Prussiane in friggitrice ad aria: ricetta facile e croccante

Le prussiane in friggitrice ad aria, conosciute anche come ventagli, cuori, palmeritas o palmiers, sono biscotti semplicissimi e veloci, perfetti da accompagnare a una tazza di tè, al caffè o da servire a colazione.

Si preparano con soli due ingredienti: pasta sfoglia e zucchero semolato. La cottura in friggitrice ad aria permette di ottenere dolcetti dorati, caramellati e croccanti con tempi ridotti rispetto al forno tradizionale.

Che cosa sono le prussiane

Altro non sono che dei dolcetti realizzati con uno strato di pasta sfoglia, ricoperta da zucchero sopra e sotto e successivamente arrotolato fino a ottenere due tubi congiunti tra loro.

Hanno diversi nomi in ogni lingua: in Spagna vengono chiamati “palmeritas” e in inglese e in francese sono conosciuti come “palmiers”.

Sono biscotti conosciuti in tutto il mondo, ma la sua origine pare sia francese dove vengono chiamate palmiers oppure con diversi nomi in base alla propria lingua.

In Italia sono conosciute come cuori, ventagli e prussiane. Così come nella cottura in forno, anche in friggitrice ad aria ogni ventaglio cresce in altezza e larghezza, conferendogli una forma di cuore abbastanza regolare.

Croccanti, dolci, dorati e caramellati, sono biscotti da mangiare uno dopo l’altro e piacciono a grandi e piccini.

Ingredienti per circa 15 ventagli

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 80 g di zucchero semolato
• Facoltativo: zucchero di canna
• Facoltativo: cannella e cacao
• Facoltativo: marmellata o Nutella
• Facoltativo: cioccolato fondente fuso

Per questa ricetta ho utilizzato la pasta sfoglia rettangolare, ma anche quella rotonda andrà benissimo!

In questa ricetta ho utilizzato la classica sfoglia pronta perchè deve essere una preparazione semplice per poterla fare ogni volta che si desira e per essere di chiusura per cene e pranzi inaspettati, ma se lo desiderate potete utilizzare un ottima pasta sfoglia fatta in casa.

Come preparare le prussiane in friggitrice ad aria

Preparare la base

Stendi il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo sotto la sua carta forno.

Cospargi lo zucchero semolato e premi leggermente con un cucchiaio o un mattarello per farlo aderire bene alla pasta.

Prendete la pasta sfoglia rettangolare e cospargete sopra lo zucchero semolato, premete con il dorso del cucchiaio così che lo zucchero resti ben fermo sulla sfoglia.

Arrotolare la sfoglia

Partendo dai due lati corti, arrotola la sfoglia verso il centro fino a far incontrare i due cilindri.

Ora arrotolate da un lato fino a metà sfoglia e fate lo stesso dall'altro lato fino a raggiungere la metà.

Fate combaciare i lati al centro e se necessita rifilate le stremità.

Raffreddare l’impasto

Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in frigorifero per 15-20 minuti.

Questo passaggio semplifica il taglio e mantiene i ventagli compatti.

Tagliare le prussiane

Con un coltello affilato taglia fette di circa 1 cm.

Tagliate dei ventagli dello spessore di circa 2 cm, per essere tutti uguali vi consiglio di fare dei tagli prendendo la misura e poi tagliare i ventagli.

Tagliate il rotolo così da ottenere le prussiane o ventagli di sfoglia, con uno spessore di circa 1 centimetro.

Cospargete altro zucchero semolato su entrambi i lati e con il mattarello spianete un pò le prussiane.

Cuocere in friggitrice ad aria

Sistema i ventagli nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno e ben distanziati.

Inserite i dolcetti nel cestello della friggitrice ad aria con o senza carta forno, e cuocete 190° gradi per circa 15 minuti.

Cuoci a 190 °C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.

A metà cottura girate le prussiane.

È importante lasciare spazio tra un ventaglio e l’altro, perché durante la cottura ogni pezzo cresce in altezza e larghezza.

Lasciare raffreddare

Una volta cotti, trasferiscili su una gratella: raffreddandosi diventeranno ancora più croccanti.

Le prussiane o i ventagli di pasta sfoglia sono pronti!

Consigli per una cottura uniforme

• Utilizza un coltello affilato per ottenere tagli netti.
• Taglia i ventagli della stessa misura, così cuoceranno in modo uniforme.
• Disponi i dolcetti ben distanziati nel cestello.
• Gira le prussiane a metà cottura.
• Trasferisci i ventagli su una gratella appena cotti.
• Attendi il raffreddamento prima di servirli: raffreddandosi diventeranno ancora più croccanti.

Varianti golose

Se amate la cannella e il cacao, potete anche arricchire lo zucchero con entrambi e rendere questi dolcetti ancora più golosi.

Io mi sono attenuta alla versione originale, che tra l’altro adoro moltissimo.

Con zucchero di canna

Lo zucchero di canna dona un gusto più intenso e tostato.

Con ripieno

Puoi aggiungere un velo di marmellata o Nutella prima di arrotolare.

Con cioccolato

Intingi metà ventaglio nel cioccolato fondente fuso e lascia asciugare.

Versione con cannella e cacao

Puoi arricchire lo zucchero con cannella e cacao prima di arrotolare la sfoglia.

Versione light

Riduci lo zucchero a 60 g totali.

Friggitrice ad aria o forno tradizionale

Tradizionalmente cotti in forno, oggi possiamo realizzarli in maniera ancora più rapida e leggera grazie alla friggitrice ad aria, che consente di ottenere la stessa croccantezza con tempi ridotti e un consumo energetico inferiore.

Rispetto al forno tradizionale, la friggitrice ad aria offre diversi vantaggi:

• tempi di cottura più rapidi;
• minore consumo energetico;
• perfetta per piccole quantità;
• croccantezza garantita grazie alla circolazione dell’aria calda.

Come conservare le prussiane

Conserva le prussiane in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

Per renderle nuovamente fragranti, riscaldale per un paio di minuti a 160 °C in friggitrice ad aria.

Le prussiane in friggitrice ad aria sono la dimostrazione che con pochi ingredienti si può portare in tavola un dolce croccante e leggero.

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