La nostra amica Benedetta Rossi, famosa e celebre youtuber, protagonista del suo fortunato programma di cucina dal titolo Fatto in casa per voi in onda su Food Network, per la prima puntata della nona e nuova edizione di questo programma, in onda sabato 4 novembre, come seconda ricetta del suo menù di giornata, dopo averci cucinato il Flan di zucca con fonduta di pecorino, ci ha proposto la buonissima ricetta dal titolo Crespelle zucca e funghi.
Ecco la ricetta delle crespelle con zucca e funghi proposta da Benedetta Rossi, realizzata nel primo appuntamento televisivo della nona stagione del programma di Food Network Fatto in casa per voi.
Come preparare le crespelle
Preparate le crespelle rompendo le uova in una ciotola.
Aggiungete il formaggio, il burro fuso ed un pizzico di sale ed iniziate a sbattere con una forchetta.
Versate la farina poco alla volta e mescolate per bene per far assorbire per bene tutta la farina.
Versate il latte poco alla volta e riprendete a mescolare per far assorbire per bene tutto il latte.
Cominciamo preparando la pastella: mettiamo le uova in un contenitore, inseriamo il burro fuso, il grana grattugiato e un pizzico di sale, mescolando con una forchetta.
Uniamo la farina poco alla volta, mescolando continuamente fino a incorporarla completamente.
A questo punto, versiamo il latte a filo, un po’ alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida.
Riscaldiamo una padella, ungiamola leggermente con del burro e rimuoviamo ciò che rimane in eccesso servendoci della carta per assorbire.
Scaldate una padella antiaderente, imburratela e versate un mestolo di impasto facendo cuocere per circa 1 minuto per lato.
Ripetete l’operazione fino ad ottenere tutte le crespelle.
Continuiamo a preparare le crespelle fino a esaurire l’impasto, e una volta pronte, mettiamole da parte.
Il ripieno di zucca e funghi
Preparate il ripieno facendo soffriggere, in una padella, uno spicchio di aglio con dell’olio evo.
Fatto rosolare l’aglio, aggiungete la zucca, pulita e tagliata a dadini.
Una volta cotta la zucca, aggiungete i funghi champignon puliti e tagliati a fettine.
Insaporite con della noce moscata, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti.
Successivamente, aggiungiamo i funghi affettati, aggiustiamo di sale e insaporiamo con un po’ di noce moscata.
Nel frattempo pulite i funghi; spuntate i gambi e lavateli velocemente per eliminare i residui di terra, fateli scolare e affettateli.
In una padella ponete dell’olio, l’aglio a pezzettini e fate rosolare, quindi unite i funghi aggiustate di sale e portate a cottura a fuoco vivace.
La besciamella
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino sul fuoco.
Aggiungete la farina e mescolate per bene con una frusta.
Versate il latte poco alla volta e mescolate con la frusta per far addensare la besciamella.
Nel frattempo, prepariamo anche la besciamella: facciamo sciogliere il burro in un pentolino.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene.
Poi, versiamo lentamente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il formaggio, il sale e la noce moscata grattugiata e mescolate.
La besciamella è adesso pronta.
Farcitura e disposizione nella pirofila
In una pirofila da forno versate un pò di besciamella sul fondo insieme ad un pò di condimento.
Prendiamo una grande pirofila da forno e spalmiamo un po’ di besciamella sul fondo.
Farcite ogni crespella con due cucchiai di ripieno, piegate la crespella a fazzoletto e riponete la crespella farcita nella pirofila.
Passiamo a farcire le crespelle: mettiamo al centro di ciascuna un paio di cucchiai di ripieno.
Chiudiamole a triangolo e disponiamole nella pirofila, continuando così per tutte le crespelle.
Ripetete l’operazione fino a farcire tutte le crespelle.
Ricoprite le crespelle con la besciamella rimasta, spolverate con formaggio grattugiato e fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Completiamo con una generosa spolverata di grana grattugiato e inforniamo in forno ventilato a 180 °C per circa 30 minuti.
Una variante con zucca, funghi, speck e provola
Ben ritrovati! Lo ammetto tra i primi piatti ho un debole per crepes…
Cosi oggi vi propongo delle crepes molto particolari!
La pastella delle crepes é arricchita dalla purea di zucca che dona una morbidezza e un colore bellissimo.
Le ho farcite con funghi, speck e provola affumicata.
Per i funghi potete utilizzare quelli che più preferite, io ho utilizzato i cardoncelli tipici pugliesi, ma vanno benissimo i pioppini, i porcini, i gallinacci, ecc…
Le crepes vengono servite servite su una fonduta di burrata che con la sua dolcezza si sposa a perfezione con il ripieno utilizzato.
Che dire… Un primo piatto a dir poco favoloso!
Pastella con purea di zucca
In una ciotola mettete la farine setacciata, versate al centro il latte a filo e mescolate con una frusta sino a quando il composto risulterà liscio e senza grumi, unite le uova leggermente sbattute, il sale e la purea di zucca e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Cottura delle crespelle e servizio
Ora ungete con il burro un padellino antiaderente di 16 cm di diametro e scaldatelo sul fuoco.
Riempite le crepes con il ripieno e chiudetele a ventaglio.
Sistematele in una pirofila unta con del burro e cospargetele con del parmigiano reggiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Ponete al centro del piatto la fonduta e disponete sopra le crepes.
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Nota sulla ricetta
NOTA: Questo NON è il blog ufficiale di Benedetta Rossi.
Immagine e contenuti di questo post sono stati liberamente tratti dal video della puntata trasmessa su Food Network.