Il risotto alle fragole è un primo piatto elegante e raffinato, davvero di bell'aspetto, nato dall’incontro inconsueto tra la dolcezza dei frutti rossi e la cremosità del riso mantecato al caprino.
L'abbiamo realizzato all'arancia, agli agrumi, al limone.. non poteva mancare il risotto alle fragole! Un’insolita unione, quella che vede le fragole, i dolci frutti della primavera protagonisti di innumerevoli dolci come la cheesecake alle fragole o il tiramisù alle fragole, accostate ad un tradizionale risotto mantecato al caprino, cremoso formaggio dal gusto spiccato.
Il risultato è un sapiente incontro di aromi freschi che insieme creano un gusto accattivante e unico nel suo genere. Suggestivo e raffinato, il risotto alle fragole è il primo piatto perfetto per chi non teme di osare a tavola sperimentando abbinamenti inconsueti e lasciandosi tentare da nuovi orizzonti gastronomici, come ricette con le fragole insolite.
Un primo piatto primaverile per occasioni speciali
Il risotto alle fragole è un must della primavera, la stagione in cui questi frutti rossi maturano e si possono assaporare in tante ricette dolci e salate.
Questo risotto è la prima ricetta che vi propongo per il pranzo o la cena di San Valentino. Come vi dicevo è un piatto molto particolare che io ho assaggiato per la prima volta in un ristorante in occasione di un matrimonio ed ho sempre pensato che questa rosea portata sarebbe stata perfetta in occasione di una cena romantica, così ho ben pensato di provarlo e proporvela proprio per la prossima festa degli innamorati.
Il risultato è stato molto piacevole, ma devo ammettere che è stata una combinazione particolare che probabilmente non piacerà a tutti. Per questo motivo, il risotto alla fragola è indicato soprattutto a chi ama sperimentare e apprezza gli abbinamenti tra sapori dolci, freschi e sapidi.
La versione con caprino
La preparazione tradizionale proposta in questa ricetta prevede una mantecatura con caprino e burro. Il caprino è un cremoso formaggio dal gusto spiccato e contribuisce a bilanciare la dolcezza delle fragole con una nota sapida e intensa.
A fuoco spento mantecate con il caprino e con il burro 13, mescolate in modo che si sciolgano bene e per ultime unite anche le fragole a pezzetti 14.
Di questo risotto ci ha conquistato la salsa di fragole e pomodorini.
Ingredienti e preparazioni di base
Per realizzare questo delizioso risotto dovrete per prima cosa preparate un brodo vegetale: dunque lavate le verdure e mondatele. Ponetele dentro ad una pentola capiente e coprite con acqua.
Lasciate bollire per 50 minuti e a fine cottura aggiustate di sale e pepe. In conclusione, con un colino, filtrate il brodo per raccogliere tutte le verdure.
| Preparazione | Indicazione |
|---|---|
| Brodo vegetale | Lasciate bollire per 50 minuti |
| Cipolla | Mezza cipolla tritata |
| Tostatura del riso | Circa 2 minuti |
| Sfumatura | Vino bianco |
| Mantecatura | Caprino e burro |
| Finitura | Fragole a pezzetti |
Come preparare il risotto alla fragola
1. Preparare il brodo vegetale
Per preparare a casa il risotto alle fragole iniziate dalla preparazione del brodo vegetale.
Dunque lavate le verdure e mondatele, ponetele dentro ad una pentola capiente e coprite con acqua. Lasciate bollire per 50 minuti e a fine cottura aggiustate di sale e pepe. Con un colino, filtrate il brodo per raccogliere tutte le verdure.
2. Rosolare la cipolla
Dopodiché tritate la mezza cipolla e rosolatela in una pentola assieme ad alcuni cucchiai d’olio.
Una volta dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti.
3. Tostare il riso e sfumare
Una volta che avrà cambiato colore, sfumate con il vino bianco 7, quindi lasciate evaporare.
Per ultimo sfumate con il vino bianco.
4. Portare il riso a cottura
Dopodiché poco alla volta versate il brodo 8, avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare 9.
Il brodo deve essere aggiunto gradualmente, aspettando che il liquido venga assorbito prima di versarne ancora. Mescolate spesso il risotto per favorire una cottura uniforme e mantenerlo cremoso.
5. Preparare le fragole
Mentre il riso cuoce lavate le fragole, tagliate via il picciolo con le foglioline 10 e tagliatele a pezzetti 11.
Le fragole vanno unite soltanto nella fase finale, dopo la mantecatura, così da preservarne il colore e la freschezza.
6. Mantecare e servire
A fuoco spento mantecate con il caprino e con il burro 13, mescolate in modo che si sciolgano bene e per ultime unite anche le fragole a pezzetti 14.
Si consiglia di consumare subito il risotto alle fragole per non far perdere loro il colore.
Risotto alle fragole - ricetta facile e veloce
Consigli per la riuscita
- Preparate il brodo vegetale in anticipo, così sarà pronto quando inizierete la cottura del riso.
- Fate tostare il riso per circa 2 minuti prima di aggiungere il vino bianco.
- Lasciate evaporare completamente il vino bianco prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
- Versate il brodo poco alla volta e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
- Mescolate spesso il risotto per non farlo attaccare.
- Unite caprino e burro a fuoco spento, mescolando fino a quando saranno completamente sciolti.
- Aggiungete le fragole per ultime e servite subito il piatto.
La stagionalità delle fragole
So bene che le fragole in questo periodo non sono di semplicissima reperibilità, ma se cercate un po' in qualche supermercato più fornito, vi assicuro che le troverete senza eccessiva difficoltà!
Riprovatelo poi anche con le fragole ben mature di stagione e vedrete che soddisfazione!
La proposta dello chef Cesare Battisti
Questa volta a prepararlo per noi è lo chef Cesare Battisti. Milanese di nascita, ha aperto il suo ristorante Ratanà nel 2008 ed è stato tra i primi a proporre alla città una cucina locale rivisitata, dove la stagionalità e le materie prime sono protagoniste.
Prima ha lavorato per altre insegne storiche della città, come la Trattoria della Pesa, ma anche in giro per il mondo, tra navi da crociera, Australia e Alaska, dove trascorreva il tempo libero pescando salmoni.