Cheesecake con stevia: ricette senza zucchero, cremose e facili

La cheesecake con stevia è un dolce al cucchiaio facile da realizzare, dal gusto delicato e sorprendentemente goloso. Una base croccante, una crema morbida a base di formaggi o yogurt e un topping alla frutta fanno di questa preparazione un dessert equilibrato nelle consistenze e adatto a numerose occasioni.

La cheesecake senza zucchero per diabetici potremo servirla davvero a tutti e nessuno si accorgerà della differenza. Una deliziosa base di biscotti integrali senza zucchero, una crema al formaggio, yogurt e panna e, infine, una coulis di fragole renderanno questa cheesecake alle fragole a basso indice glicemico.

Una ricetta facile, fresca, senza cottura e avvolgente. La cheesecake light è la versione più leggera della classica cheesecake fredda, una ricetta furba pensata per chi segue un'alimentazione sana ed equilibrata, ma non per questo vuole rinunciare a concedersi un buon dolce fatto in casa.

Cheesecake con stevia: caratteristiche e varianti

Nella variante preparata senza burro, zucchero o gelatina in fogli, una base di biscotti secchi integrali e latte scremato viene sormontata da una crema allo yogurt greco e vaniglia. Il tutto ricoperto da una composta ai frutti di bosco dolcificata con la stevia.

Il risultato sarà un dessert monoporzione ipocalorico ma ugualmente goloso, perfetto da consumare a colazione e merenda o come lieto fine pasto.

Questo cheesecake senza zucchero e glutine è realizzato completamente senza zucchero e glutine, quindi è anche sano e perfetto per chi soffre di diabete o di celiachia. Una base croccante di datteri e frutta secca, una classica farcia cremosa a base di formaggi e la coulis di frutti rossi fanno di questo un dolce equilibrato oltre che nel gusto anche nelle consistenze.

Per realizzare le cheesecake sono necessarie alcune preparazioni diverse che non presentano particolari difficoltà, ma delle quali vi consigliamo alcuni trucchetti affinché possiate realizzarle al meglio.

Ingredienti e sostituzioni

Per una cheesecake monoporzione con Philadelphia, la ricetta prevede:

Parto dal presupposto che per la base ho utilizzato dei biscotti Mc Vitie's Avena, praticamente i Digestive, però con fiocchi di avena e farina integrale, che comunque hanno 22,9 g di zuccheri su 100 g di prodotto, quindi 13 g per il quantitativo usato in questa monoporzione.

Rispetto alla cheesecake normale che faccio, dove una monoporzione ha circa 46 g di zuccheri, qui con la stevia scendiamo a 16 g circa. Si può scendere ancora facendosi dei biscotti senza zucchero a casa e poi tritandoli se si vuole una versione proprio fit della cheesecake.

Noi abbiamo utilizzato dei biscotti secchi integrali, ma, in alternativa, puoi scegliere dei frollini senza zucchero, al cacao o gluten free. Se, invece, tra gli ospiti ci sono intolleranti al lattosio, puoi optare per degli appositi biscotti e sostituire poi lo yogurt greco con uno di soia e il latte vaccino con una bevanda vegetale.

Oltre che con la vaniglia puoi aromatizzare la farcia con la cannella in polvere, i semi macinati del cadamomo, l'estratto di mandorla o una fialetta di essenza di fiori di arancio.

La stevia ha un retrogusto simile alla liquirizia, e lo conferirà alla crema, quindi se non avete mai provato questo dolcificante vi consiglio di assaggiarlo preventivamente. Si potrebbe usare l'eritritolo che è più neutro, ma non è facile reperirlo.

Preparazione della cheesecake monoporzione

Preparare la base di biscotti

Gli ingredienti della cheesecake devono essere tolti dal frigorifero almeno un’ora prima, tranne la panna che dovrà essere ben fredda.

Tritare i biscotti con il burro fuso ed 1 pizzico di sale.

Versare il composto nel solito coppapasta o formina rotonda, dal diametro di 10 cm, poggiato su di un piatto, e compattare con un cucchiaino.

Fate riposare in frigo almeno 30 minuti.

Per la base, un consiglio, se volte risparmiare tempo e ottenere comunque una base solida, è unire la margarina vegetale o il burro direttamente nel mixer. In questo caso le lame lo scalderanno e questo si unirà al composto facendo da legante.

Indispensabile è il riposo in freezer o frigorifero, affinché la base si solidifichi alla perfezione e possa “reggere” il peso della crema.

Preparare la crema al formaggio

Cercate di versare tutta la Philadelphia in una ciotola stando attenti a non includere quel poco di liquido che solitamente è nella confezione.

Unire la stevia, la vaniglia, o al massimo un pizzico di vanillina, ed amalgamate fino ad ottenere una crema ferma.

Versare nello stampo, quindi sopra la base biscotto, tutta la crema di Philadelphia e riempite fino all'orlo.

Otterrete una monoporzione alta in tutto 4 cm netti, il più sarà dato dalla frutta messa sopra.

Se per la crema utilizzate ricotta o mascarpone assicuratevi sempre di scolarle dal loro siero, che non deve mai essere unito alla crema.

Preparare una crema con yogurt greco

In una ciotola a parte, versa lo yogurt greco e la stevia.

Profuma con i semi della bacca di vaniglia e amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio.

Distribuisci la crema ottenuta sulla base di biscotti.

Per una riuscita ottimale, procurati dello yogurt greco, più denso, cremoso e dalle note meno acidule rispetto a quello bianco magro.

Preparare la base con mandorle e stevia

Mettere nel boccale le mandorle: 15 sec. vel. 10.

Aggiungere la stevia, il burro a temperatura ambiente e l'aroma di vaniglia: 20 sec. vel. 7.

Controllare di aver ottenuto un composto ben amalgamato e versarlo nello stampo, rivestito di carta forno.

Compattare bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio.

In alternativa, per una versione senza glutine, tostate le nocciole e le noci in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.

Foderate di carta forno la base di uno stampo a cerniera di 20 cm, adagiatevi il composto e pressate bene con un cucchiaio.

Cheesecake light in coppette

Preparare la base

Per preparare la cheesecake light, raccogli per prima cosa i biscotti secchi integrali nel boccale di un mixer e frullali fino a ridurli in polveri.

Versa quindi il latte scremato.

Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto umido e bricioloso.

Compatta bene i biscotti sbriciolati sul fondo delle coppette di vetro individuali.

Assemblare le monoporzioni

In una ciotola a parte, versa lo yogurt greco e la stevia.

Profuma con i semi della bacca di vaniglia e amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio.

Distribuisci la crema ottenuta sulla base di biscotti.

Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi trasferisci le cheesecake in frigo e fai riposare per circa 1 ora.

Preparare la composta ai frutti di bosco

Prepara il topping: in un pentolino dal fondo spesso, dolcifica i frutti di bosco con la stevia.

Lascia cuocere dolcemente, mescolando spesso, per circa 10 minuti, o fino a ottenere una composta densa; quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.

Se preferisci una consistenza più liscia e vellutata, puoi frullare la composta con un mixer a immersione e passarla poi a un colino a maglie strette.

Ultima le cheesecake con uno strato generoso di composta ai frutti di bosco, quindi fai rassodare tutto in frigo per altre 2 ore.

Trascorso il tempo, la cheesecake light è pronta per essere gustata.

Coulis di fragole e frutti rossi

Una coulis di fragole renderà questa cheesecake alle fragole a basso indice glicemico.

Puoi realizzare la composta con la frutta fresca preferita.

La cheesecake ai frutti di bosco è una torta squisita che mette tutti d’accordo e che può essere servita in numerose occasioni.

Trascorso il tempo di riposo preparate la coulis.

Ponete i frutti rossi congelati in una padella con il succo del limone e la Truvia.

La cheesecake può essere guarnita anche con mirtilli e fragole.

Coulis al cacao senza zucchero

Versa 3 cucchiai di cacao amaro in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaio di sciroppo di agave e qualche cucchiaio di acqua, lavora con una piccola frusta manuale, fino a creare una crema al cacao.

Se necessario aggiungi un altro po’ di acqua, di modo che la crema diventi spalmabile.

Usala al posto della coulis di fragole, per spalmarla sulla cheesecake.

Decorare la cheesecake con stevia

Iniziamo dalla decorazione.

Servite la cheesecake senza zucchero su un piattino che potete decorare con del cioccolato.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere una crema.

Mescolate sempre per evitare la formazione di grumi.

Una volta pronto intingete la punta del coltello e decorate la vostra fetta con striscioline di cioccolato, oppure fate cadere delle gocce sul piatto.

Se preferite potete anche decorare con un ciuffetto di panna montata, magari spolverizzato con del cacao amaro in polvere.

Puoi ultimare le cheesecake con burro di arachidi, cioccolato fondente fuso, scagliette di cocco e granella di nocciole.

Come montare perfettamente la panna

Per quanto riguarda la panna montata, ecco alcuni trucchetti per montarla alla perfezione.

• Utilizzatela fredda di frigorifero e optate anche per una ciotola fredda.
• Se questo non fosse possibile immergetela in una seconda ciotola con acqua e ghiaccio.
• Montate prima a velocità minima e man mano che la panna si gonfia aumentate poi la velocità.
• Per assicurarvi che sia pronta immergeteci un cucchiaio.

Se questo starà in piedi allora potete unirla al composto.

Versione da forno con Bimby

Grazie al Bimby la sua preparazione risulterà decisamente più semplice e immediata, anche se le fasi per realizzare l’impasto e assemblare il dolce sono numerose.

Prima occorre preparare una base leggermente aromatizzata alla vaniglia, poi realizzare una crema soffice a base di Philadelphia e yogurt greco e, infine, decorare la torta con un topping a base di frutti di bosco.

Per la base

Mettere nel boccale le mandorle: 15 sec. vel. 10.

Aggiungere la stevia, il burro a temperatura ambiente e l'aroma di vaniglia: 20 sec. vel. 7.

Controllare di aver ottenuto un composto ben amalgamato e versarlo nello stampo, rivestito di carta forno.

Compattare bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio.

Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la crema

Mettere la colla di pesce a bagno in mezzo bicchiere d'acqua per 10 minuti.

Mettere nel boccale pulito lo yogurt, il Philadelphia, la stevia e l'aroma di vaniglia: 1 min. vel. 3.

Aggiungere la colla di pesce strizzata e sciolta per 10 secondi nel microonde: 10 sec. vel. 50° vel. 1.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata: 1 min. 80° vel.

Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche per 1 minuto.

Versione senza gelatina in fogli

Nella variante della cheesecake light, preparata senza burro, zucchero o gelatina in fogli, la base di biscotti secchi integrali e latte scremato viene sormontata da una crema allo yogurt greco e vaniglia.

Noi ci siamo cimentati con delle deliziose monoporzioni, tuttavia, se preferisci, puoi confezionare il dolce anche all'interno di uno stampo a cerniera con fondo removibile.

In questo caso, però, ti suggeriamo di arricchire la farcia con un po' di formaggio spalmabile light e con della gelatina in fogli reidratata, in modo da conferire alla cheesecake la giusta struttura.

Conservazione

Se dovesse avanzare, la cheesecake light si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.

Il riposo in frigorifero permette alla crema di rassodarsi e alla base di mantenere la propria struttura.

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