono essere in perfette condizioni, completi di imballo originale, etichette, manuali e accessori.
In alternativa, è possibile inviare una raccomandata A/R a: Saima S.p.A. Spedire il pacco tramite posta o corriere tracciabile.
Non sono accettabili prodotti con segni di sporco, infestazione o contaminazione. Dopo l’esame della documentazione, il Venditore valuterà la sussistenza della non conformità.
Saima S.p.A.
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