Dai bomboloni alle graffe napoletane, dai churros spagnoli alle seadas sarde: di dolci fritti ne è pieno il mondo, non solo la grande tradizione gastronomica italiana.
Si tratta di autentiche delizie che mettono insieme tutta la bontà del classico dolce, con l'elemento stuzzicante della frittura: a volte croccanti, a volte morbidi, sono una gioia per occhi, naso e palato.
I lievitati dolci fritti sono tra i miei preferiti, non solo mi piace prepararli, ovviamente mi piace anche mangiarli! E mi danno una grande soddisfazione!
Cosa c’è di meglio di un bel bombolone o di un cornetto fatto in casa da inzuppare?
I dolci fritti più conosciuti
La risposta non è semplice e, a primo acchito, ci verrebbe da dire le chiacchiere, che si fanno allo stesso modo in tutta Italia, sebbene siano chiamate con nomi diversi: stessa cosa vale per le castagnole, che però sono chiamate allo stesso modo in tutto lo Stivale.
Le Bugie (come le ho sempre chiamate io) o Frappe, ma anche conosciute come Chiacchere, sono i dolci più fritti nel periodo del carnevale, amate da tutti!!
Chiacchere, frappe, bugie, crostoli, galani, se i nomi variano a seconda delle regioni, gli ingredienti per questo dolce carnevalesco sono sempre gli stessi.
Da un impasto molto semplice, morbido e profumato alla mandorla, si possono ottenere delle frittelle golosissime, non mi credete?
Ma non sono gli unici dolci famosi in patria e all'estero: basti pensare al cannolo siciliano, che è sì farcito, ma solo dopo aver fritto la cialda.
Altro dolce fritto molto famoso è la zeppola: ce ne sono varianti praticamente in tutto il Sud Italia, fra cui la versione più famosa, ovvero le zeppole di San Giuseppe.
E ancora le seadas sarde: due sottili disco di pasta che racchiudono del formaggio leggermente acidulo e che vengono fritti, prima di essere arricchiti con zucchero o miele.
E, ancora, dalla Campania, la ricetta delle graffe.
Naturalmente, è Carnevale a raccogliere la gran parte dei dolci fritti italiani.
Ricette di lievitati fritti per colazione e merenda
Ricette di dolci lievitati morbidissimi, perfetti per la colazione di tutta la famiglia, immaginate una buona tazza di cappuccino con la schiuma ed una fetta di Torta lievitata o di una Brioche calda appena sfornata, cosa c’è di meglio per iniziare la giornata?
Nella Raccolta di ricette dolci lievitati troverete tantissime idee per la colazione e non solo ovviamente, le ricette che vi proporrò sono perfette anche per la merenda, si preparano con ingredienti che di solito si hanno in casa e che sono facilissimi da reperire al supermercato.
Tantissime ricette che non hanno nulla da invidiare a quelle del bar, sono tutte golosissime, profumate, morbidissime e soprattutto semplicissime!
Krapfen
I krapfen sono dei dolcetti fritti di pasta lievitata di origine austro-tedesca, immancabili nei giorni di Carnevale ma ottimi da consumare tutto l'anno a colazione e merenda.
Soffici e golosi, vengono tradizionalmente farciti con creme dolci e confetture di frutta.
Bomboloni e bombe alla crema
Non dimentichiamo il mio dolce preferito eh? Le Ciambelle Fritte con lo zucchero!
Ciambelle fritte senza patate nell’impasto, gonfie, dorate e con la riga al centro!
Ciambelle fritte sofficissime ricetta come al bar, senza patate con tutti i trucchi e consigli per farle soffici dentro, dorate, profumate, ed è esattamente così che vengono con la mia ricetta!
Non esagero.. è il mio Dolce preferito in assoluto!
Bomboloni alla crema o bombe alla crema morbidissime!
Un dolce fritto buono, soffice a cui è impossibile resistere e con la riga al centro!
Bombe con crema diplomatica un dolce lievitato a cui è impossibile resistere!
Ah dimenticavo, troverete anche Dolci lievitati farciti, con crema, marmellata, Nutella e chi più ne ha più ne metta!
Graffe napoletane
Le graffe napoletane sono delle ciambelle dolci fritte e ricoperte di zucchero, realizzate con un impasto a base di patate, farina, lievito, latte, burro, grappa e aromi, che risulta morbidissimo grazie proprio all'aggiunta di patate lesse e alla doppia lievitazione.
Si tratta di un must del periodo di Carnevale, insieme al migliaccio e alle chiacchiere.
Torcetti dolci lievitati fritti
Continuo ad avere molto caldo e la mia splendida idea è stata quella di preparare i torcetti dolci lievitati fritti invece che accendere il forno.
In realtà mi stavo squagliando lo stesso, friggere non è stata un ‘idea geniale, ma alla fine quando ho assaporato queste bontà che si sciolgono in bocca.
Delicatissimi, senza uova, profumati al limone sono buonissimi così, ma anche tagliati e farcite con nutella, confettura o con crema pasticcera.
Ingredienti
- 150 gpasta madre
- 500 gfarina 0
- 100 gzucchero
- 300 mllatte
- 100 gburro
- 1buccia di limone grattugiata
- 1 pizzicosale
- 1 lolio per friggere
Preparazione
Impastiamo la pasta madre con la farina e il latte.
Uniamo lo zucchero e, quando sarà stato incorporato il burro morbido, la buccia del limone (che deve essere bio e ben lavata) e il sale.
Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che mettiamo a lievitare in una terrina coperta fino al raddoppio del volume.
Quando la pasta sarà be lievitata mettiamola su un piano da lavoro infarinato e dividiamola in 15 parti.
Allunghiamo ogni parte formando un lungo filone che pieghiamo a metà e avvolgiamo formando i torcetti.
Lasciamoli lievitare fino a quando non saranno ben lievitati.
Scaldiamo l’olio per frittura e friggiamoli qualche minuto per lato.
Passiamoli nello zucchero semolato o a velo.
Io li ho preparati con pasta madre, ma si preparano facilmente anche con lievito di birra.
Basterà sciogliere 10 gr di lievito di birra in 50 ml di acqua appena zuccherata.
Impastiamoci 100 gr di farina 0 e formiamo un panetto.
Quando il panetto sarà ben lievitato utilizziamolo al posto della pasta madre nella realizzazione dei torcetti dolci lievitati fritti.
Frittelle dolci morbide e profumate
Frittelle al cacao
Le frittelle al cacao sono dei dolcetti morbidi e golosi, preparati con un impasto a base di farina e bevanda vegetale di riso, cacao amaro, lievito, uova, zucchero, olio di semi ed estratto di vaniglia: una volta fritti, vengono ricoperti di zucchero e sono deliziosi sia caldi sia a temperatura ambiente.
Frittelle soffici al limone
Le frittelle soffici al limone sono un dolcetto fritto di Carnevale, facile e veloce.
Si preparano tuffando a cucchiaiate nell'olio bollente l'impasto denso e cremoso a base di uova, zucchero, farina, succo e scorza di limone e lievito istantaneo: per un dessert goloso, dall'inconfondibile sentore agrumato.
Frittelle di pere
Le frittelle di pere sono dei dolcetti sofficissimi e profumati, ottimi da gustare per una merenda sfiziosa o da servire come delizioso fine pasto: piaceranno tanto anche ai bambini.
Frittelle del luna park
Le frittelle del luna park sono dei dolcetti fritti croccanti fuori e soffici al cuore: si tratta di dischetti di pasta lievitata, preparati con farina, zucchero, lievito, latte e olio di semi, poi fritti nell'olio bollente e ricoperti di zucchero semolato.
Arancini di Carnevale
Gli arancini di Carnevale sono girelle di pasta fritta aromatizzate all'arancia tipiche delle Marche, ottime sia fritte sia cotte in forno.
Fritole veneziane
Le fritole veneziane, o frittole, sono delle soffici frittelle dolci, arricchite nell'impasto con uvetta e pinoli, tipiche del Carnevale di Venezia.
Strauben
Gli strauben sono delle frittelle dolci tipiche del Tirolo e della Baviera, realizzate con farina, zucchero e un pizzico di sale, miscelati a latte, uova, birra chiara e grappa, per ottenere una pastella fluida che lasciata poi cadere nell'olio bollente e fritta fino a doratura.
Dolci fritti ripieni e cremosi
Iris fritta palermitana
L'iris fritta è una specialità tipica di Palermo, una bombetta di pasta lievitata farcita con una crema di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato.
Croccantissima fuori e cremosa al cuore, è perfetta da gustare a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto.
Crema fritta
La crema fritta è una preparazione tipica della cucina marchigiana, diffusa anche in Emilia Romagna e apprezzata in tutta Italia, realizzata con una base di crema pasticciera, che viene fatta rassodare, tagliata in cubotti e poi impanata e fritta.
Puoi servirla come antipasto, magari in un fritto misto con olive ascolane, o come dessert a fine pasto.
Latte fritto
Il latte fritto è un dolcetto di Carnevale tipico siciliano, golosi bocconcini a base di crema aromatizzata con scorza di limone che, una volta passati nelle uova sbattute e nel pangrattato, vengono fritti in olio di semi bollente.
Semolino dolce
Il semolino dolce è una ricetta tipica del Piemonte immancabile nel fritto misto alla piemontese.
Si prepara cuocendo il semolino nel latte caldo con lo zucchero e la scorza di limone.
Una volta ottenuta una crema densa, questa viene arricchita con uovo e vaniglia, tagliata a cubotti, passata nelle uova sbattute e nel pangrattato e fritta infine nell'olio bollente: il risultato saranno dei dolcetti fritti perfetti da gustare a merenda e fine pasto anche nei giorni di Carnevale.
Bugie ripiene di Carnevale
Le bugie ripiene sono un dolce di Carnevale goloso e irresistibile, preparato con l'impasto delle chiacchiere e una farcia golosa di confettura di frutta che può variare a secondo dei gusti personali.
Friabili e cremose al cuore, sono perfette da servire a fine pasto o per un party in maschera.
Seadas sarde
E ancora le seadas sarde: due sottili disco di pasta che racchiudono del formaggio leggermente acidulo e che vengono fritti, prima di essere arricchiti con zucchero o miele.
Specialità internazionali
Tante anche le proposte dall'estero: fra i più famosi churros, tipico street food spagnolo, i donuts americani, ma anche krapfen e french toast, ideali anche per colazione, o il gelato fritto cinese.
Churros
I churros sono delle frittelle dalla forma cilindrica allungata, tipiche della cucina spagnola e latino-americana.
Si servono ricoperti di zucchero e accompagnati da cioccolata calda.
Donuts
I donuts sono delle ciambelle tipiche della pasticceria americana, dolcetti soffici e golosissimi ricoperti di glassa o cioccolato fondente e decorati con zuccherini, perfetti a fine pasto, merenda o per un buffet di festa.
French toast
Il french toast è una ricetta di origini americane, ispirata al francese pain perdu, perfetta da gustare a colazione o per il brunch domenicale.
Golose fette di pain brioche vengono passate in una pastella di latte e uova aromatizzata alla cannella, quindi fritte nel burro fuso e, infine, guarnite con frutti rossi, sciroppo d'acero e fiocchetti di burro: per un risultato fragrante e irresistibile, adatto a tutta la famiglia.
Gelato fritto
Il gelato fritto è un dolce dall'involucro croccante e l'interno morbido e cremoso, perfetto da servire in occasione di una cena con ospiti speciali.
Ricetta tipica dei ristoranti cinesi, ormai conosciuta in tutto il mondo, è facilissima da preparare e conquisterà grandi e piccini.
Gulab jamun indiani
Il gulab jamun è un dolce tipico dell'Asia occidentale, popolare in India, Pakistan e Bangladesh, dove viene preparato in occasione di matrimoni, ricorrenze e feste: frittelline tonde che, una volta pronte, vengono immerse in uno sciroppo all'acqua di rose.
Kürtőskalács
I kürtőskalács sono dei dolcetti tipici ungheresi.
Si tratta di squisiti cannoli di pasta lievitata cotti in forno, spennellati con il burro fuso e cosparsi con una miscela di zucchero e cannella: per un dessert irresistibile, perfetto da gustare a merenda o come delizioso fine pasto.
Altri lievitati dolci da preparare in casa
Spazio quindi a ricette come la Treccia alla nutella, il Pan brioche alla panna, la Crostata di pan brioche ed ancora il mitico Cornettone, oppure le Brioche alla crema o ricette di cornetti fatti in casa.
Crostata di pan brioche con marmellata, una ricetta per una crostata lievitata favolosa e buonissima!
Brioches al vapore con gocce di cioccolato, detti anche bao, baobuns o baozi o semplicemente panini cotti al vapore, ne avete mai sentito parlare?
DANUBIO ALLA NUTELLA un dolce lievitato di una morbidezza unica!
Brioche col tuppo siciliane o brioscia, una bontà della pasticceria siciliana!
Torta di rose alle mele una torta morbidissima preparata con un pan brioche farcito con mele e marmellata.
Bomboloni alla ricotta al forno sofficissimi!
Le bombe di ricotta al forno sono favolose, con impasto morbido, alte e soffici, perfette da gustare da sole cosparse di zucchero a velo oppure da farcire con crema pasticcera, marmellata, nutella o la crema che più vi piace.
Cornetti allo yogurt sofficissimi e senza burro, facili da preparare, ideali per la colazione e la merenda, una variante sana e golosissima, preparati con un impasto senza burro che li rende leggeri ma allo stesso tempo ugualmente morbidi.
Cornettone gigante con nutella mega brioche morbidissima, profumata che stupirà tutti!
Un dolce lievitato che profuma di buono, ed i vostri figli ne resteranno estasiati, le mie hanno fatto a gara per mangiarlo, ovviamente farcito con nutella!
Ciambelline con ricotta e gocce di cioccolato morbidissime, un dolce lievitato facile da preparare in casa, cotte al forno, leggere e senza burro, perfette per una colazione golosa e per la merenda.
CINNAMON ROLLS o girelle alla cannella, eh niente che posso dire di queste delizie soffici e speziate, che ne mangerei un vagone, le adoro!
Non ti resta che scegliere una o più ricette di dolci fritti da provare e iniziare a riscaldare l'olio.