La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero.
Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita!
La più recente è questa ricettina super semplice per realizzare dei soffici fagottini da colazione. Io li ho farciti ma anche vuoti sono perfetti!
La comodità è che si impastano prima di cena, si lasciano lievitare tutta la notte e la mattina si cuociono in 20 minuti.
…e anche questa volta, la colazione è salva!
Fagottini da colazione con esubero di lievito madre
Questa preparazione permette di utilizzare l’esubero di licoli oppure di pasta madre e di organizzare l’impasto in anticipo, così da avere panini soffici e appena sfornati al mattino.
Impasto e lievitazione
Ho sperimentato che l’orario migliore per iniziare questa preparazione sono le 17:30/18:00.
Potete ovviamente ritardare il tutto a quando tornate dal lavoro ma vi consiglio di non spingervi oltre le 20:00.
Inizio con l’intiepidire il latte intero insieme allo zucchero.
Quando è tiepido ci tuffo dentro il burro e lascio ammorbidire.
In una ciotola peso l’esubero di licoli (o di pasta madre) e poi aggiungo il mix di latte-zucchero-burro e mescolo bene.
Nota sull’esubero: i miei esuberi sono lieviti non rinfrescati da non più di 4-5gg.
Attenzione ad utilizzare esuberi troppo “vecchi” perchè tendono ad essere eccessivamente acidi e per questo tipo di preparazione non vanno bene.
Aggiungo poi la farina e il sale e inizio ad impastare per circa 5 minuti.
Se l’impasto è troppo molle, aggiungo un cucchiaio di farina ma senza esagerare.
Devo ottenere una palla liscia e morbida ma non appiccicosa.
Faccio lievitare in una ciotola ben chiusa (senza fare pieghe di rinforzo) per 4 ore.
Se la casa è fredda metto nel forno con la lucina accesa o vicino a un termosifone.
Attendo il raddoppio e poi stendo con il mattarello una forma rettangolare, dello spessore di 5-6mm.
Tempi indicativi della preparazione
| Fase | Indicazione |
|---|---|
| Inizio dell’impasto | 17:30/18:00 |
| Orario massimo consigliato per iniziare | 20:00 |
| Prima lievitazione | 4 ore |
| Seconda lievitazione | Tutta la notte, circa 7 ore |
| Temperatura indicata per la lievitazione notturna | 18°C |
| Cottura | 20 minuti |
Formatura dei fagottini farciti
Divido in due il mio rettangolo e spalmo con la farcitura a piacere.
Arrotolo per il lato lungo, formando un salsicciotto che poi taglio a metà con una rotella da pizza, sempre per la lunghezza.
Arrotolo le due metà del salsicciotto, tenendo la parte con la farcitura verso l’alto.
Poi taglio la mia treccia in tre parti che chiudo tra loro.
Formatura Filone
Per capire esattamente il passaggio, consiglio di visualizzare il mio video su Instagram QUI.
Formatura alternativa nello stampo da muffin
Per una formatura alternativa, più semplice e senza troppe pretese:
Divido l’impasto lievitato in palline da 50gr circa, che stendo poi col matterello, singolarmente.
Inserisco una cucchiaiata di farcitura e poi piego come un fazzoletto (lasciando le aperture verso il basso) che poi inserisco in uno stampo da muffin bucherellato.
Quello che utilizzo io cuoce alla perfezione e lo trovate in vendita nella mia vetrina Amazon QUI.
Farcitura e versione senza ripieno
Io li ho farciti ma anche vuoti sono perfetti!
La farcitura può essere scelta a piacere, in base al risultato desiderato e al momento della giornata in cui si vogliono servire.
Lievitazione notturna
Lascio lievitare i panini formati per tutta la notte (io 7 ore) sul piano della cucina (io a 18°C), inserendo la teglia in un sacchetto per alimenti per chiuso.
La differenza tra l’orario di inizio dell’impasto e la durata della lievitazione notturna consente di preparare i fagottini prima di cena e cuocerli al mattino.
Cottura dei fagottini
Alle 7:00 accendo il forno a 220°C in modalità statica e inforno alle 7:20.
Dopo i primi 10 minuti di cottura, copro i panini con un foglio di alluminio per evitare che si scuriscano troppo.
Alle 7:40 i panini sono pronti per essere mangiati, ancora caldi e sofficissimi!
| Passaggio | Indicazione |
|---|---|
| Accensione del forno | 7:00 |
| Temperatura | 220°C in modalità statica |
| Inizio della cottura | 7:20 |
| Copertura con alluminio | Dopo i primi 10 minuti |
| Fine della cottura | 7:40 |
Versione salata
Aggiornamento di Giugno 2021: ho provato a farne due versioni salate!
L’occasione è stata un pic-nic al parco…e devo dire sono stati apprezzatissimi!
Le dosi non variano, l’unica cosa che ho modificato è la quantità di zucchero che ho dimezzato.
La stessa preparazione può quindi essere adattata a una versione salata, mantenendo invariate le dosi e dimezzando soltanto la quantità di zucchero.
Buona visione e buoni impasti!
Altre idee antispreco con l’esubero
Alcune le trovate nel mio libroACQUISTALO….altre invece sono sparse tra le ricette del blog.
L’esubero può così diventare la base per nuove preparazioni, evitando di buttarlo e trasformandolo in ricette per la colazione o per un picnic.