Un grande classico che abbina la croccantezza dei finocchi, l’aspro dell'arancia e la dolcezza della carne di suino.
Prepara un piatto invernale con lonza di suino, arance e finocchi. Infatti, questa ricetta è semplice e gustosa, ideale per febbraio e perfetta per valorizzare i sapori di stagione!
Informazioni
| Caratteristica | Indicazione |
|---|---|
| Preparazione | 10 min |
| Cottura | 20 min |
| Difficoltà | bassa |
| Dosi | 4 persone |
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di lonza di suino
- 2 arance
- 2 finocchi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Olio e.v.o. q.b.
Preparazione
Preparare la carne e i finocchi
Batti leggermente le fette di lonza di suino con un batticarne per renderle più tenere e condisci con sale e pepe.
Lava i finocchi, elimina le parti più dure e affettali sottilmente, conservando le barbine verdi per decorare.
Lavate bene i finocchi, togliete le parti esterne più dure e tagliate a fette sottili i cuori.
Cuocere la lonza
Scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.
Rosola le fette di lonza a fiamma vivace per 2 minuti per lato, fino a doratura.
Sfuma con 100 ml di vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il succo di un’arancia e cuoci a fuoco basso per 5 minuti.
È importante non prolungare troppo la cottura, altrimenti la carne si indurisce.
Saltare i finocchi
In un’altra padella, scalda un filo d’olio e salta i finocchi per 5 minuti, mantenendoli croccanti.
Condisci con sale, pepe e una spolverata di scorza d’arancia grattugiata.
In alternativa, metti la padella sul fuoco, fiamma media, la padella preferibilmente bella ampia e antiaderente.
Metti a cuocere il finocchio in padella con l’olio caldo.
Aggiungi un po’ di peperoncino in polvere e il sale.
Aggiungi un po’ di sale, copri e lascia cuocere una quindicina di minuti, mantenendo i finocchi al dente.
Preparare le arance e servire
Lavate e asciugate bene le arance.
Poi appoggiala in verticale e, seguendo la forma del frutto, elimina la buccia incidendo dall’alto verso il basso, cercando di rimuovere anche tutta la parte bianca, albedo, che è quella più amara.
A questo punto prendi l’arancia in mano e, sempre con il coltello, incidi tra una membrana e l’altra per ricavare gli spicchi puliti, senza pellicine.
Falli scivolare direttamente nel piatto o in una ciotola, raccogliendo anche il succo che esce: è prezioso per condire l’insalata.
Disponi i finocchi come base su un piatto da portata e adagia sopra le fette di lonza.
Irrora con il fondo di cottura all’arancia.
Decora con barbine di finocchio e fette di arancia fresca e servi caldo.
Servi la carne alternando i finocchi con le fettine d’arancia.
Spolvera con il pepe e, se vuoi, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo.
Varianti della ricetta
Possiamo usare una fettina di coscia di maiale, o anche arista o lonza di maiale, vanno bene tutti i diversi tagli di carne che hanno una cottura veloce in padella.
Puoi usare il taglio di carne che preferisci, decidere di lasciare le fette intere o tagliarle a cubetti.
Fai spazio in padella e disponi le nostre 4 fettine di maiale, oppure, se sono grandi, cuocine 2 alla volta.
Spruzza con il succo di un’arancia, copri e lascia cuocere per qualche minuto, non troppo, altrimenti la carne si indurisce.
Inoltre, usando la fecola di patate invece della farina, ottieni un bel secondo piatto senza glutine.
Abbinamenti e presentazione
È un secondo piatto saporito, che, se presentato nella maniera dovuta, farà rimanere i vostri ospiti piacevolmente sorpresi.
La combinazione di finocchi croccanti, arancia profumata e carne di maiale crea un piatto semplice, colorato e adatto al pranzo o alla cena.
L’insalata di finocchi e arance è un piatto unico ideale anche come contorno, che racconta l’inverno con semplicità ed eleganza: fresca, croccante, profumata.
Perfetta da accompagnare a pesce al forno o alla griglia: tra i miei preferiti l’Orata al forno, ma anche il Branzino al sale.
È squisita in abbinamento con le carni bianche, ad esempio con Cosce di pollo al forno o il classico Pollo arrosto.
Vanno benissimo anche semplici fettine, involtini, non solo pollo ma anche tacchino e coniglio.
Infine funziona benissimo anche con formaggi, sia quelli stagionati come pecorino, caciocavallo, provolone, sia con quelli freschi, ad esempio ricotta salata, feta, primo sale.
Se vuoi regalare una nota croccante, aggiungi 2 cucchiai di noci o frutta secca tritata come mandorle, anacardi, nocciole.
Insalata di finocchi e arance come contorno
Prima di tutto lava e asciuga bene le arance.
L’insalata di finocchi e arance affonda le radici nella cucina mediterranea, in particolare nel Sud Italia, dove entrambi gli ingredienti sono protagonisti della stagione invernale.
In Sicilia e Calabria nasce come piatto povero e quotidiano, preparato quando le arance erano abbondanti e i finocchi freschi di campo.
È ideale come contorno invernale quotidiano, ma anche per accompagnare piatti eleganti durante le feste di Natale.
Arista in padella con finocchi e arancia - Ricette che Passione
Altre preparazioni con maiale, finocchi e arance
In una ciotola condisci il filetto di maiale con sale, pepe, estratto di rosmarino, salsa di soia e succo di 1 arancia.
Scola il filetto.
Riscalda una casseruola, aggiungi un filo d’olio e scotta il filetto da tutti i lati a fiamma viva.
Abbassa la fiamma, aggiungi i cubetti di carota, versa sul filetto la marinatura, un po’ di brodo e chiudi con il coperchio.
Una volta cotto, togli il filetto dalla casseruola e lascialo riposare.
Frulla il fondo di cottura per ottenere una salsina.
Se necessario, aggiungi altro succo d’arancia.
Taglia il filetto e servi accompagnando con la salsa e la buccia grattugiata di arancia.
Ingredienti per il filetto marinato
- 1 pezzo di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 500 g di filetto di maiale
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Versione arrosto
Rosola in padella e poi continua la cottura in forno.
L’arrosto è impegnativo ma ne vale la pena.
Massaggia la carne con gli aromi e il sale.
Rosolala da tutti i lati a fuoco vivace in un tegame che può andare in forno con olio, aglio, alloro, mirto.
Sfuma col vino.
Unisci i finocchi lavati e tagliati a fette e fai insaporire.
Aggiungi parte del brodo e fai sobbollire.
Trasferisci il tegame in forno preriscaldato e fai cuocere ancora mezz’ora a 200 gradi.
Frulla parte dei finocchi con il liquido di cottura per ottenere una salsa abbastanza fluida.
Fai raffreddare la carne prima di affettarla.
Ottimo l’abbinamento con la fresca salsa di finocchi.