La pasta alla peperonata è un primo piatto semplice, colorato e ricco di profumi mediterranei, preparato con peperoni rossi e gialli, pomodori, cipolla, aromi e pasta.
La ricetta racconta la cucina di casa, fatta di semplicità e gusto. Nasce come ricetta povera, quando nelle cucine del Sud Italia si usavano i prodotti dell’orto per creare piatti nutrienti e saporiti senza bisogno di grandi elaborazioni.
La pasta al sugo di peperoni è un grande piatto, semplice da realizzare e capace di far ricevere complimenti da tutti. È amata perché combina sapori ricchi, consistenze piacevoli e versatilità degli ingredienti.
Quali peperoni scegliere
Scegli peperoni freschi e carnosi: preferisci quelli rossi e gialli, più dolci e profumati.
I peperoni, soprattutto quelli rossi e gialli, hanno una dolcezza naturale che viene esaltata durante la cottura. Vi consiglio di realizzare questa ricetta in estate, quando i peperoni sono nel pieno della loro stagione e per questo motivo ancora più dolci.
Questa dolcezza, però, non risulta preponderante ma si equilibra perfettamente con altri sapori del sugo, come il parmigiano, che spinge verso la sapidità.
La cottura dei peperoni rilascia i loro zuccheri naturali che si caramellizzano leggermente, conferendo al sugo una profondità e una piacevolissima armonia di gusto.
Adoro questo vegetale estivo, colorato, dal sapore ora delicato, ora pungente, ora dolce, ora leggermente piccante. I peperoni rossi, in particolare, sono dolci e aromatici.
Ingredienti e varianti
La ricetta pasta con peperoni richiede ingredienti semplici ma di alta qualità.
- Peperoni rossi e gialli freschi e carnosi.
- Pasta, scegliendo tra un formato lungo o corto.
- Pomodori a dadini e passata di pomodoro.
- Cipolla.
- Aglio.
- Olio extravergine di oliva.
- Origano.
- Prezzemolo.
- Basilico fresco.
- Sale e pepe.
- 1 cucchiaino raso di zucchero, per togliere l’acidità del pomodoro.
Come formato di pasta potete utilizzare sia pasta lunga che pasta corta. Le pennette sono adatte alla crema di peperoni, mentre la pasta con peperoni alla napoletana può essere preparata anche con altri formati.
È una peperonata che strizza l’occhio alla caponata. Contorno ricco e saporito, se unito alle penne e alla mozzarella diventa un piatto unico completo che profuma d’estate: la pasta con peperonata.
Quando l’acqua dei pomodori sarà evaporata, coprire con un coperchio e unire parte del basilico fresco e le olive.
Come preparare il sugo alla peperonata
Preparazione delle verdure
Lavate e pulite i peperoni e tagliateli prima a strisce, poi a quadrotti di alcuni centimetri, non troppo piccoli.
Dopo aver selezionato dei peperoni freschi e sodi, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi grandi.
Mondare e lavare tutta la verdura. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Cottura in padella
In una padella antiaderente capiente mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla a dadini e i peperoni.
In alternativa, scaldare 2-3 cucchiai di olio in una casseruola, mettere nella casseruola la cipolla a cubetti e farla dorare.
Tagliare i peperoni a metà ed eliminare i semi, quindi tagliarli a quadretti e unirli alla verdura nella casseruola.
Farli rosolare in padella a fiamma vivace con uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Dopo qualche minuto, abbassate la fiamma e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cucinare per 20 minuti a fuoco moderato, controllando che la peperonata non si sia asciugata troppo.
Non cuocere troppo i peperoni: devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungete al sugo ai peperoni i pomodori a dadini, la passata di pomodoro, una spolverata di origano e 1 cucchiaino raso di zucchero, per togliere l’acidità.
Mescolate bene e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto.
A questo punto, proseguite la cottura per altri 10 minuti senza coperchio, ma sempre a fuoco moderato.
Negli ultimi minuti alzate la fiamma e aggiungete il sale, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato.
Peperonata, sì, ma senza il sugo. Così si esalta il gusto della verdura che rimane compatta, lucida e sfiziosa.
In questa versione, abbassare la fiamma e continuare la cottura scoperto per circa 20 minuti, girando spesso.
Poco prima del termine di cottura irrorare la verdura con una spruzzata di aceto e lasciare sfumare.
Come cuocere la pasta
Per preparare la pasta con crema di peperoni, mettete a bollire l’acqua della pasta e salatela.
Quando i peperoni saranno cotti, versate la pasta nell’acqua che intanto sarà arrivata a bollore e cuocetela al dente.
Intanto, in una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Buttare la pasta nell’acqua bollente e cuocerla.
Quando è cotta al dente, scolatela e rovesciatela direttamente nella pentola della peperonata.
La mantecatura deve essere delicata: scola la pasta un minuto prima e completa la cottura in padella con i peperoni, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta.
Mantecate il tempo di amalgamare bene la pasta, poi trasferite nei piatti da portata.
Pasta con crema di peperoni
I peperoni cotti possono essere frullati per creare una salsa vellutata e cremosa che avvolge perfettamente la pasta, garantendo una texture ricca e piacevole al palato.
La ricetta è facile, veloce e adatta a tutti: non dovrete far altro che tuffare i peperoni in padella e frullarli per ottenere una deliziosa crema ai peperoni, arricchita in colore e sapore dai pomodori ramati, con cui condire le pennette.
In questo caso, però, io ho voluto lasciarli a falde in modo da avere una consistenza maggiore.
Quando si tratta della ricetta della crema di peperoni, ci sono due fazioni: chi mette la panna e chi non la mette.
Io penso che per fare una fantastica crema di peperoni la panna non serva, perché appiattisce i sapori. Servono solo un ottimo olio extravergine di oliva e qualche acciuga mescolata al pangrattato, che regala sapidità mitigando la dolcezza dei peperoni.
Questi ortaggi meravigliosi, una volta cotti, possono essere frullati per creare una salsa vellutata e cremosa che avvolge perfettamente la pasta.
Versione con peperoni arrostiti
La cosa più faticosa da fare è lavare i peperoni, avvolgerli nell’alluminio e lasciarli cuocere in forno.
Preriscaldare il forno statico a 200 gradi.
Lavare i peperoni, asciugarli e avvolgerli nella carta forno e poi nella carta alluminio, uno per uno.
Cuocerli in forno per 40 minuti o finché non saranno teneri; spegnere il forno e lasciarli all’interno, con lo sportello chiuso, fino a completo raffreddamento.
Una volta freddi, spellarli: vedrete che sarà un’operazione facilissima, la pelle verrà via da sola.
Nel frattempo, pulire e tritare finemente il cipollotto, poi soffriggerlo insieme all’aglio e all’olio extravergine in una padella capiente.
Quando saranno ben rosolati, aggiungere i peperoni e farli cuocere a fuoco medio per 10 minuti: salare, pepare, unire qualche foglia di maggiorana.
Rimuovere l’aglio e frullare i peperoni con un mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Desiderate gustare i peperoni tutto l’anno? Vi suggerisco di farne in abbondanza, visto che i peperoni arrostiti in forno sono una vera bontà e possono essere usati anche come contorno.
Pasta con crema di peperoni e briciole di pane
Pasta con crema di peperoni e briciole di pane è un primo piatto vegetariano se omettete le acciughe, semplice e veloce da preparare.
È anche molto saporito, visto che peperoni, acciuga e briciole di pane sono sempre una combinazione vincente.
I peperoni rossi, in particolare, sono dolci e aromatici e si sposano benissimo con le acciughe, dando vita a questo piatto colorato, semplice ed equilibrato.
Sciogliere i filetti di acciughe nell’olio extravergine caldo, aggiungere il pane grattugiato, mescolare e tostare sempre mescolando, per evitare che il pane bruci, finché il pangrattato alle acciughe non sarà dorato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
Composizione del piatto: spolverizzare la pasta con abbondanti briciole di pane tostato alle acciughe, guarnire con una foglia di maggiorana e un filo di olio extravergine e servire immediatamente.
Se preferite, potete donare una nota croccante con della mollica di pane dorata in padella o delle mandorle.
Spaghettini con filetti di peperoni e pane bruschettato (videoricetta n° 1055)
Varianti e idee per servirla
L’aggiunta di erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o timo può esaltare ulteriormente il profumo e il sapore del sugo di peperoni, aggiungendo freschezza e complessità.
I peperoni saltati in padella rilasciano un aroma dolce e invitante che permea la cucina, facendo venire decisamente l’acquolina.
Abbiamo realizzato un piatto che rendesse protagonista esclusivo il peperone, con aggiunta solo di qualche fogliolina fresca di basilico.
Potete preparare anche gli spaghetti con i peperoni alla siciliana. Anche in questo caso si tratta di una ricetta ispirata alla Sicilia e, ovviamente, dovete amare i peperoni incondizionatamente.
La pasta con peperoni e cipolle preparata con maccheroni al ferretto è davvero un primo piatto eccezionale.
La pasta con peperoni e mozzarella diventa un piatto unico completo che profuma d’estate.
Si consiglia di consumare la pasta con crema di peperoni appena pronta.
Il sugo con peperoni e pomodori può essere preparato anche poco prima del pranzo. In genere preferisco prepararla la sera prima, perché, secondo me, prende ancora più gusto nel corso della notte.
| Preparazione | Indicazione |
|---|---|
| Peperoni in padella | 20 minuti coperti, poi 10 minuti con pomodoro e 10 minuti senza coperchio |
| Peperoni al forno | 40 minuti a 200 gradi, poi raffreddamento a forno spento |
| Pasta | Cuocerla al dente e completare la cottura in padella |
| Servizio | Consumare appena pronta |
Abbinamenti e conservazione del sugo
Il sugo di peperoni è versatile e può essere utilizzato anche per preparare involtini di peperoni arrosto, peperoni ripieni veloci e peperoni ripieni alla siciliana.
La pasta con crema di peperoni e briciole di pane è un primo piatto estivo, semplice e leggero.
L’abbinamento può essere completato con un vino prodotto in Sicilia dall’azienda Donnafugata.