Il cotechino in crosta con spinaci è un piatto delle feste gustosissimo, particolarmente adatto al periodo di fine anno e al primo giorno dell’anno.
Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Friuli-Venezia Giulia, e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto.
La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell’anno (o l’ultimo) accompagnato dalle lenticchie. Un prodotto simile è lo Zampone di Modena.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di cotechino precotto
- 500 g di spinaci
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di pangrattato
Preparazione del cotechino
Per la preparazione si può utilizzare un cotechino precotto oppure il Cotechino Senz’Altro® Franchi.
Prendete il cotechino.
Mettete in acqua fredda il cotechino, bucherellatelo con due stuzzicadenti e lessatelo per due ore circa.
Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.
Si procede bucando la pelle del cotechino con uno stuzzicadenti in parecchi punti per permettere la fuoriuscita del grasso durante la cottura, poi lo si avvolge sotto il braccio, lo si lega e lo si mette in una pentola di acqua fredda, tanta che ne sia ricoperto.
Mettere la pentola, con coperchio, su un fuoco medio e attendere che inizi a bollire.
A questo punto abbassare il fuoco in modo che dal coperchio esca solo un filo di vapore.
Deve bollire così per altre quattro ore.
Per il cotechino precotto confezionato, immergete la busta sigillata in acqua fredda e portate ad ebollizione.
Cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.
A cottura ultimata tagliate un angolo della busta per facilitare l’uscita del brodo di cottura.
I tempi indicati dipendono dal tipo di prodotto: il cotechino tradizionale richiede una cottura lunga a fuoco basso, mentre il cotechino precotto confezionato può essere riscaldato nella sua busta per 15 minuti.
Preparazione degli spinaci
Lavate con cura gli spinaci e scottateli in acqua salata.
Lessate a parte in acqua salata gli spinaci e ripassateli successivamente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
In alternativa, versare gli spinaci congelati in una padella capiente, versare 100 ml d’acqua e cuocere con il coperchio.
Durante la cottura sistemare con un pizzico di sale e lasciare asciugare.
Fate rinvenire gli spinaci in padella secondo le istruzioni che sono riportate sulla confezione.
Scolate gli spinaci.
Nel frattempo fate sciogliere un pò di burro in una padella.
Cotechino con spinaci in crosta
Prendete un rotolo di pasta sfoglia, stendetela sopra ad una teglia da forno.
Potete tenere la carta con cui è rivestita la sfoglia o sostituirla con un foglio nuovo.
Srotolate la pasta sfoglia, bucherellate la base con i rebbi della forchetta.
Spolverare al centro il pangrattato.
Rivestite con uno strato di spinaci distribuendo in modo omogeneo su tutta la superficie e lasciando un pò di abbondanza di pasta ai due lati per facilitare la chiusura.
Disponete sopra il cotechino e arrotolate il tutto cercando di chiudere bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno.
Srotolare la pasta sfoglia, spolverare al centro il pangrattato, sistemare gli spinaci, il cotechino ed i restanti spinaci, avvolgere con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi in modo che non si apri in cottura.
Disponete sopra gli spinaci avendo cura di distribuirli uniformemente.
Il cotechino in crosta con spinaci è servito.
Varianti con spinaci, pane e cotechino
Teglia di spinaci filanti con pane e cotechino
Ingredienti
- 2 confezioni di spinaci filanti
- 50 g di burro
- 8 fette di pancarré
- 8 fette di cotechino precotto
Procedimento
Per la ricetta della teglia di spinaci filanti con pane e cotechino, fate rinvenire gli spinaci in padella secondo le istruzioni che sono riportate sulla confezione.
Tagliate a metà le fette di pancarré, quindi soffriggetele in burro abbondante.
Imburrate una pirofila.
Ricopritene il fondo con parte delle fette di pancarré.
Stendetevi sopra gli spinaci, qualche pezzetto di cotechino precotto, altri spinaci e altro pane, terminando con uno strato di spinaci.
Disponete sulla superficie qualche fetta di cotechino.
Caratteristiche del cotechino
La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame).
Il cotechino è un prodotto tradizionale che può essere servito intero, avvolto nella pasta sfoglia con gli spinaci, oppure tagliato a fette e inserito in una preparazione al forno con pane e verdure.