Preparare torte senza zucchero si può, ed è più semplice di quanto si possa pensare: 3 ricette da provare ora.
Una torta fatta in casa senza zucchero semolato può essere un dolce soffice, genuino e goloso, ma è importante distinguere tra “senza zucchero aggiunto” e “senza zuccheri”. Anche la frutta contiene infatti fruttosio, mentre miele, sciroppo d'acero, sciroppo d'agave e malto sono comunque zuccheri.
Senza zucchero, ma non senza zuccheri
Esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto.
Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Come già detto, possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci.
Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero.
E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri.
E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero.
Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tipologia di zucchero scegliere.
Per chi segue un’alimentazione controllata o ha il diabete, è importante considerare l’intera ricetta e la quantità di carboidrati, non soltanto l’assenza dello zucchero semolato.
Come scegliere una torta fatta in casa
- La frutta può rendere naturalmente dolce l’impasto, ma apporta comunque zuccheri.
- Lo yogurt può contribuire a ottenere una torta morbida e umida.
- La farina integrale può essere utilizzata come alternativa alla farina tradizionale.
- Stevia ed eritritolo possono essere aggiunti quando la dolcezza della frutta non è sufficiente.
- La quantità della porzione resta importante anche quando una torta è preparata senza zucchero semolato.
Torta allo yogurt senza zucchero
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero.
Ingredienti
- 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta
- 3 uova
- 1 vasetto di olio di semi
- 3 vasetti di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
Per arricchire l'impasto, facoltativo
- 1 banana schiacciata oppure 1 mela o 1 pera grattugiata
- Gocce di cioccolato fondente
- Uvetta
- Granella di frutta secca
- Cannella o altre spezie a piacere
Procedimento
- In una ciotola, mescolate con una frusta a mano lo yogurt, le uova e l'olio di semi fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete la farina e il lievito per dolci, entrambi setacciati, e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto senza grumi.
- Se lo desiderate, arricchite il composto con la frutta o gli altri ingredienti a piacere, incorporandoli delicatamente.
- Versate l'impasto in una tortiera piccola rivestita con carta forno e livellate la superficie.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la torta sarà ben dorata.
- Lasciate raffreddare la torta prima di servirla.
La frutta può essere usata per aumentare la dolcezza dell’impasto, scegliendo tra banana schiacciata, mela o pera grattugiata.
Torta di mele senza zucchero aggiunto
La Torta di mele senza zucchero è un dolce soffice e genuino che ho ideato come alternativa sana e leggera ma ugualmente golosa, alla mia Torta di mele classica!
In questa versione non ci sono zuccheri aggiunti solo dolcificante naturale che, insieme alla dolcezza delle mele, yogurt e farina integrale la rendono profumata, umida e morbidissima!
Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele.
Questa torta di mele dietetica senza zucchero è facilissima e richiede pochi ingredienti, un dolce morbido e umido che conquisterà il palato di tutti al primo assaggio!
La torta alle mele è tipica della tradizione casalinga, profumata e deliziosa è un classico che fa tornare in mente molti ricordi d’infanzia e la cosa bella è che essendo questa torta con mele una torta senza zucchero possiamo prepararla spessissimo.
Quindi a differenza della classica torta di mele, questa è una torta di mele senza zucchero e burro, una vera bontà che non ci fa avere sensi di colpa.
Ingredienti
- 2 uova
- 250 g di yogurt bianco naturale
- 230 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3 mele Golden
Procedimento
- In una ciotola, sbattete le uova con lo yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e voluminoso.
- Aggiungete la farina 00 e il lievito per dolci, entrambi setacciati, e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Sbucciate le mele Golden e tagliatele a fettine molto sottili.
- Incorporatene la maggior parte all’impasto, tenendone da parte alcune per la decorazione.
- Versate il composto in uno stampo da 22 cm, precedentemente rivestito con carta forno.
- Distribuite sulla superficie le fettine di mela tenute da parte, facendole sprofondare leggermente nell’impasto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà asciutto.
- Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla.
La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
Versione con farina integrale, dolcificante e olio di cocco
In una ciotola capiente versare olio di cocco fuso, yogurt, eritritolo, scorza di limone e un pizzico di sale.
Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro, a piacere è possibile adagiare sulla base dello stampo un disco di carta da forno, tagliato su misura.
Versare sul primo strato di mele l’impasto rimanente e disporre a raggiera le fette di mele restanti, fino a coprire la superficie.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa un’ora, nel ripiano centrale.
Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.
Le indicazioni di cottura cambiano in base alla versione: la torta preparata in uno stampo da 22 cm cuoce a 180°C per circa 40 minuti, mentre la versione con tortiera da 20 cm cuoce a 175° per circa un’ora.
Infine proseguite ad aggiungere le mele sull’impasto.
Infine cuocete in forno ben caldo, statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte media per circa 45 minuti.
Torta di mele della suocera senza burro e senza zucchero
Crostata senza zucchero
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte.
Ingredienti per la frolla
- 250 g di farina 0
- 100 g di burro
- 2 tuorli
- 10 g di eritritolo o stevia, facoltativi
Per il ripieno
- Confettura di sola frutta fatta in casa, a piacere, frutti di bosco e mela, oppure pere e cannella
- Frutta fresca di stagione, come fichi o prugne
- Lamelle di mandorle per decorare
Procedimento
- In una ciotola lavorate la farina con il burro e i tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Se desiderate una nota più dolce, aggiungete anche l'eritritolo o la stevia.
- Formate un panetto, stendetelo con il matterello e utilizzatelo per rivestire uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato.
- Farcite il guscio di frolla con una confettura preparata esclusivamente con frutta cotta, scegliendo gli abbinamenti che preferite, come frutti di bosco e mela o pere e cannella.
- Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno.
- Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
La confettura di sola frutta e la frutta fresca permettono di evitare lo zucchero semolato nel ripieno, ma anche questi ingredienti contengono zuccheri naturali.
Consigli per una riuscita perfetta
- Setacciate farina e lievito per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio, senza lavorarlo eccessivamente.
- Tagliate le mele a fettine molto sottili per favorire una cottura uniforme.
- Tenete alcune fettine di mela da parte per decorare la superficie.
- Rivestite la tortiera con carta forno per facilitare lo sformamento.
- Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla.
- Prima di sfornare fate la prova cottura con lo stuzzicadenti.
- La cottura deve avvenire nel ripiano centrale del forno, salvo diverse indicazioni della ricetta.
Per una persona con diabete, la scelta della ricetta e della porzione deve essere valutata all’interno del proprio piano alimentare; “senza zucchero aggiunto” non significa automaticamente “adatta senza limitazioni”.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.