I fagottini agli asparagi sono un primo piatto raffinato e gustoso dalla ricetta facile. Fagottini di sfoglia all'uovo, ripieni con ortaggi di stagione, ammorbiditi dalla besciamella e gratinati al forno. Un'idea che vi conquisterà.
I fagottini di asparagi sono degli sfiziosi antipasti da presentare ai vostri ospiti. Un modo molto originale per utilizzare in cucina questo ingrediente primaverile, solitamente infatti siamo abituati a vederlo protagonista di risotti o nella classica frittata di asparagi.
I fagottini di asparagi con prosciutto e formaggio sono un antipasto delizioso, molto semplice da preparare ma di grande impatto sia dal punto di vista del gusto che da quello visivo. Gli asparagi sono una delle verdure più buone, resa ancora più appetitosa dal fatto che si trovano solo per un breve periodo nel corso dell’anno.
Ingredienti e ripieno
Per preparare i deliziosi fagottini di asparagi con prosciutto e formaggio cominciamo pulendo gli asparagi ed eliminando la parte legnosa. Il ripieno di asparagi, prosciutto crudo e formaggio filante può essere certamente modificato in base ai gusti per esempio con speck, fesa di tacchino, prosciutto cotto, scamorza affumicata, fontina o formaggio fresco spalmabile.
- 1 mazzetto di circa 500 g di asparagi verdi freschi
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 g di prosciutto crudo o cotto
- 200 g di scamorza o altro formaggio filante
- semi di sesamo qb
- 1 tuorlo d'uovo
- olio extravergine di oliva
- pepe qb
- sale qb
Si può giocare con la fantasia e sostituire il prosciutto crudo con quello cotto, oppure con la pancetta o lo speck. Per chi non mangia carne c'è sempre l'ottima e gustosa soluzione al salmone affumicato, ma non dimentichiamo la possibilità di utilizzare i formaggi: gli involtini di asparagi sono ottimi con il brie, la scamorza, la provola e la fontina.
In una versione vegetariana, potete semplicemente non mettere i salumi e avvolgere gli asparagi solo con pasta sfoglia e formaggio. In questo caso potete aggiungere un formaggio più saporito come la feta.
Come pulire e preparare gli asparagi
Per prima cosa bisogna pulire gli asparagi: lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura (ma non buttatela).
L’unica accortezza è quella di sbollentare gli asparagi prima di utilizzarli per non rischiare che rimangano crudi e amari. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte bassa e dura dei gambi. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, quindi tuffateci gli asparagi e fateli sbollentare per un paio di minuti.
Dal rotolo di pasta sfoglia tagliamo dei quadrati, sbollentiamo per un paio di minuti gli asparagi in acqua bollente e salata, e poi fermiamo la cottura passandoli sotto l’acqua fredda.
Preparazione dei fagottini con asparagi e formaggio
Preparare questi fagottini agli asparagi è molto semplice. In una padella fate appassire la cipolla rossa tritata finemente con il burro e un filo d'olio e, quando sarà diventata trasparente, unite gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti (le punte andranno divise a metà). Salate, pepate e portate a cottura tenendo conto che gli asparagi dovranno essere teneri ma non troppo morbidi.
Trasferiteli poi in una ciotola con i formaggi tagliati a dadini e aggiungete la maggiorana fresca. Mescolate.
Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in rettangoli di circa 10 cm. Tagliate poi il formaggio a fettine sottili o a listarelle.
Ora potete comporre i vostri involtini: disponete su ogni quadrato di pasta sfoglia una fetta di prosciutto, poi qualche listarella di formaggio e infine 2 o 3 asparagi in base alle dimensioni.
Chiudete e unite due estremità della pasta sfoglia sopra gli asparagi così da formare fagottini. Disponete i vostri asparagi vestiti su una teglia con la carta da forno.
Spennellate ogni fagottino con l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e cospargete con i semi di sesamo.
In alternativa, sagomate le sfoglie di pasta fresca in quadrati di 14 cm di lato. Sbollentatele due alla volta per qualche secondo, scolatele con un mestolo forato e passatele in una ciotola con acqua fredda. Prelevatele e fatele asciugare su un canovaccio.
Chiudete a fagottino riportando gli angoli verso il centro e legate con dello spago da cucina. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
Cottura al forno
Disponete i fagottini a mano a mano all'interno di una pirofila imburrata e con il fondo coperto di besciamella. Aggiungete le punte di asparagi tenute da parte, distribuite qualche fiocchetto di burro e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Sfornate, rimuovete lo spago da cucina e sostituitelo con i fili d'erba cipollina e terminate con una macinata di pepe a piacere.
Per la versione con pasta sfoglia, prosciutto e formaggio, infornate in forno ventilato a 180 gradi per circa 20/25 minuti, e comunque fino a che la pasta sfoglia non sarà dorata.
Lasciate intiepidire gli involtini di asparagi con pasta sfoglia, prosciutto e formaggio per qualche minuto prima di servirli.
Fagottini asparagi e ricotta
Cottura in friggitrice ad aria
Questa ricetta si preparare sia al forno che in friggitrice ad aria.
In friggitrice ad aria cuocete a 180 gradi per circa 10/15 minuti.
Varianti e idee per servire i fagottini
Non solo bolliti o al vapore. Ora che è arrivata la stagione, provate gli asparagi vestiti: irresistibili.
Asparagi vestiti: un nome insolito e alquanto originale per chiamare gli involtini di asparagi, nel nostro caso anche con l'aggiunta della pasta sfoglia. Un antipasto golosissimo in cui il sapore di questo prelibato ortaggio primaverile si sposa alla perfezione insieme a prosciutto e formaggio.
I fagottini asparagi e crudo sono un’idea sfiziosa per un aperitivo da offrire ai vostri ospiti. Sono facili da preparare e tenere pronti con largo anticipo.
Con questo piccolo aperitivo invece sorprenderete i vostri ospiti magari offrendo loro un cocktail fresco e poco alcolico insieme a questi finger food. E se invece volete fare il piattino un po' più curato allora basterà servire i fagottini con una rinfrescante cucchiaiata di yogurt greco.
Potete provare anche a fare gli involtini senza la pasta sfoglia utilizzando solo il formaggio e le fette di salume a scelta. Io consiglio di usare lo speck o la pancetta, ma anche il bacon per un gusto più affumicato.
Se volete creare un finger food sfizioso per un aperitivo o arricchire un semplice contorno di asparagi, potete arrotolare il prosciutto crudo, la pancetta o lo speck in ogni singolo asparago e poi cuocerlo al forno o in padella.
Provate a “vestire” gli asparagi con la pastella leggera e poi cuoceteli in friggitrice ad aria: otterrete asparagi davvero irresistibili.
Altre preparazioni con gli asparagi
Involtini di asparagi con pancetta e formaggio
Potete provare anche a fare gli involtini senza la pasta sfoglia utilizzando solo il formaggio e le fette di salume a scelta. Io consiglio di usare lo speck o la pancetta, ma anche il bacon per un gusto più affumicato.
Asparagi avvolti nel prosciutto
Se volete creare un finger food sfizioso per un aperitivo o arricchire un semplice contorno di asparagi, potete arrotolare il prosciutto crudo, la pancetta o lo speck in ogni singolo asparago e poi cuocerlo al forno o in padella.
Involtini vegetariani di asparagi in pasta sfoglia
Se preferite una versione vegetariana, potete semplicemente non mettere i salumi e avvolgere gli asparagi solo con pasta sfoglia e formaggio. In questo caso potete aggiungere un formaggio più saporito come la feta.
Asparagi in pastella in friggitrice ad aria
Provate a “vestire” gli asparagi con la pastella leggera e poi cuoceteli in friggitrice ad aria: otterrete asparagi davvero irresistibili.
Carbonara di asparagi
Volete provare un'altra idea originale con gli asparagi? Seguite la nostra ricetta della carbonara con gli asparagi, un tripudio di sapori che vi conquisteranno al primo boccone.
Proprietà e benefici degli asparagi
Gli asparagi sono un ortaggio primaverile particolarmente apprezzato non solo per il sapore delicato ma anche per le numerose proprietà benefiche per l'organismo.
Sono composti in gran parte da acqua, il che li rende leggeri e poco calorici, ideali quindi per chi segue un’alimentazione equilibrata o desidera mantenere il peso sotto controllo.
Ma uno degli aspetti più interessanti degli asparagi è il loro contenuto di vitamine e sali minerali: sono ricchi di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario, e di vitamina A, importante per la salute della pelle e della vista.
Contengono inoltre vitamine del gruppo B, tra cui l’acido folico, fondamentale soprattutto in gravidanza per il corretto sviluppo del feto.
Dal punto di vista minerale, apportano potassio, che contribuisce alla regolazione della pressione sanguigna, e ferro, essenziale per la formazione dei globuli rossi.
Un’altra proprietà rilevante degli asparagi è la loro azione depurativa e diuretica. Grazie alla presenza di una sostanza chiamata asparagina, stimolano la funzione renale e favoriscono l’eliminazione delle tossine attraverso l’urina.
Gli asparagi sono anche una buona fonte di fibre, che contribuiscono al benessere dell’intestino, migliorano la digestione e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Inoltre, contengono antiossidanti naturali che contrastano l’azione dei radicali liberi, contribuendo a rallentare l’invecchiamento cellulare.