Quando si pensa al curry viene automatico pensare al pollo…ma perché non provare altri abbinamenti? Con i calamari ad esempio sta benissimo! Provate la ricetta e ne rimarrete estasiati, gusto esotico abbinato ad un piatto di pesce e poi che dire del gusto tostato del basmati?
Il calamaro, dal nome scientifico loligo vulgaris, è un mollusco cefalopode ampiamente impiegato in fritture di mare nonché in piatti leggeri e ipocalorici.
Calamari al curry con riso basmati
Questa preparazione è un piatto unico, semplice da realizzare e adatto a chi ama accostare il gusto del pesce alle note aromatiche del curry.
Ingredienti
- 1Kg calamari puliti
- scalogno tritato
- olio
- curry
- vino bianco
- sale
- peperoncino
- riso basmati
Procedimento
- Pulire i calamari e tagliarli a rondelle.
- Mettere in una padella lo scalogno tritato, l’olio e il curry e far rosolare.
- Unire i calamari e rosolare per 1 minuto.
- Spruzzare con del vino bianco e far evaporare la parte alcolica.
- Salare ed aggiungere del peperoncino.
- Coprire a far cuocere per 20 minuti.
- Nel frattempo cuocere il riso basmati come indicato nella confezione: la mia diceva di mettere una parte di riso e 4 parti di acqua, dal bollore abbassare la fiamma e cuocere per 9 minuti.
- Impiattare come meglio credete, io ho usato uno stampino da muffin per dare la forma al riso ed ho distribuito intorno i calamari…ma questo sta a voi deciderlo!
Calamari marinati al cocco e curry con ananas
Il latte di cocco rende il condimento morbido e aromatico, mentre l’ananas aggiunge una nota fresca e leggermente zuccherosa.
Ingredienti
- 1Kg calamari puliti
- 20g latte di cocco
- 160g trancio di ananas
- curry
- cipolla
- lime
- menta
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Pulite l’ananas eliminando la scorza e il torsolo e tagliate la polpa a dadini.
- Tagliate a metà i sacchi dei calamari e metteteli a bagno insieme con i tentacoli nel latte di cocco per 30 minuti.
- Scolate i calamari dal latte di cocco, conservatelo per la salsa, e asciugateli tamponandoli con carta da cucina.
- Praticate delle leggere incisioni sul lato esterno dei sacchi.
- Cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio, appoggiandoli dalla parte esterna.
- Dopo un minuto voltateli, aggiungete i tentacoli, cuocete per un altro minuto e spegnete.
- Sbucciate una piccola cipolla e tagliatela a pezzetti; arrostiteli in padella con un filo di olio per 5-6 minuti.
- Unite un cucchiaio di curry e il latte di cocco della marinata.
- Cuocete per un minuto, aggiustate di sale e spegnete.
Calamari al curry gratinati al forno
I calamari al curry gratinati cotti in friggitrice ad aria sono una ricetta salvacena buonissima, sana e perfetta per tutta la famiglia.
Ingredienti
- calamari ad anelli
- tentacoli
- pangrattato q.b.
- curry, un paio di cucchiai
- poco sale
- olio
Procedimento
- Lavare i calamari ad anelli e i loro tentacoli sotto l’acqua fredda corrente.
- Asciugarli con un po’ con carta assorbente.
- Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
- In una ciotola larga mettere il pangrattato, il curry e poco sale.
- Mescolare poi versare i calamari tagliati e impanare bene.
- Aiutandosi con uno scolapasta eliminare la panatura in eccesso.
- Coprire la leccarda con carta forno, adagiare i calamari e irrorrarli con l’olio a filo.
- Girarli un po in modo che assorbano l’olio su tutta la superficie.
- Infornare a 180° statico per 20 minuti poi alzare a 200°C per altri 5 minuti.
- I calamari sono pronti.
- Aggiustare di sale e servire caldi con una bella insalata.
Calamari al curry con pasta di curry
Ci sono qui giorni d’inverno in cui vorrei solo sentire calore e morbidità (leggi: piumino, brioches calde, etc) . E magari mangiare un po’ di pesce, per ricordarsi ancora dell’estate.
Come si deduce dagli ingredienti questa ricetta è facilissima, ecco perché potrei dire che è un altro comfort food!
C’è però un N.B. di fondamentale importanza per la riuscita: usare la pasta di curry, e non il curry in polvere.
La pasta di curry, di qualsiasi colore sia, ha un buquet molto più aromatico e variegato del semplice curry in polvere, tanto per cominciare contiene il famoso lemongrass, che è spesso difficile trovare fresco.
Viene venduta in bustine come…direi le sottilette, per capirci, ma il colore e la consistenza sembrano pasta d’acciughe, e va dosata in base ai propri gusti.
Per questa ricetta me ne sono bastati 3 cucchiaini, ma voi potete togliere o abbondare in base ai propri gusti.
Visto che non viene usata tutta in una volta sola, quando è aperta si conserva in frigo.
Calamari al curry nella cucina dello Sri Lanka
Dallo Curry (දැල්ලෝ කරිය) o “cuttlefish/squid curry” è un curry a base di seppia o calamari, presente nella cucina dello Sri Lanka.
- Il termine singalese “දැල්ලෝ” (dallō) viene usato per indicare seppia o calamari‑seppia.
- La ricetta prevede ingredienti tipici dello Sri Lanka: latte di cocco, curry leaf, cipolla, spezie come peperoncino, curcuma, pepe nero.
Il latte di cocco, la cipolla e le spezie permettono di ottenere un condimento intenso e profumato, nel quale il calamaro si abbina alle caratteristiche aromatiche del curry.
Curry di calamari piccante | Curry di calamari in stile dello Sri Lanka (curry Dellalo).
Calamari fritti con curry, limetta e salsa di soia
Un piatto mediterraneo dal gusto fresco e zuccheroso: anelli di calamaro fritti in un manto di zucchero con curry, salsa di soia e limetta.
Procedimento
- Tamponate gli anelli di calamaro con carta da cucina e infarinateli.
- Scaldate l’olio in una padella.
- Rosolate gli anelli di calamaro per ca. 2 minuti.
- Toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
- Spremete la limetta.
- Aggiungete lo zucchero al fondo di cottura e fatelo caramellare.
- Bagnate con il succo di limetta e l’acqua.
- Fate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto.
- Aggiungete il curry, la salsa di pesce, la salsa soia di e l’olio di sesamo.
- Mescolate gli anelli di calamaro con la salsa.
Burghul al curry con calamari
Il Burghul al curry con calamari è un primo piatto sfizioso e non troppo calorico, ottimo per chi ha scelto di seguire una dieta con poche calorie ma non è disposto a rinunciare al gusto e a un po’ di condimento in più.
Dato che è facile e veloce, il Burghul al curry con calamari si presta benissimo come prima pietanza per una cena con gli amici.
Questo primo può diventare un piatto unico, dato che è ben equilibrato e completo, magari accompagnato da un buon vino bianco, fresco al punto giusto.
Guarnito con qualche ciuffetto di menta sarà ancora più delicato al palato!
Indicazioni per scegliere la preparazione
| Preparazione | Caratteristica principale |
|---|---|
| Calamari al curry con riso basmati | Piatto unico con gusto tostato del basmati |
| Calamari marinati al cocco e curry | Marinatura di 30 minuti e salsa al latte di cocco |
| Calamari gratinati | Cottura in forno a 180°C e 200°C |
| Calamari con pasta di curry | Aroma più variegato e presenza del lemongrass |
| Burghul al curry con calamari | Primo piatto equilibrato e completo |
La scelta del metodo dipende dal risultato desiderato: il riso basmati trasforma i calamari in un piatto unico, il latte di cocco crea una salsa morbida, la gratinatura offre una superficie croccante, mentre la pasta di curry accentua il profilo aromatico.