Preparate polenta sempre in abbondanza, vero? Niente paura, vi proponiamo 8 ricette con la polenta avanzata che vi renderanno felici di cucinare gli avanzi.
Soprattutto in inverno, quando fuori fa freddo, può capitare di farne un po' di più. Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa? Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta.
Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate: fritta, con il latte - grande classico delle colazioni di tanti nostri nonni - ma è possibile anche trasformarla in pizza, perché no.
La polenta, fumante e gialla come il sole, è uno dei piatti che durante i mesi invernali vanno per la maggiore. Servita sul classico tagliere rotondo, affettata con un filo di nylon, consumata al posto del pane con salumi e formaggi, condita con il sugo come usa di più nel Meridione, la polenta ha sempre il suo bel perché.
Uno dei grandi pregi di questo cibo invernale è anche la sua versatilità. Se si esagera con la quantità, la polenta si può riciclare in mille modi.
Come utilizzare la polenta avanzata nei dolci
La polenta è un ingrediente dal gusto neutro: accompagna perfettamente i cibi salati, ma è buonissima anche dolce, riscalda l’atmosfera e rallegra la tavola autunnale.
Le preparazioni dolci permettono di trasformare la polenta del giorno prima in colazioni, merende e dessert semplici, sfruttando ingredienti comuni come latte, zucchero, uova, farina, frutta secca, uvetta e cioccolato.
Polenta latte e zucchero
Questa è la ricetta più conosciuta nel nord Italia per riciclare la polenta.
Si taglia a cubetti e si tuffa nel latte caldo zuccherato.
È una preparazione essenziale, adatta soprattutto alla colazione o a una merenda calda. La polenta fredda e compatta viene ridotta in pezzi e ammorbidita direttamente nel latte, mentre lo zucchero completa il sapore.
Frittelle dolci di polenta
Le frittelle di polenta dolci sono un dolcetto del riciclo da preparare con la polenta del giorno prima, la ricetta è della mia amica Cecilia di Idee in pasta.
Schiacciate la polenta con una forchetta.
Unite l'uovo, lo zucchero, il lievito sbriciolato e iniziate ad impastare con un cucchiaio unite il latte e poi la farina.
L’impasto ottenuto può essere trasformato in frittelle dolci da servire come merenda o dessert. La quantità degli ingredienti può essere adattata alla quantità di polenta disponibile.
Bon bon di polenta ricoperti di cioccolato
Dopo la pizza e le crocchette, ecco un dolce sfizioso che si può preparare riciclando la polenta avanzata per ottenere dei golosi bon bon ricoperti di cioccolato fondente.
D’altra parte il freddo, quello vero, pare che stia per arrivare e qualche caloria in più è concessa.
Nella ricetta che segue la quantità degli ingredienti è calibrata su quella della polenta disponibile.
- 75 gr.
- latte, qualche cucchiaio
- burro
- farina di mandorle
- zucchero
- cioccolato fondente
- qualche scaglia di cocco
Mettere la polenta avanzata in una pentola e scaldare a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaio di latte, facendo attenzione a che la polenta conservi la sua consistenza.
Aggiungere il burro, la farina di mandorle, lo zucchero e mescolare bene.
Formare delle palline con il composto.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Tuffare le palline una per volta nel cioccolato fuso e porle su una gratella con sotto un piatto per far scolare il cioccolato in eccesso.
Prima che il cioccolato si rapprenda del tutto, potete guarnire il tartufo con qualche scaglia di cocco.
Beccuta marchigiana
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido.
Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche.
In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti.
Si aggiunge poi l'uvetta e si versa il composto in una teglia.
Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.
La beccuta è quindi una soluzione pratica quando si desidera preparare un dolce senza seguire proporzioni rigide, regolando la consistenza dell’impasto e la dolcezza in base alla polenta disponibile.
Cruchade: polenta dolce con latte e rum
In Guascogna (Francia) si prepara la Cruchade, una polenta cotta con latte e rum.
La ricetta appartiene alla tradizione delle preparazioni dolci a base di polenta e valorizza l’abbinamento tra la consistenza cremosa del mais, il latte e il profumo del rum.
Polenta dolce con cannella e frutta secca caramellata
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con il latte e la cannella e portate a bollore.
Quando il latte bolle, versate a pioggia il contenuto di ½ confezione di Polenta Valsugana Classica mescolando bene con una frusta per evitare che si formino i grumi.
Continuate la cottura a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 8 minuti la polenta è pronta.
Versate la polenta calda in uno stampo di 28×18 cm, protetto con carta- forno unta con burro.
Per completare il dessert si può preparare della frutta secca caramellata.
Frutta secca caramellata: tostate la frutta secca in padella e mantenetela calda.
Ponete sul fuoco un tegame con i bordi alti, versate lo zucchero e iniziate a cuocerlo.
Quando lo zucchero diventa appena biondo e caramellato, aggiungete la frutta secca calda.
Rigirate la frutta secca nel caramello per impregnarla bene e cuocetela per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Ungete con olio di semi un piano freddo (acciaio o marmo), versate la frutta secca caramellata e appoggiate un foglio di carta da forno sulla massa.
La frutta secca caramellata aggiunge una nota croccante e rende più articolata una preparazione basata sulla morbidezza della polenta cotta nel latte.
Idee per personalizzare i dolci di polenta
La polenta dolce può essere arricchita con ingredienti semplici e facilmente sostituibili. La frutta secca caramellata, il cocco, il cioccolato fondente, l’uvetta, la cannella e il rum permettono di ottenere risultati diversi partendo dalla stessa base.
La quantità degli ingredienti dipende da quella della polenta che avete a disposizione.
Il carattere versatile della polenta permette di adattare le ricette alla consistenza dell’avanzo: una polenta più compatta può essere tagliata a cubetti o lavorata con una forchetta, mentre una polenta da ammorbidire può essere riscaldata con qualche cucchiaio di latte.
Dalla polenta avanzata alle preparazioni salate
Oltre ai dolci, la polenta avanzata può diventare la base per numerose ricette salate.
Ecco qualche idea insolita e gustosa per riciclare la polenta avanzata.
Polenta fritta
La ricetta del riciclo più facile che ci sia.
Tagliate a polenta fredda e indurita a fettine e la tuffate in olio di semi bollente.
Gnocchi di polenta
Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto.
Questi gnocchi si preparano frullando 300 g di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 g farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano.
Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.
Finti gnocchi alla romana
Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana.
Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta.
Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti.
Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.
Pizza di polenta
Uno dei modi per ridare nuova vita alla polenta avanzata è la pizza di polenta.
Si tratta di un piatto veloce e facile da preparare, indicato anche per i celiaci dato che non contiene né lievito, né glutine.
La polenta fredda può essere utilizzata anche per preparare un’insolita pizza.
Basta versarla quando è ancora calda in una teglia e poi, quando si solidifica, si può condire come una classica pizza con pomodoro e mozzarella o con quello che si desidera.
Si cuoce in forno a 200° per 15-20 minuti.
Ho provato la ricetta base, una sorta di pizza Margherita, utilizzando come condimento dei pomodori pelati (vanno bene anche i pomodorini freschi), mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
Il piatto si presta comunque a essere farcito a piacere con altri ingredienti come salumi, formaggi e verdure.
Insomma, qualsiasi rimasuglio abbiate in frigo può essere utilizzato.
Largo alla fantasia.
Panzerotti di polenta
Un finger food perfetto per una merenda o per un aperitivo.
Basta preparare un impasto frullando 350 g di polenta con 180 g circa farina.
Si stende questo impasto aiutandosi con un matterello e un po’ di farina e si ritaglia con un compassata rotondo non troppo piccolo.
Si farcisce poi il centro a seconda dei gusti, anche semplicemente con pomodoro e mozzarella o con sottilette e prosciutto.
Si chiude bene il panzerotto e si frigge.
Palline di polenta alle erbe
Altro stuzzichino da leccarsi i baffi.
Si prepara frullando un piatto di polenta taragna avanzata, 1 uovo, del pangrattato e 1 cucchiaio di erbe miste (rosmarino, timo, salvia etc).
Una volta pronto l’impasto si formano tante palline e si friggono.
Bombette ripiene di formaggio
Un altro modo per riciclare la polenta avanzata è trasformarla in deliziose bombette ripiene di formaggio filante.
Anche in questo caso la quantità degli ingredienti dipende da quella della polenta che avete a disposizione.
Mettere la polenta in una ciotola, unire il parmigiano e aggiustare di sale.
Amalgamare bene il tutto e con le mani inumidite formare delle palline di 3/4 cm di diametro.
In ogni pallina formare un buco al centro nel quale mettere uno o due cubetti di scamorza che avrete tagliato in precedenza.
Chiudere la pallina e passarla nella farina di mais, premendo in modo che aderisca bene alla sua superficie.
Versare l’olio di semi in una padella e friggere fino a quando non diventeranno dorate.
Come nel caso della pizza, si può variare la farcitura utilizzando altri tipi di formaggio filante oppure si possono aggiungere altri ingredienti.
Le crocchette di polenta avanzata, oltre che fritte, si possono preparare al forno dopo essere state spruzzate di olio.
Un antipasto con gli avanzi di polenta
Un antipasto composto da tanti stuzzichini diversi preparati con gli avanzi di polenta che vengono riciclati in modo creativo.
Potete usare vari tipi di polenta di farina di mais bianco o giallo, polenta taragna, polenta di grano saraceno.
Gli stessi stuzzichini potete prepararli con gli avanzi di semolino.
Perfetti per un buffet, da accompagnare a un aperitivo o come piccoli finger food.
Si possono realizzare anche con la polenta già pronta.
Per una versione light o vegetariana
Componete l'antipasto tagliando la polenta in piccoli pezzi o in palline con uno scavino e accompagnatela con tofu aromatizzato, verdure al forno, frutta fresca, confettura, mostarda e chutney.
Indicazioni sulla consistenza della polenta
La quantità di acqua varia a seconda della compattezza preferita: se si vuole una polenta più soda l’acqua da utilizzare è di 4 volte il peso della farina (per esempio mezzo chilo di farina, due litri di acqua).
La consistenza è importante perché una polenta soda si presta meglio a essere tagliata, modellata e trasformata in palline, crocchette, panzerotti o basi da cuocere.
