La colomba rappresenta per antonomasia il tradizionale dolce di Pasqua da gustare sulle tavole imbandite in occasione della festa per la Resurrezione di Gesù.
Questa Colomba Pasquale è una reinterpretazione casalinga del classico dolce festivo italiano. L’impasto, soffice e profumato grazie all’arancia e al miele, accoglie una farcitura golosa ispirata ai sapori della Sicilia: una ricca crema al pistacchio mescolata con pezzi di cioccolato fondente e bianco.
Una glassa di cioccolato al pistacchio e granella croccante completa questo dolce, perfetto per arricchire la tavola di Pasqua.
Le origini della colomba pasquale
Quali sono le origini della colomba di Pasqua? Numerose sono le leggende sul dolce delle feste pasquali per eccellenza.
Ma da dove nasce, esattamente, la colomba che noi tutti oggi conosciamo e che popola le tavole nei giorni di festa?
Le origini in questo caso sono decisamente più recenti e fanno riferimento agli Anni ‘30 quando a Milano l’azienda Motta ebbe la geniale intuizione di dare vita ad un dolce lievitato pensato appositamente per le festività pasquali.
Sebbene la colomba come la conosciamo oggi - con la sua glassa di mandorle e granella di zucchero - sia nata negli anni ’30 a Milano da un’idea di Dino Villani (direttore pubblicitario della nota azienda Motta), le sue radici affondano in leggende medievali molto più antiche.
Villani ebbe l’intuizione di utilizzare gli stessi macchinari e lo stesso impasto del panettone per creare un dolce pasquale, dando vita a un successo commerciale immediato.
Le leggende longobarde
Esistono però due leggende principali che legano la colomba alla città di Pavia:
- L’assedio di Alboino (572 d.C.): Si narra che il re longobardo Alboino, dopo un lungo assedio alla città di Pavia, ricevette in dono dai cittadini un soffice pane dolce a forma di colomba in segno di pace. Il re rimase così colpito dalla bontà e dal simbolo di concordia che decise di risparmiare la città dal saccheggio.
- Il miracolo di San Colombano (612 d.C.): La leggenda vuole che il santo irlandese fosse stato invitato a un banchetto dalla regina Teodolinda. Davanti a succulenti piatti di carne, Colombano esitò poiché era periodo di quaresima. Per non offendere la regina, egli benedisse le vivande e queste si trasformarono istantaneamente in candide colombe di pane bianco.
La colomba Motta al pistacchio e cioccolato
Quando parliamo della nostra amata Isola, i prodotti da impiegare per la realizzazione di una squisita colomba di pasqua possono essere molteplici.
Se stai cercando un prodotto particolare da mettere in tavola durante il pranzo di Pasqua, ti consigliamo la Colomba Gourmet al “Pistacchio Verde di Bronte DOP”.
La tradizione italiana va a fondersi a quella siciliana, grazie alla presenza di uno dei protagonisti dei prodotti tipici dell’isola.
La colomba al pistacchio fatta in casa è veramente fantastica, nulla a che vedere con le colombe confezionate.
Il risultato è una colomba alta e soffice e molto bella esteticamente.
Si tratta di un goloso dolce delle feste farcito con crema al pistacchio e glassa di cioccolato al pistacchio.
Ovviamente non può mancare la granella di pistacchio.
La farcitura può essere personalizzata con pezzi di cioccolato fondente e bianco, mentre la copertura può essere realizzata con cioccolato bianco, cioccolato fondente o una glassa al pistacchio.
Ingredienti e preparazioni preliminari
La ricetta può apparire complessa, ma il risultato è paradisiaco!
La realizzazione della colomba seppur lunga, non è poi particolarmente complessa e prevede due impasti.
Per la versione più accessibile si utilizza il lievito di birra.
Questa versione non richiede i lunghi tempi di lievitazione (spesso giorni) delle colombe classiche a lievitazione naturale, ma utilizza lievito di birra per un risultato più accessibile, pur garantendo morbidezza e sapore.
Circa 12 ore prima preparate la glassa: mettete tutti gli ingredienti, tranne gli albumi in un frullatore e macinate finemente, stando attenti a non far uscire gli olii dalla frutta secca.
A mano aggiungete gli albumi, potrete aver bisogno di qualche grammo di albumi in più, ma non esagerate perché dovrete avere la consistenza della crema pasticcera.
Coprite con pellicola e mettete in frigorifero.
Per la crema al pistacchio è possibile utilizzare una crema spalmabile già pronta oppure il pistacchio puro.
Dolcificare la crema di pistacchio puro secondo gusti aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero a velo vanigliato, per iniziare, poi assaggiare e aggiungerne ancora se necessario.
Se usate quella già pronta, versarla in una ciotola amalgamandola bene senza aggiungere altro.
Primo impasto
Iniziamo stemperando in una ciotola 38 gr di latte tiepido con il lievito di birra.
Copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare il tutto per almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio del dell’impasto.
Ed ora 75 gr di farina 00.
Mescoliamo il tutto, copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio o per 1 ora.
Riponiamo l’impasto nell’impastatrice e aggiungiamo 38 gr di zucchero con 113 gr di farina.
Azioniamo l’impastatrice.
Quando l’impasto sarà ben omogeneo, aggiungiamo 38 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a dadini.
Finiamo di impastare fino a quando non otterremo un impasto elastico.
Copriamo e facciamo lievitare l’impasto sempre fino al raddoppio.
Nella planetaria unisci acqua, zucchero e malto.
Aggiungete la farina tutta insieme ed impastate a bassa velocità.
L’impasto diventerà duro e grumoso e la planetaria farà probabilmente fatica ad impastare, in questo caso cambiate la foglia con il gancio ed impastate fino a quando vedrete il vostro impasto elastico.
Quindi rimettete la foglia ed iniziate ad incorporare i tuorli in 3 fasi.
Secondo impasto e aromi
Inserite il gancio ed iniziate ad incordare.
Aggiungiamo il sale e Finiamo di impastare.
Possiamo aggiungere a questo punto la granella di pistacchi (o pistacchi tritati grossolanamente) e disponiamo l’impasto ottenuto in uno stampo per 1/2 chilogrammo.
L’impasto non deve arrivare al bordo dello stampo, ma almeno 1o 2 cm.
La colomba può essere arricchita con gocce di cioccolato, pezzi di cioccolato fondente e bianco e granella di pistacchio.
Formatura della colomba
Trascorso il tempo, rovesciamo l’impasto sulla spianatoia e dividiamolo d metà.
Formiamo in totale 3 salsicciotti, quello più lungo sarà il corpo della colomba, mentre i due più piccoli saranno le ali.
Posizionate il primo impasto sulle ali dello stampo della colomba, il secondo su tutto il corpo, dovrete formare una croce.
Disponiamole nell’apposito stampo e facciamo lievitare ancora.
Ci vorranno circa 50-60 minuti.
Cottura e raffreddamento
Ottenuta la giusta lievitazione inforniamo a forno ventilato preriscaldato a 170° e cuociamo per circa 30 minuti.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Le due indicazioni di cottura si riferiscono a condizioni diverse: per il forno ventilato viene indicata una temperatura di 170° per circa 30 minuti, mentre per il forno preriscaldato a 180 gradi sono indicati 20 minuti.
Facciamo raffreddare completamente.
Quando la colomba sarà pronta, facciamola raffreddare su una griglia.
Infilzate la colomba subito con gli appositi spilloni o due ferri per maglia e mettete capovolta in sospensione a raffreddare per 6 ore.
Crema al pistacchio per la farcitura
Prepariamo la crema pasticcera classica ma senza zucchero.
Mescoliamo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Non aggiungiamo lo zucchero in quanto la crema spalmabile al pistacchio è già dolce di suo.
Quando la crema pasticcera sarà addensata, copriamola con la pellicola e lasciamola raffreddare.
Quando sarà fredda, aggiungiamo i 150 gr di crema spalmabile al pistacchio e con l’aiuto di uno sbattitore amalgamiamo bene.
Mettiamo la crema in una sac a poche con il beccuccio lungo e andiamo a bucare la colomba, inserendo la crema.
Inserire la farcitura al pistacchio dentro una siringa per dolci, come beccuccio sceglierne uno a cannula molto stretta e lunga.
Quando la colomba si sarà raffreddata (dopo una o due ore), con il beccuccio a cannula della siringa praticare dei fori.
Io con uno stecchino di legno ho allargato e scavato un po' il foro nella parte interna, invisibile, per far entrare più crema.
Poi inserite il beccuccio a cannula e spremete riempiendo il più possibile.
Se preferite non siringare la colomba con la crema al pistacchio per non esagerare con la dolcezza, potete spalmare la crema al pistacchio sulle fette, così ognuno sceglie a proprio gusto.
Glassa al cioccolato e pistacchio
Prepariamo la glassa sciogliendo a bagnomaria 150 gr di cioccolato fondente al 70%.
Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco precedentemente tritato al coltello.
Mescolate al suo interno un cucchiaio di pistacchi tritati finemente.
Ridurre il scaglie tutte uguali la cioccolata, versarle in un pentolino, unirla alla panna e porre a fiamma bassa, girando di continuo sino a far sciogliere bene il tutto.
Glassare subito la Colomba, meglio metterla su gratella per raccogliere eventuali scolature e mantenere più pulito lo stampo, e rivestirla finché la glassa è ancora calda con pistacchio in granella.
Cospargiamo la superficie con la granella di pistacchi.
Glassate tutta la superficie della colomba con il cioccolato e spolverate con altro pistacchio fine.
Una copertura di cioccolato bianco sostituisce la glassa tradizionale e crea un contrasto delicato con la crema al pistacchio e la granella croccante.
Conservazione
Fate indurire il cioccolato ed imbustate.
Spruzzate prima l’interno della busta con dell’alcool alimentare.
Così la vostra colomba durerà anche 1 mese.
Conservare coperta a campana, lontano dalla luce.
Versione senza glutine al pistacchio e cioccolato
Oggi vi presento la mia colomba senza glutine con cioccolato e pistacchi!
E poi siamo ancora in tempo per preparare questa squisita colomba senza glutine con cioccolato e pistacchio!
Colomba al pistacchio e cioccolato bianco senza glutine - La Cassata Celiaca.
Granella di pistacchio all’interno e all’esterno e uno strato di cioccolato bianco che sostituisce la glassa.
Merito dell’impareggiabile Miscela Oro Grandi lievitati di Ori di Sicilia che non delude mai!
La ricetta della Colomba senza glutine è sempre la stessa e la trovate scritta per filo e per segno QUA (dove c'è anche la Video Ricetta. Questa al cioccolato, ovviamente, non va glassata prima della cottura ma dopo, a freddo), assieme ai link per l'acquisto online della miscela Grandi lievitati Ori di Sicilia.
Le indicazioni su ingredienti e allergeni dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati.
Colomba semplice senza glutine- Ricetta facile
Varianti e idee per servire
A pochi giorni da Pasqua, non potevo non offrirvi la Colomba!
Colomba al pistacchio e cioccolato bianco, che definire buonissima è riduttivo!
Sembra di addentare una nuvola per quanto è soffice ed è anche buonissima!
Non l’ho siringata con la crema al pistacchio per non esagerare con la dolcezza ma, se siete golosi come me, potete spalmare la crema al pistacchio sulle fette, così ognuno sceglie a proprio gusto.
Deliziosa colomba doppia crema, un'irresistibile novità pasquale.
Con golose creme al cioccolato e al pistacchio, è decorata con zucchero a velo per un tocco finale perfetto.
Quando vi ho postato la colomba al cioccolato promisi che vi avrei mostrato anche quella al pistacchio ed eccomi qui a mantenere la promessa!
La ricetta base è del maestro Raffaele Pignataro, leggermente rivisitata per farla al pistacchio.
Per ogni spiegazione vi consiglio di leggervi il post della colomba al cioccolato, e di visitare il blog “Il crudo e il cotto” del maestro Raffaele Pignataro e i suoi video su youtube.
Se siete come me amanti sfrenati del pistacchio e amate fare i lievitati così impegnativi non potete proprio rinunciare a provarla.
Non sarà perfetta, non sono una pasticcera, ma a me ha soddisfatto molto, e più la guardo e la mangio e più non credo di averla fatta io!
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