La salsa agrodolce cinese è il condimento classico da servire con gli involtini primavera: è densa, dal colore rosso chiaro e caratterizzata dall’equilibrio tra il gusto dolce dello zucchero e quello asprigno dell’aceto.
La preparazione è facile e veloce, ma conviene realizzarla con un po’ di anticipo perché va servita fredda. Gustata fredda, è un ottimo abbinamento con gli involtini caldi e croccanti.
Ingredienti per la salsa agrodolce
Le quantità possono cambiare leggermente in base alla ricetta scelta. Questa è una dose essenziale, adatta ad accompagnare gli involtini primavera.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 100 ml |
| Aceto di riso | 50 ml |
| Zucchero | 40 g |
| Concentrato di pomodoro | 35 g, circa 2 cucchiai |
| Amido di mais | 1 cucchiaino |
| Sale | 2 pizzichi |
In alternativa, per ottenere una salsa dal gusto leggermente diverso, potete utilizzare 200 g di acqua, 120 g di aceto di mele, 80 g di zucchero, 60 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di amido di mais, paprika e sale.
Come preparare la salsa agrodolce
Iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda.
Mescolate bene affinché non si formino grumi.
Versate il liquido così ottenuto in un pentolino.
Unite l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
Mescolate bene e mettete il pentolino sul fuoco dolce.
Portate il composto a ebollizione mescolando sempre.
Vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
Fate addensare per qualche minuto e avrete la vostra salsa agrodolce cinese pronta a essere servita a tavola.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Consideriamo che siano 4 le persone servite: il tempo tecnico per preparare la vostra salsa agrodolce sarà di 5 minuti mentre il tempo riservato alla cottura sarà di soli 10 minuti.
Una preparazione alternativa prevede di mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciare cuocere per 10/15 minuti dall’ebollizione.
Come regolare consistenza e sapore
Per dare una consistenza più densa alla salsa agrodolce, potete farla cuocere qualche minuto in più, oppure aggiungere una quantità maggiore di maizena.
Ora, se volete, potrete anche aggiungere 1 cucchiaio di fecola, farina o maizena per ottenere maggiore cremosità.
Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la salsa aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda.
Se amate il gusto piccante, potete aggiungere del peperoncino agli ingredienti della vostra salsa agrodolce.
Come tutte le ricette tradizionali, anche quella della salsa agrodolce si presta a essere modificata, per creare mille varianti personalizzate e ottenere una risultato ancora più profumato e gustoso.
Aceto di riso e sostituzioni
Ingrediente tipico della cucina orientale, l’aceto di riso è abbastanza facile da trovare in Italia, dove può essere acquistato al supermercato o nei negozi di alimentari asiatici.
Se non trovate l’aceto di riso, potete sostituirlo con aceto di vino bianco.
In Italia, invece, la preparazione prevede aceto di vino bianco, cipolle e zucchero.
Per dare un profilo più vicino ad alcune versioni occidentali, nei piatti agrodolci viene utilizzato un mix di aceto di riso e sherry; è particolarmente comune anche l'utilizzo del ketchup.
Raffreddamento e conservazione
Prepara la salsa agrodolce qualche ora prima di fare gli involtini e conservala in frigo fino al momento di servirli.
Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.
È una ricetta che può essere preparata in anticipo: più la fate raffreddare e riposare, più renderà speciali i vostri piatti.
La salsa agrodolce cinese può essere conservata in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore di vetro.
Come servire la salsa con gli involtini primavera
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
In Cina, questa versatile salsa è usata in due modi: come base di cottura per preparare deliziosi piatti a base di carne o pesce o per intingere croccanti cibi fritti o cotti al vapore, come gli involtini primavera o i ravioli cinesi.
La salsa agrodolce cinese è una salsa densa e dal colore rosso chiaro, che spesso accompagna antipasti e secondi piatti della cucina cinese, insieme alla salsa piccante e alla salsa di soia.
Praticamente onnipresente nei ristoranti cinesi, questa salsa agrodolce si può preparare benissimo in casa e abbinare a piatti cinesi fatti in casa - come verdure saltate, involtini primavera, toast di gamberi, ravioli al vapore - alle nuvolette di drago, oppure semplicemente per insaporire delle fettine di carne alla piastra.
Gli involtini primavera possono essere serviti anche con salsa di soia, semi di sesamo, lime e menta fresca.
SALSA AGRODOLCE, la salsa più conosciuta della cucina cinese, direttamente a casa vostra! 🍅🌶❤️
Preparare gli involtini primavera da accompagnare alla salsa
Ripieno vegetariano
Gli involtini primavera sono un grande classico della cucina cinese.
Per gli involtini primavera servono 1 rotolo di pasta fillo, 1 cavolo cinese, 4 piccole carote, 1 porro grande, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, germogli di soia, salsa di soia e olio di semi.
Monda le verdure e tagliale a julienne.
Iniziate affettando sottilmente le cipolle e il cavolo cappuccio, poi tagliate a rondelle trasversali le carote e riducetele a bastoncini.
Scalda un paio di cucchiai di olio di semi nel wok o in una larga padella, unisci le verdure, aggiungi l’aglio e cuoci a fiamma alta per circa 8/10 minuti.
In alternativa, scaldate in un wok o in una padella antiaderente un goccio di olio di semi e cuocete le cipolle per 5 minuti, poi aggiungete anche le carote e il cavolo cappuccio, salate e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a che le verdure saranno morbide e asciutte.
Aggiungi uno o due cucchiai di salsa di soia, i germogli di soia, mescola, lascia raffreddare ed elimina l’aglio.
I germogli devono cuocersi pochissimo, rimanendo croccanti.
Pasta per gli involtini
Se usate la pasta fillo ricavate dei quadrati di circa 22 cm per lato.
Nel frattempo ricava dalla pasta fillo dei quadrati di circa 10x10cm.
La sfoglia per gli involtini primavera la trovate SOLO surgelata, e quasi mai nei supermercati italiani dove trovate la carta di riso.
Sebbene oramai in quasi tutti i supermercati del mondo ci sia un settore etnico, quella che vedete descritta come carta di riso per involtini non è la sfoglia per gli involtini primavera.
Gli involtini che si preparano con la carta di riso sono quelli vietnamiti, quelli dal risultato finale trasparente, che non prevedono nessun tipo di cottura.
La carta di riso ha solo bisogno di essere immersa in acqua fredda pochi minuti, e appena diventa simil medusa va tirata fuori dall’acqua, tamponata con carta assorbente, farcita a proprio gusto e arrotolata.
Non provate a friggerla: scoppia e dopo aver cosparso i 10 mq intorno a voi di olio, si inzuppa di olio e viene una schifezza.
Siccome la sfoglia per involtini primavera non si trova facilmente, ecco che viene sostituita con la pasta fillo, avendo cura di utilizzarne almeno due fogli sovrapposti per ciascun involtino, essendo di una texture e resa differente dalla sfoglia cinese.
Farcitura e chiusura
Posizionatene uno su un tagliere con un vertice verso di voi e disponete un paio di cucchiaiate di verdure nella metà inferiore del foglio di pasta fillo.
Disponi il ripieno come spiegato in questo disegno.
Comporre gli involtini: stendere un disco di pasta su un piatto piano, disporre alla base un cucchiaio del ripieno quindi ricoprirlo portando il lembo più basso verso l’alto in modo da racchiudere il ripieno.
Spennellare la parte di pasta rimasta libera con 1 cucchiaio di acqua mescolato ad 1 cucchiaio di maizena e richiudete i due lembi laterali ripiegandoli su se stessi.
Iniziate ad avvolgere l’involtino su se stesso, quando siete a metà ripiegate all’interno i lati per sigillare le aperture in modo da non far fuoriuscire il ripieno, quindi continuate ad arrotolare fino in fondo.
Sigillate inumidendo l’involtino con le dita bagnate d’acqua tiepida.
Disponete man mano i vostri involtini su un piatto coperto di carta forno e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti.
Cottura e servizio
Scaldate l’olio in una casseruola dai bordi alti e friggetevi pochi involtini alla volta, altrimenti si attaccheranno, fino a che non saranno dorati.
Friggere gli involtini, pochi alla volta, per immersione in olio caldo portandolo a 180°C e poi abbassando leggermente la fiamma nel momento in cui si inseriscono gli involtini nell’olio.
Friggete gli involtini fino a quando saranno uniformemente dorati.
Se non li friggi subito ora è il momento giusto per congelarli.
In alternativa, scalda l’olio, friggi subito gli involtini tenendo con le pinze ben stretta la chiusura per qualche secondo in modo da farla sigillare.
Scola su carta assorbente e servi subito con la salsa agrodolce e la salsa di soia.
Se volete realizzare una versione più light di queste delizie, vi basterà procedere con la cottura in forno.
Questi involtini si possono cuocere anche in forno.
Spennella la superficie degli involtini con un po' di olio prima di infornare a 180°C per 10/12 minuti.
In questo caso, ricordate di spennellare la loro superficie con un filo d’olio.
Potete anche congelare gli involtini prima della cottura.
Varianti della salsa agrodolce
Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa.
Nella salsa agrodolce occidentale non mancano ingredienti quali ananas, peperoni dolci e cipolle verdi.
Le culture occidentali utilizzano la salsa agrodolce in due modi: aggiungono la salsa agrodolce durante la cottura oppure immergono i cibi già cotti nella sua gustosa morbidezza.
La salsa agrodolce, come nella più classica cucina orientale, in particolare cinese e giapponese, è un condimento tipico utilizzato per accompagnare portate a base di pesce, carne e verdura.
Alcune varianti della salsa agrodolce vengono usate nella cucina per i barbecue o per accompagnare i formaggi con le gustose marmellate agrodolci.