Prendete una qualsiasi tavolata la domenica a pranzo in famiglia: ebbene, scommettiamo che nel 90% dei casi nel piatto vi saranno loro, le lasagne al forno. Regine della tradizione culinaria italiana, di origine bolognese, riempiono la casa del loro profumo inconfondibile.
Prepararle richiede del tempo, ma poi assemblarle è un attimo: qui di seguito trovate la ricetta passaggio per passaggio, e se scorrete fino in fondo, anche qualche dritta per farle ancora più buone.
Le lasagne al forno sono tra i piatti più amati della tradizione culinaria italiana: sfoglie di pasta all'uovo da farcire con i più svariati ingredienti.
Ingredienti per le lasagne al forno
- 350 g pasta sfoglia all'uovo per lasagne (rettangoli già pronti)
Per il ragù alla bolognese
- 600 g di carne macinata di manzo
- 250 g di carne macinata di maiale
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca piccola
- 70 g di sedano
- 70 g di carota
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino rosso (o bianco)
- 50 ml di latte intero
- rosmarino qb
- sale qb
- pepe qb
Per la besciamella
- 500 ml di latte intero, scremato o vegetale (oppure di brodo vegetale)
- 50 g di burro (oppure 50 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di farina
- sale qb
- pepe qb
Quale pasta scegliere
La scelta degli ingredienti è un passaggio da non sottovalutare per ottenere il massimo dalle ricette.
Scegli una pasta sfoglia all’uovo fresca, la qualità del piatto finale aumenterà vertiginosamente.
Le varianti delle lasagne più importanti sono due, la sfoglia all’uovo e l’altra di solo grano duro.
La versione di solo grano duro è una specialità tipica del Mezzogiorno d’Italia che viene preparata senza uova e con uno spessore maggiore.
Come preparare la pasta all’uovo fatta in casa
Per preparare le lasagne fatte in casa iniziate disponendo in una boule la farina a fontana con al centro le uova.
Continuate a lavorare l'impasto a mano per raccogliere tutte le briciole rimaste nella boule.
Una volta trascorso il tempo di riposo l'impasto risulterà più facile da lavorare, quindi completate la lavorazione impastando energicamente su una spianatoia appena infarinata.
Continuate la lavorazione fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica.
Trascorso il tempo di riposo tirate la sfoglia con il matterello, sulla spianatoia infarinata, portandola allo spessore desiderato.
In alternativa potete utilizzare una macchinetta sfogliatrice, in quest'ultimo caso tagliate una porzione d'impasto avendo cura di lasciare la pasta restante sempre avvolta nella pellicola da cucina per non farla seccare.
Infarinatela appena e stendetela con il matterello il tanto che basta ad adattarla alla larghezza dei rulli.
Quindi procedete facendola passare tra i rulli una volta per ciascun numero, iniziando dal numero 1 fino a ottenere lo spessore desiderato.
Una volta raggiunto lo spessore desiderato prendete la sfoglia rettangolare e disponetela sulla spianatoia appena infarinata, suddividetela in rettangoli di ugual dimensioni con l'aiuto di una rotella tagliapasta liscia, regolando la grandezza in base alla teglia che userete per preparare le lasagne.
Per preparare le lasagne all’uovo, metti la farina”00″ sulla spianatoia formando una fontana e crea un cratere e polverizza tutt’intorno con un po’ di sale e sguscia al centro della farina le uova.
Prendi dall’impasto una parte e forma una pallina regolare, appiattiscila con le mani per conferirle la forma a disco.
Quindi stendi l’impasto sulla spianatoia sempre ben infarinata con l’aiuto di un mattarello: parti sempre dal centro, facendolo scorrere in tutte le direzioni in modo da ottenere una sfoglia dallo spessore uniforme.
Quando la sfoglia comicia ad allargarsi, per girarla avvolgila sul mattarello e ruotala di 90°.
Come preparare il ragù alla bolognese
Per prima cosa, preparate il ragù: mondate e tritate finemente cipolla, sedano e carota.
In una padella a bordi alti, versate un po’ d’olio e fateli soffriggere per qualche minuto.
Poi aggiungeteli in una pentola alta con l’olio e fate soffriggere per circa 5 minuti e aggiungete anche il rosmarino finemente tritato.
A questo punto, aggiungete i due tipi di macinato di carne e fate rosolare per una decina di minuti, a fiamma media.
Ora sfumate col vino, fate evaporare e poi aggiungete la salsa di pomodoro, allungando con dell’acqua.
Cuocete a fuoco lento, coprendo col coperchio per circa 3 ore, facendo sobbollire e mescolando ogni tanto, allungando con dell’acqua, se il preparato si asciuga.
A fine cottura, aggiungete il latte, aggiustate di sale e di pepe.
Fatto un buon ragù le possibilità di sbagliare sono pochissime.
Ma come si fa il ragù migliore di sempre? La pazienza innanzitutto!
A iniziare dal trito di verdure, continuando con il loro soffritto, la cottura della carne e la durata della cottura col pomodoro, il ragù è una di quelle preparazioni molto facili da preparare ma un po’ lunghette, almeno tre ore e mezzo.
Ci vuole mezz’oretta solo per il soffritto della pancetta, delle verdure e della carne.
Oltre ovviamente tre ore di cottura.
Come preparare la besciamella
Ora è il momento della besciamella: in una pentola unite il burro o l’olio con la farina, aggiungendo piano piano il latte e mescolando continuamente per ottenere un composto senza grumi.
Aggiustate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e coprite.
Il composto dovrà essere comunque piuttosto fluido, perchè la besciamella, raffreddandosi, prende consistenza.
Assaggiate per regolare di sale.
Per la proporzione degli ingredienti bisogna ricordarsi la “regola dei quattro uno”: 100, g di burro, 100 di farina, un pizzico di sale e un litro di latte.
Aggiungere la farina poco per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa.
Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa fino a ottenere.
Come assemblare le lasagne
Ora potete prendere la teglia e assemblare il tutto: sul fondo, ponete un paio di mestoli di ragù, poi ricoprite con due sfoglie di pasta, ora ancora ragù, un paio di cucchiai di besciamella, ancora rettangoli di sfoglia.
Salite e assemblate, fino a che non si esauriscono gli ingredienti.
Per l’ultimo strato, ricoprite con 2 mestoli di ragù, qualche cucchiaio di besciamella e infine una spolverata di parmigiano.
Siamo alla fase clou della ricetta.
Fatti ragù e besciamella non resta che assemblare gli ingredienti.
Ma come si fanno le lasagne perfette.
Intanto gli strati.
Devono essere minimo sette di sfoglia, altrimenti non può esser chiamata lasagne.
Crea uno strato più omogeneo possibile, copri con le sfoglie di lasagna e buca le sfoglie con la forchetta.
Nell’ultimo strato, omogeneizza un po’ di ragù insieme a della besciamella.
Successivamente, coprilo con la sfoglia.
L’ultimo strato è il più goloso: dopo lo strato di besciamella e di ragù, cospargete la superficie della lasagna di fiocchetti di burro e ultimate con una bella e abbondante spolverata di Parmigiano.
Cottura in forno
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°, infornate per circa 45 minuti.
La cottura delle lasagne è importante tanto quanto ragù e besciamella.
Dopodiché resta solo da gratinare la crosta in superficie.
Cuoci la lasagna in forno per circa 20 minuti e, per gli ultimi 5, passa il fono in funzione grill e poni la teglia sul ripiano medio del forno.
Come organizzare la preparazione
Le Lasagne al forno si conservano per 2 giorni in frigorifero, coperte con pellicola o carta stagnola.
La comodità è che potete prepararle anche il giorno prima e lasciarle in frigorifero, da crude, fino al giorno dopo.
Prima di servirle, vi basterà solo dedicarvi alla cottura.
Perfette soprattutto per se avete ospiti o nelle giornate di festa, quando ci sono più preparazioni da fare.
Varianti delle lasagne al forno
Lasagne al forno è un solo un modo di definire un primo piatto che assume mille varianti.
Tutte buone per carità.
Ma se c’è una cosa che no delude mai, è sicuramente la tradizione.
La ricetta originale bolognese si, quella con ragù, besciamella e quella crosta di Parmigiano in superficie che non deluderà mai nessuno.
Le lasagne alla bolognese sono sicuramente quelle classiche e originali, ma oggi vi proponiamo una versione più semplice e veloce.
Le nostre lasagne al forno vi stupiranno con la loro bontà e per la facilità della preparazione!
Per realizzarle abbiamo preparato un ragù espresso: un sughetto di carne saporito che cuoce in soli 45 minuti, a differenza del classico ragù che prevede lunghe cotture e rimane molto più lento, per favorire la cottura della pasta.
A parte questo la differenza sostanziale sta nel fatto che queste sono delle lasagne senza besciamella, arricchite con abbondante prosciutto cotto e tanta mozzarella per garantire comunque un primo piatto sfizioso dall'effetto filante che piacerà a tutta la famiglia.
Per preparare le lasagne al forno come prima cosa sbucciate la cipolla e tritatela finemente 1.
Alzate la fiamma e fate rosolare, mescolando e sgranando la carne con un mestolo di legno 4.
Quando sarà ben rosolata sfumate con il vino rosso 5 e lasciate evaporare la parte alcolica.
Risciacquate la brocca usando mezzo litro d’acqua e versatela in pentola 7.
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate ancora.
Adesso tagliate la mozzarella a pezzetti 10.
Munitevi di una teglia per lasagne grande 30x20 cm e spargete sul fondo uno strato di sugo 11.
Posizionate sopra le fettine di prosciutto 16 e aggiungete ancora un po’ di sugo 17.
Posizionate sopra uno strato di pasta 18.
Ricordatevi che l’ultimo strato sarà composto solo da pasta, sugo 19, formaggio grattugiato e mozzarella 20.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Informazioni e curiosità
Le lasagne sono il formato di pasta più antico prodotto in Italia, di cui si trovano tracce già in epoca romana.
Il termine lasagne,( anche lagana e lasagna) indica un particolare formato di pasta fresca di grano duro ricavato tagliando in grossi rettangoli la sfoglia di pasta madre.
La lasagna al forno è il primo piatto a cui nessuno riesce a dire di no.
Alzi la mano chi, almeno una volta, oltre a fare il bis, ha fatto anche il tris.
Se hai proprio deciso voler andare oltre la solita lasagna, di seguito ti proponiamo una serie di ricette sfiziose per preparare lasagne al forno alternative, ma altrettanto gustose.
Un ottimo modo per far colpo sugli ospiti per provare sempre qualcosa di nuovo e originale.
