Un rotolo con ricotta e fichi è un dolce semplice, goloso e versatile, perfetto per valorizzare la combinazione tra la delicatezza della ricotta e la dolcezza dei fichi freschi, caramellati o sciroppati.
La farcitura può essere preparata con ricotta fresca, miele, vaniglia, scorza di limone, cannella o altri aromi. Se non trovate i fichi caramellati, potete usare una confettura di fichi con pezzi di frutta.
Come preparare la farcitura di ricotta e fichi
Per ottenere una crema consistente, utilizzate la ricotta ben scolata; conviene tenerla in frigo per una notte per farla diventare più soda.
Per preparare le tartellette di sfoglia con ricotta e fichi, lavorate la ricotta con i semi di 1/2 baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
In una ciotola lavora la ricotta con il miele, le uova, un pizzico di sale, i gherigli di noce tritati e le spezie e versa il composto nella pasta sfoglia.
Amalgamare la crema di fichi con la ricotta fresca ed aromatizzare con un pizzico di cannella in polvere.
Se desiderate una farcitura più aromatica, potete aggiungere la scorza grattugiata di arancia e di limone oppure lo zafferano sciolto in un cucchiaio di panna calda.
Preparazione dei fichi
Lavate delicatamente i fichi con la buccia ed asciugateli con carta assorbente.
Lava e asciuga i fichi, elimina il picciolo e taglia ogni frutto in 3 parti.
Per la farcitura del rotolo potete tagliare i fichi a pezzetti, a fettine o a rondelle, così da distribuirli più facilmente sulla crema di ricotta.
Per dare varietà, tagliate alcuni fichi a fettine, altri a rondelle, altri sbucciateli parzialmente, altri ancora incideteli a fette lasciandole attaccate sulla sommità.
Se utilizzate fichi freschi interi, lavare delicatamente i fichi con la buccia ed asciugarli con carta assorbente.
Farcire il rotolo con ricotta e fichi
Stendete la pasta sfoglia in modo da assottigliarla ulteriormente e trasferiscila con la sua carta, in uno stampo rettangolare di 20x24 cm.
Elimina la pasta eccedente e tienila da parte.
Bucherella il fondo con un forchetta.
Versa la crema di ricotta sulla base e distribuiscila in uno strato uniforme, lasciando libero il bordo necessario per chiudere il rotolo senza far fuoriuscire il ripieno.
Disponi i fichi sulla crema, distribuendoli in modo regolare.
Se utilizzate fichi caramellati, potete abbinarli a formaggi morbidi come squacquerone o ricotta perché questo abbinamento dolce salato ci piace tanto!
I fichi caramellati si consumano anche con la piadina.
Se non avete i fichi caramellati potete comunque mettere un po’ di marmellata e saranno buonissimi lo stesso.
CROSTATA DI MARMELLATA DI FICHI E RICOTTA - Ricetta facile e veloce | FIGS PIE - Easy Recipe
Chiusura e cottura
Arrotolate delicatamente la pasta partendo dal lato più lungo, aiutandovi con la carta da forno se necessario.
Premete leggermente la chiusura per sigillare il rotolo e sistematelo con la parte della giuntura rivolta verso il basso.
Spennellate la superficie con burro fuso e cospargetela di zucchero semolato.
Cuoci la sfogliata nella parte bassa del forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e lasciala raffreddare prima di servire.
Per una preparazione in pasta sfoglia, spennellate di acqua una sfoglia, cospargetela di zucchero semolato, quindi sovrapponetevi l’altra sfoglia.
Premete per incollarle e fare uscire l’aria.
Infornate le tartellette a 200 °C per 25 minuti circa.
La temperatura e il tempo dipendono dal tipo di impasto e dal formato del dolce: il rotolo deve risultare dorato in superficie e ben cotto alla base.
Varianti della crema
Ricotta, miele e noci
In una ciotola lavora la ricotta con il miele, le uova, un pizzico di sale, i gherigli di noce tritati e le spezie.
Questa crema è adatta a un dolce dal gusto intenso e leggermente speziato.
Ricotta, vaniglia e limone
Lavorate la ricotta con i semi di 1/2 baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di 1/2 limone.
La vaniglia e il limone esaltano il profumo dei fichi senza coprirne il sapore.
Ricotta, zafferano e agrumi
Mettere in una ciotola le uova intere con lo zucchero.
Montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il sale, la cannella, la scorza grattugiata di arancia e di limone e, infine, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di panna calda.
Mescolare bene, unire la ricotta, la maizena setacciata e la panna liquida.
Continuare a frullare l'impasto fino a ottenere una crema omogenea.
Come farcire fichi interi con ricotta
Tagliare orizzontalmente i fichi, a 2 cm dal picciolo e mettere da parte per la decorazione.
Inserire lo scavino nella polpa del fico, avendo cura di non rompere il frutto.
In alternativa allo scavino è possibile utilizzare un cucchiaino da caffè.
Per rimuovere la polpa, si consiglia dunque di incidere l'interno con la punta di un coltello, e di rimuovere la polpa scavando delicatamente con il cucchiaino.
Sistemare la polpa in una ciotola e ridurla eventualmente in crema aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
Versare la crema di fichi e ricotta in una sac à poche e farcire i fichi per metà.
In alternativa alla sac à poche, utilizzare un cucchiaino.
Inserire una mandorla nel cuore della crema e riempire con la rimanente ricotta.
Chiudere i fichi con il picciolo, precedentemente rimosso.
I fichi di ricotta sono perfetti da servire come dessert veloce, ma nello stesso tempo gustoso!
Conservazione e servizio
Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo, così la crema potrà rassodarsi e le fette rimarranno più regolari.
Consumate questi fagottini subito, saranno davvero buonissimi.
Si conservano per 3/4 giorni preferibilmente in frigo soprattutto d’estate.
Prima di servire, potete guarnire il dolce con i fichi caramellati rimasti, qualche foglia di menta o di salvia fresche e qualche stecca di cannella.
Potete usare anche frutta sciroppata o secca e reidratata che preferite.
Se non amate i fichi potete usare la frutta sciroppata o secca e reidratata che preferite.
Altri abbinamenti con ricotta e fichi
La ricotta e i fichi possono essere utilizzati anche per preparare una cheesecake cotta al forno.
La cheese cake cotta al forno è un dolce che appartiene alla tradizione americana, ma in questo caso l’ho decisamente italianizzata utilizzando una pasta frolla ricca di burro come base, una crema a base di ricotta, zafferano e agrumi e tanti fichi sciroppati.
Per la base, mettere sul piano di lavoro la farina, il burro freddo tagliato a dadini, la cannella, lo zucchero e il sale.
Iniziare a impastare con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto composto da grosse briciole.
Aggiungere il tuorlo e proseguire a impastare.
Se l'impasto è troppo sabbioso, unire un cucchiaio di acqua molto fredda.
Proseguire a impastare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
L'impasto per la base della cheese cake di ricotta e zafferano con fichi caramellati può essere preparato anche con un giorno di anticipo e conservato in frigorifero.
Imburrare e infarinare una tortiera per dolci a cerniera.
Stendere l'impasto per la base della cheese cake in uno strato sottile e rivestire sia fondo sia i lati della tortiera.
Fare dei buchi sul fondo della tortiera con i rebbi di una forchetta.
Riscaldare il forno statico a 180 gradi.
Versare la crema di ricotta, zafferano e fichi caramellati nella tortiera.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Abbassare il forno a 160 gradi e cuocere per altri 30 minuti.
Sfornare la cheese cake di ricotta e zafferano e lasciare raffreddare completamente.
Una volta che il dolce è freddo, conservare in frigorifero per almeno sei ore o per tutta la notte.
Un’altra possibilità è preparare tartellette di sfoglia con ricotta e fichi.
Ritagliate nella sfoglia 8 dischi (ø 8 cm) e bucherellateli.
Disponete al centro di ognuno 1 cucchiaino di ricotta, quindi appoggiatevi 1 fico, premendolo leggermente sulla base di ricotta.
Spennellate i fichi di burro fuso e cospargeteli di zucchero semolato.
Sfornate le tartellette.
Ripieno salato e pasta ripiena
La ricotta e i fichi possono essere utilizzati anche per preparare un ripieno destinato alla pasta fatta in casa.
La ricetta dei ravioli di ricotta e fichi che vi propongo è una pasta fatta in casa senza uova.
Preparate il ripieno di ricotta e fichi: in una ciotola mettete la ricotta ben scolata, conviene tenerla in frigo per una notte per farla diventare più soda.
Mescolate la ricotta con la maizena, un po’ di sale.
Aggiungete con molta delicatezza i fichi precedentemente sbucciati e tagliati grossolanamente.
Stendete l’impasto con un mattarello.
Con un tagliapasta tagliare tanti cerchi della dimensione che desiderate.
Farcite ogni cerchio con una noce di ripieno, coprire con un altro cerchio di pasta e pigiate lungo la circonferenza prima con le dita e poi con una forchetta.
Dopo aver terminato tutti i ravioli, con un ago forarli leggermente per far uscire l’aria interna, questa operazione vi permetterà di non far aprire i ravioli in cottura.
Lessate i ravioli in acqua salata per 5 minuti circa, assaggiateli per capire se il grado di cottura è ottimale in base ai vostri gusti.
Potete condire i ravioli con burro e buccia di limone, oppure con del pomodoro semplice o con un’aria di parmigiano.