I pomodori Camone al forno sono un contorno semplice, profumato e leggero, ideale per valorizzare una varietà di pomodoro dalla polpa soda, carnosa e croccante.
Il Camone è un pomodoro tipico della Sardegna e dunque italianissimo. Hanno una forma rotonda e leggermente schiacciata, e presentano una buccia liscia e spessa. Tra le tante varietà di pomodoro, il camone si distingue per la sua tipica colorazione che va dal rosso-arancio della parte inferiore al verde scuro in prossimità del picciolo.
Segno particolare del pomodoro camone è la sua croccantezza, che si apprezza particolarmente se lo si gusta prima della completa maturazione. La polpa è decisamente carnosa e il sapore gradevolmente dolce-acidulo si percepisce come una sorprendente nota di freschezza.
Ingredienti
- Pomodori camone
- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Per una versione più ricca della gratinatura, si possono utilizzare anche formaggio grattugiato, aglio ed erbe aromatiche.
- 40 g di grana o parmigiano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 1 spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione dei pomodori Camone al forno
Lavare e tagliare i pomodori
Lavare i pomodori camone e tagliarli a metà in senso orizzontale, fare qualche taglio al centro della polpa, quindi cercare di allargare un pochino e spolverizzare di sale e pepe.
Per prima cosa, occupati della pulizia dei pomodori camone: lavali sotto abbondante acqua fresca corrente, asciugali, quindi elimina il picciolo.
Rivestite una teglia di carta forno. Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli in due. Adagiate i pomodori nella teglia, con il taglio rivolto verso l’alto.
Per una preparazione più ricca, lavate e mondate 12 pomodori camone, oppure 12 pomodori perini o ancora 4 pomodori ramati. Tagliateli a metà e svuotateli dei semi e di parte della polpa.
Condire con il pangrattato
Spolverizzare i pomodori camone con una bella presa di pane grattugiato e mettere sopra un filo di olio.
Condite i pomodori con il mix di pane grattugiato alle erbe, mettendo un bel cucchiaino sopra.
Per la gratinatura tradizionale, mescolate 40 g di grana o parmigiano grattugiato con 40 g di pangrattato e 1 spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente. Regolate di sale e distribuite il composto sui pomodori.
La ricetta per realizzare i pomodori gratinati, con pangrattato e formaggio, è facile e veloce. In meno di un'ora vi consente di portare in tavola un antipasto vegetariano, o un contorno, semplice, sano e gustoso.
Cottura in forno
Infornare in forno già caldo a 200° fino a che saranno gratinati.
Trasferite i pomodori ripieni di pangrattato e formaggio in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuoceteli sotto il grill del forno per circa 15 minuti.
In alternativa, potete cuocerli nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Le due modalità di cottura prevedono condizioni diverse: a 200° i pomodori cuociono fino a risultare gratinati, mentre sotto il grill la gratinatura richiede circa 15 minuti; a 180° la cottura richiede circa 30 minuti.
Sono pronti quando risultano morbidi.
Ottimi questi pomodori camone gratinati al pangrattato.
Varianti della gratinatura
Pomodori Camone con formaggio e aglio
La combinazione di pangrattato, formaggio grattugiato e aglio crea una copertura saporita e croccante, perfetta per accompagnare la polpa morbida del pomodoro cotto.
Unite alla polpa il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il basilico e l'aglio finemente tritati. Salate e pepate.
Aiutandovi con un cucchiaio farcite i pomodori e poneteli su una teglia foderata di carta forno. Irrorateli con un po' di olio d'oliva e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Pomodori Camone alle erbe aromatiche
I pomodori gratinati alle erbe sono un ottimo contorno che si presta bene ad essere abbinato a secondi, sia di carne che di pesce.
Per preparare un ripieno aromatico alternativo, sostituite i 40 g di grana grattugiato con 20 g di granella di mandorle e 20 g di pecorino grattugiato. E, al posto dell'aglio tritato, aggiungete al mix 1 cucchiaino di foglie di timo.
Il basilico, il prezzemolo e il timo possono essere utilizzati per profumare la gratinatura e accentuare il carattere mediterraneo della ricetta.
Pomodori Camone ripieni
La polpa dei pomodori può essere raccolta in una ciotola e utilizzata insieme al pangrattato e agli altri ingredienti della farcitura.
Per una preparazione più elaborata, trita il basilico e il prezzemolo al coltello, poi in una ciotola unisci il formaggio spalmabile e il trito di aromi. Regola di pepe e di sale e mescola per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Per la seconda farcitura, inizia tritando le olive nere. A questo punto, amalgama il formaggio spalmabile, le olive tritate, le foglioline di timo, il sale e il pepe.
Ora hai tutto quello che ti serve per comporre le tue deliziose: prendi una fettina di pomodoro e adagiala sul piano di lavoro. Farciscila con il ripieno al basilico, quindi richiudi con un altro disco. Per quelle alle olive, ripeti il medesimo procedimento, passandole però nella granella di pistacchi.
Quali pomodori utilizzare
Per realizzare questa ricetta potrete utilizzare i pomodori tipo Camone, o quelli a grappolo o, anche, i pomodorini tipo Pachino.
Potete utilizzare qualsiasi varietà di pomodori; il segreto è insaporirli bene con gli aromi.
Il Camone è del resto perfetto per la cottura al forno grazie alla sua polpa soda e compatta. Sebbene sia preferito per le preparazioni fresche, il Camone può essere utilizzato anche in piatti caldi.
Il Camone della Sardegna si mostra infatti estremamente versatile in cucina e si presta a molteplici preparazioni culinarie, grazie alla sua consistenza croccante e al suo sapore bilanciato.
| Varietà | Utilizzo nella ricetta |
|---|---|
| Pomodori Camone | Ricetta principale |
| Pomodori a grappolo | Alternativa |
| Pomodorini tipo Pachino | Alternativa |
| Pomodori perini | Alternativa |
| Pomodori ramati | Alternativa |
Come servire i pomodori Camone al forno
I pomodori al forno sono un contorno estivo semplice, profumato e leggero che preparo ogni anno con i pomodori di stagione. Tagliati a metà, conditi con olio extravergine, origano, erbe aromatiche e sale, cuociono lentamente in forno sprigionando un sapore mediterraneo e una consistenza succosa e morbida divina.
Ottimi caldi, freddi, appena tiepidi, non solo per accompagnare secondi di carne, pesce, formaggi o uova, ma anche per condire pasta, pizza, farcire panini e torte salate, oppure servire su bruschette calde.
I pomodori gratinati possono essere proposti come contorno, antipasto vegetariano o accompagnamento per piatti di carne e di pesce.
Grazie alla sua polpa soda e compatta, il Camone è perfetto anche per preparare delle ottime bruschette al pomodoro. Tagliato a cubetti e condito con olio, aglio, basilico e un pizzico di sale, può essere distribuito su fette di pane abbrustolito.
Sai che con i pomodori gratinati puoi preparare anche un semplicissimo sugo per la pasta? È davvero facile e sfizioso.
Conservazione
I Pomodori al forno si conservano perfettamente in frigo per 3 - 5 giorni in un contenitore ermetico.
Il modo migliore per gustare queste deliziose preparazioni è servirle e mangiarle al momento, mentre puoi conservarle al massimo per un giorno in frigorifero quando sono farcite con formaggio spalmabile e olive.
Approfittate della stagionalità dei pomodori per gustarli al meglio: crudi ma anche al forno.