Come fare il gatò di cavolfiore: ricetta cremosa e gratinata

Il gatò di cavolfiore, chiamato anche gateau o gatto, è la dimostrazione che anche un ortaggio semplice può diventare un piatto dal sapore ricco e avvolgente. È una preparazione cremosa, delicata e gratinata, ideale come contorno di stagione oppure come appetitoso piatto unico.

Il cavolfiore è un ortaggio poco amato dai piccini ma anche dai grandi per il suo gusto deciso e particolare. L’odore del cavolfiore sarà camuffato da altri sapori ma sarà comunque delicato e cremoso.

Le origini del gatò

Le origini di questo piatto tradizionale della cucina napoletana sono da ricercare molto indietro nel tempo, per la precisione nel 1700, quando Ferdinando I di Borbone prese in sposa Maria Carolina d’Asburgo.

La loro unione fece confluire a Napoli cuochi di tradizioni gastronomiche diverse, che si contaminarono a vicenda dando origine a ricette uniche: nasce da questi intrecci anche il gateau, italianizzato spezzo in gatò o gatto.

L’origine è infatti una preparazione francese, che Maria Carolina d’Asburgo probabilmente mangiava preparata da Monsieur, come veniva chiamato il capo cuoco di corte.

Sicuramente tutti conosciamo e apprezziamo il classico gattò o gateau di patate, ma questa alternativa con cavolfiore è assolutamente da provare.

Perché preparare il gatò di cavolfiore

Oltre ad essere una ricetta gustosa, si tratta infatti di un ottimo modo per portare a tavola più verdura, scegliendo tra l’altro uno tra gli ortaggi di stagione.

Il periodo migliore per il cavolfiore è fra l’autunno e l’inverno, quando è più compatto, bianco e saporito.

Il gateau di cavolfiore può essere servito come contorno accanto a carni arrosto, oppure diventare un appetitoso piatto unico, apprezzato anche nella cucina vegetale.

Si tratta di un piatto perfetto anche preparato in anticipo e riscaldato, perché i sapori si amalgameranno ulteriormente durante il riposo.

Ingredienti per la versione con besciamella

Come preparare il cavolfiore

È preferibile utilizzate un cavolfiore fresco e di stagione, ma in mancanza d’altro potete usare cavolfiore surgelato.

Dividete il cavolfiore in cimette e lavatele con abbondante acqua corrente.

Lessatele in acqua salata per circa 10 minuti, finché non risultano tenere ma non sfatte.

A questo punto si cuociono gli ortaggi a vapore per circa un quarto d’ora o in acqua bollente per quindici-venti minuti.

Quando le verdure sono pronte, si scolano dall’acqua e si schiacciano con lo schiacciapatate.

Scolate molto bene e lasciatele intiepidire.

Un passaggio fondamentale? Attenzione a scolare molto bene il cavolfiore, in caso contrario l’eccesso di acqua potrebbe compromettere la cremosità finale.

Come preparare la besciamella

Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina mescolando per formare il roux, poi versate il latte caldo poco alla volta.

Cuocete mescolando finché la salsa si addensa.

Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Come assemblare il gatò

Nel frattempo, tagliate a cubetti il formaggio filante.

In una ciotola unite il cavolfiore, la besciamella e il formaggio, mescolando delicatamente per non rompere troppo le cimette.

Ora non resta che ungere una pirofila, spolverarla con pangrattato e stendere il composto al suo interno.

Versate il composto in una pirofila leggermente imburrata.

Spolverate con Parmigiano e poco pangrattato così da favorire la gratinatura.

Cottura in forno

Fate cuocere in forno statico a 190 °C per circa 25-30 minuti, finché la superficie risulta dorata.

Oleare una teglia antiaderente e versarvi il composto, appiattirlo per bene e infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti.

Per ottenere una crosticina più intensa e croccante, attivate il grill negli ultimi 3-4 minuti.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Versione con patate

La ricetta può essere preparata anche unendo il cavolfiore alle patate, ottenendo una consistenza simile a quella del classico gattò.

Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda, serviranno circa 20 minuti; se usate la pentola a pressione 10 minuti dal fischio.

Per fare più in fretta potete cuocere le patate in pentola a pressione oppure usare una busta di purè.

Sbucciare e schiacciare con lo schiacciapatate oppure con una forchetta, unire la noce di burro ed il latte.

Far raffreddare per una decina di minuti.

Dividere il cavolfiore in cimette e lavarle con abbondante acqua corrente, qui di lessarlo per circa 10 minuti in acqua bollente salata.

Scolare le cimette.

Farle raffreddare, schiacciare pure il cavolfiore e unirlo alle patate schiacciate, condire con sale pepe, formaggio grattugiato.

Unire le uova sbattute e una grattata di noce moscata e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Si trasferisce poi la purea di patate e cavolfiore in una ciotola e si mescola con le uova, il formaggio grattugiato e il pangrattato, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Oleare una teglia antiaderente e versarvi il composto, appiattirlo per bene e infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti.

Versione filante con mozzarella, scamorza o provola

Potete arricchire la preparazione unendo del formaggio che si sciolga, come la mozzarella, la scamorza o il provolone per un effetto filante.

Per preparare la variante vegan di questa ricetta è sufficiente sostituire la scamorza affumicata con tofu affumicato.

Il tofu è un prodotto che si ottiene dalla spremitura dei fagioli di soia e dalla successiva “cagliata” del liquido estratto, le cui proteine vengono fatte precipitare abbassando il pH.

Versione con prosciutto cotto e mozzarella

Laviamo il nostro cavolfiore e lessiamolo in acqua salata.

Appena sarà morbido lo scoliamo e lo mettiamo da parte.

Nel bimby o in un mixer mettiamo la mozzarella e il prosciutto cotto, lasciando 3 fette da parte che ci serviranno dopo, e tritiamo per 40 secondi vel 6.

Aggiungiamo adesso il cavolfiore bollito, l’uovo, il prezzemolo, il pepe e il pangrattato e impostiamo 40 secondi vel 6.

Inseriamo nel boccale la farina di mandorle e impostiamo 20 secondi vel 3.5.

Ora imburriamo la teglia e ci mettiamo metà del nostro composto ottenuto dal bimby.

Copriamo con le fette di prosciutto cotto messe da parte e una spruzzata di parmigiano e concludiamo con l’altra metà del composto.

Guarniamo con parmigiano e pangrattato e se abbiamo tempo facciamo riposare una mezz’oretta in frigo.

Inforniamo poi in forno preriscaldato ventilato per 20 minuti a 180° o fino a doratura.

Come servirlo

Il piatto sarebbe quindi già completo, ma se si vuole lo si può accompagnare con una porzione generosa di verdura di stagione, meglio se cruda.

La ricetta può quindi essere abbinata a un’insalata in foglie miste, magari arricchita con carote crude alla julienne, cipolla cruda tagliata a fette molto sottili e frutta secca a guscio come le noci oppure una manciata di semi oleosi misti come quelli di girasole, zucca, lino e sesamo.

Il gateau di cavolfiore è un piatto ricco di sapore, perfetto per una cena leggera o come contorno di stagione.

Per la sua consistenza cremosa e il suo gusto delicato sarà apprezzato anche dai bambini, grazie alla presenza del formaggio e alla croccantezza data dal pangrattato.

Altre idee con il cavolfiore

• Polpette di cavolfiori: le polpette di cavolfiori sono saporite e hanno un'anima veg: croccanti fuori e morbide dentro, ottime anche in pausa pranzo e il giorno dopo.
• Cavolfiore gratinato al forno: semplice e veloce, possiamo realizzarlo in due versioni: con o senza besciamella.
• Piccolo cavolfiore gratinato.
• Vellutata di cavolfiore: avvolgente, leggera ma ricca di nutrienti e gusto.

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