Un classico dello street food nato nella Capitale e esportato in tutta Italia: la Pizza in Teglia Romana è l’alternativa golosa alla merenda e al pranzo al sacco.
La pizza in teglia viene preparata ed esposta a banco, per questo motivo deve anche avere alcune caratteristiche di resistenza e la capacità di esprimere la stessa consistenza di una pizza appena sfornata anche quando viene riscaldata dopo qualche ora.
Il mix di farine dedicato alla teglia romana
E grazie a Di Marco ora c’è una farina speciale dedicata solo a questo formato di pizza: La Teglia.
La nostra farina artigianale è stata studiata per la realizzazione della vera pizza romana, in Teglia o Tonda.
Un perfetto bilanciamento tra la farina di frumento, soia e riso che insieme alla pasta madre permette di realizzare impasti fuori dal comune.
La farina di riso contenuta in questo mix ritarda l’asciugatura del prodotto mantenendo a lungo la croccantezza anche a freddo.
La doppia pasta acida di riso e di frumento sono garanzia di massima digeribilità, anche per lavorazioni tra le 6 e le 72 ore.
Perché scegliere una farina specifica per la pizza in teglia
“Questa farina, a sua volta, è l’evoluzione di Pizzasnella. In questo caso abbiamo voluto utilizzare un diverso tipo di frumento rispetto alle altre due per migliorare l’indicatore di estendibilità (PL).
Questa scelta accompagna una tendenza di mercato che è oggi in atto come il “restringimento” delle teglie.
La pizza in teglia viene preparata ed esposta a banco, per questo motivo deve anche avere alcune caratteristiche di resistenza e la capacità di esprimere la stessa consistenza di una pizza appena sfornata anche quando viene riscaldata dopo qualche ora.
La farina per Pizza in Teglia Romana è studiata per creare un impasto soffice, arioso e leggero, con alveolature ampie e un equilibrio perfetto tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
Grazie alla sua formulazione, garantisce una lievitazione ottimale e una consistenza ideale per la cottura in teglia, tipica della pizza alla pala o della pizza al taglio.
Pizza in teglia romana e pizza tonda romana: le differenze
Dal menù a tendina potrai scegliere se acquistare la farina per la teglia romana, alveolata e digeribile oppure per la pizza tonda romana classica, fina e croccante.
Ma quali sono le reali differenze tra le due farine?
| Tipologia | Risultato | Caratteristiche dell’impasto |
|---|---|---|
| Pizza Tonda Romana | Pizza sottile, croccante e leggera | Contenuto bilanciato di proteine, elevata lavorabilità, ottima elasticità e stesura perfetta |
| Pizza in Teglia Romana | Impasto soffice, arioso e leggero | Alveolature ampie, croccantezza esterna, morbidezza interna e lievitazione ottimale |
La farina per Pizza Tonda Romana
La farina per Pizza Tonda Romana è la scelta ideale per ottenere una pizza sottile, croccante e leggera, tipica della tradizione romana.
Caratterizzata da un contenuto bilanciato di proteine e un’elevata lavorabilità, questa farina permette un’ottima elasticità dell’impasto e una stesura perfetta, garantendo una cottura uniforme.
La farina per Pizza in Teglia Romana
Mentre la farina per Pizza in Teglia Romana è studiata per creare un impasto soffice, arioso e leggero, con alveolature ampie e un equilibrio perfetto tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
Grazie alla sua formulazione, garantisce una lievitazione ottimale e una consistenza ideale per la cottura in teglia, tipica della pizza alla pala o della pizza al taglio.
L’evoluzione della pizza in teglia romana
Al giorno d’oggi viene proposto adun livello qualitativo molto alto grazie ai molti step evolutivi riguardanti l’impasto e la lavorazione avvenuti nel corso degli ultimi 30 - 40 anni.
La prima vera rivoluzione avviene nel 1981.
Grazie all’intuizione dell’artigiano e tecnico Corrado Di Marco, che stravolge finalmente le vecchie usanze.
Sostituisce i grassi animali con la farina di soia, diminuisce i quantitativi di lievito e olio nell’impasto.
Così nasce la nuova Pizza in Teglia alla Romana.
Croccante fuori, morbida dentro, ben alveolata, con elevata capacità di resistere al banco.
A quei tempi l’innovazione del sig. Di Marco era fantascienza.
La nuova Pizza in Teglia alla Romana ottiene da subito un grande riscontro.
Questa rivoluzione nel settore della Pizza in Teglia alla Romana fu talmente performante e lungimirante che il prodotto non venne più ottimizzato fino ad oggi.
Il nuovo sviluppo del 2017
Nel 2017 una nuova chiave di svolta.
Dopo una lunga fase di test e di studio, proprio lo staff dell’azienda Di Marco in collaborazione con Pinsa School ha elaborato un nuovo mix di farine.
Per ottenere impasti fino al 90% di idratazione con un prodotto finale estremamente fragrante, digeribile, particolarmente adatto a condimenti gourmet di qualsiasi genere.
Per espandere e rendere sempre più attivo questo innovativo prodotto, Pinsa School realizza corsi di Teglia Romana con istruttori tra i più riconosciuti ed accreditati in questa specialità.
Stesura della pizza in teglia romana
Il ruolo dei grassi nell’impasto tradizionale
I grassi (olio o strutto) erano quasi sempre presenti per donare sofficità o friabilità alla base della pizza.
L’impasto classico viene ripensato e stravolto completamente.
Farine e ingredienti per lavorazioni specifiche
Costiera e Tramonti ORO sono entrambe farine di tipo 0 con la presenza del germe di grano vitale pressato a freddo e macinato a pietra.
La farina di riso contenuta in questo mix ritarda l’asciugatura del prodotto mantenendo a lungo la croccantezza anche a freddo.
La doppia pasta acida di riso e di frumento sono garanzia di massima digeribilità, anche per lavorazioni tra le 6 e le 72 ore.
Lavorazione a 24 ore per un impasto da teglia romana
Andiamo adesso a vedere una lavorazione a 24 ore per un impasto da teglia romana ad alta idratazione.
Partire con tutte le farine nella vasca della macchina insieme al lievito.
riporle nelle cassette (tre per cassetta 60×40) o nei contenitori singoli oliati e lasciarle 4 ore a 25/26 gradi.
Indicazioni per la scelta e la preparazione
Non sei un pizzaiolo esperto?
Nel retro dei nostri sacchetti di farina troverete il procedimento dettagliato per realizzare una vera pizza romana, in teglia o tonda.
Siete mai stati a Roma a gustare la vera pizza romana? Preferite la Tonda o la Teglia?
Acquisto e disponibilità delle specialità romane
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