Cremosa e saporita è un classico delle tavole italiane. La ricotta di pecora è molto ricca e nutriente, con una consistenza morbida e cremosa e un gusto equilibrato, leggermente sapido.
Il latte di pecora conferisce un sapore più forte che contraddistingue la ricotta. In tavola da sola o utilizzata per ripieni, la ricotta di pecora rappresenta una preparazione versatile, adatta sia al consumo diretto sia alla realizzazione di numerose ricette della tradizione italiana.
Che cos’è la ricotta di pecora
La parola “ricotta” deriva dal termine latino recoctus, che sta ad indicare la ricottura del siero che si separa dalla cagliata dopo la produzione del formaggio: l’effetto della temperatura sul siero riscaldato a circa 80-85°C determina l’affioramento in superficie dei candidi fiocchi, dalla cui unione nasce la ricotta.
La nostra ricotta La Pec è un prodotto di alta qualità, ottenuta esclusivamente da siero di pecora con una generosa aggiunta di latte intero di pecora direttamente in caldaia, che rende il gusto ancor più ricco e avvolgente; la consistenza è morbida e cremosa, il sapore è equilibrato e leggermente sapido per l’aggiunta di sale.
Produzione e caratteristiche organolettiche
La ricottura del siero costituisce il passaggio centrale della produzione. Il riscaldamento a circa 80-85°C favorisce l’affioramento dei fiocchi bianchi, che vengono poi raccolti per ottenere la ricotta.
L’aggiunta di latte intero di pecora direttamente in caldaia contribuisce a rendere il prodotto più ricco e avvolgente. Il risultato è una ricotta dalla consistenza morbida e cremosa, caratterizzata da un sapore equilibrato e leggermente sapido.
- Tipologia: ricotta.
- Materia prima principale: siero di latte ovino.
- Latte aggiunto: latte intero di pecora direttamente in caldaia.
- Consistenza: morbida e cremosa.
- Sapore: equilibrato, ricco, avvolgente e leggermente sapido.
- Colore: bianco, tipico dei candidi fiocchi ottenuti dalla ricottura del siero.
Ingredienti e assenza di OGM
Gli ingredienti indicati per il prodotto sono:
- Siero di latte ovino.
- Sale.
Le materie prime utilizzate nei processi produttivi non sono composte o derivate da Organismi Geneticamente Modificati. Questo prodotto non richiede etichettatura OGM in conformità ai Reg.
Valori nutrizionali
| Valore nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 565 kJ - 135 kcal |
| Grassi | 9,9 g |
| di cui acidi grassi saturi | 6,7 g |
| Carboidrati | 3,5 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 8 g |
| Sale | 0,3 g |
Formati e conservazione
La ricotta La Pec è disponibile nei seguenti formati:
- Vaschetta da 320 g.
- Vaschetta da 1 Kg.
Conservare in frigorifero da +2 a +4 °C.
Come gustare la ricotta di pecora
In tavola da sola o utilizzata per ripieni, la ricotta di pecora è molto ricca e nutriente. La sua consistenza morbida e cremosa la rende adatta a essere servita direttamente, mentre il sapore più intenso conferito dal latte di pecora valorizza preparazioni dolci e salate.
La ricotta può essere impiegata come ripieno per la pasta fresca e per altre preparazioni della cucina italiana. Il suo gusto equilibrato e leggermente sapido permette di abbinarla a ingredienti capaci di completarne la ricchezza.
Ricotta di pecora e tradizione gastronomica
Valorizzare i prodotti tipici è un modo per omaggiare i nostri antenati e per custodire una sapienza contadina che ci invidiano in tutto il mondo.
La ricotta di pecora racchiude questa relazione tra materia prima, lavorazione e cultura alimentare. Il latte di pecora conferisce un sapore più forte che contraddistingue la ricotta, mentre la lavorazione del siero secondo il procedimento della ricottura dà origine ai caratteristici fiocchi che formano il prodotto.
Altri prodotti della tradizione isolana
I Culurgionis sono caratteristici ravioli di pasta fresca con ripieno di patate, pecorino e menta selvatica, racchiusi a mano con una chiusura a forma di spiga di grano, originari del territorio dell’Ogliastra.
Questo raviolo deve essere semplicemente lessato in acqua salata e servito con una salsa di pomodoro e basilico oppure con burro e salvia.
Il colore giallo brillante di questa preparazione riflette perfettamente lo spirito vivace della nostra Isola.
Qualità e riconoscibilità dei prodotti ovini
Il riconoscimento del DOP risale al 13 maggio del 2005. Il logo che la rende riconoscibile ed identificabile nei punto di vendita riporta una testa di ovino compresa tra due “R”, una rossa e l’altra gialla.
Il Consorzio, tutelando il prodotto, garantisce ai consumatori che tutti i produttori consorziati rispettano la ricetta tradizionale.
L’alta qualità è ottenuta indicando la tipologia del siero e del latte di pecora utilizzati, precisando tempi e temperature di lavorazione fino al confezionamento.
Ricotta biologica - di pecora dei Sibillini
La ricotta di pecora La Pec unisce l’utilizzo esclusivo di siero di pecora all’aggiunta di latte intero di pecora, con una lavorazione basata sulla ricottura e una conservazione refrigerata da +2 a +4 °C.