Cheesecake con mascarpone e lamponi senza cottura

La cheesecake con mascarpone e lamponi è una torta fredda e senza cottura deliziosa, variante della classica cheesecake.

È un dolce fresco che non richiede cottura in forno, semplice da preparare e molto scenografico. La cheesecake fredda è costituita da una base di biscotti sbriciolati, un cuore di mascarpone e un goloso topping ai lamponi.

Ingredienti

Per la base di biscotti

• 100 g biscotti secchi
• 50 g burro
• 15 g cacao amaro in polvere
• 20 g zucchero
• 20 ml rum

Per il cremoso al cioccolato fondente

• 100 g cioccolato fondente
• 250 ml panna vegetale senza lattosio
• 1 foglio colla di pesce

Per la crema al mascarpone

• 200 g mascarpone
• 40 g zucchero
• 20 ml rum
• 200 ml panna vegetale senza lattosio
• 1 foglio colla di pesce
• 10 lamponi

Per la gelatina di lamponi

• 100 g lamponi
• 25 g zucchero
• 1/2 succo di limone
• 1/2 foglio colla di pesce
• 50 ml panna vegetale senza lattosio

Tempi e attrezzatura

Tempo di preparazione: per la lavorazione 20/25 minuti più il tempo di raffreddamento tra i vari strati e alla fine.

L’anello da 16-18 cm, anche 20 può andare bene.

Vi piace l’idea? In più le cheesecake senza cottura come questa hanno per me anche un risvolto pratico perché mi permettono ogni volta di utilizzare mix di avanzi di biscotti prima che finiscano sul fondo della dispensa dimenticati, il che non è male.

Preparazione della base di biscotti

Imburra lo stampo a cerniera o l’anello e foderalo con carta forno (il burro serve a far aderire la carta forno al fondo e alle pareti dello stampo).

Iniziare a tritare i biscotti finemente con il mixer, dopo di che sciogliere il burro e unirlo ai biscotti in un pentolino e mescolare bene.

Col tritatutto tritiamo finemente i biscotti secchi. Possiamo anche farlo senza, in un sacchetto con mattarello, passandoci sopra.

Frullate i biscotti e le noci; versate sopra il burro fuso e mescolate bene.

Trita i biscotti insieme al cacao in un mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Amalgama al composto di biscotti il burro precedentemente fuso fino ad ottenere un composto uniforme.

Sciogliamo il burro, 50 g al microonde, modalità scongelamento, per pochi secondi. Se non avete il forno a microonde usate un pentolino. Uniamo al burro sciolto i biscotti tritati, il rum, 20 ml, e 15 g di cacao amaro in polvere. Mescoliamo con un cucchiaio ad ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il composto nello stampo a cerniera rivestito con carta forno, o uno stampo ad anello, con alla base il vassoio da portata.

Versa il composto nello stampo e, con il dorso di un cucchiaio, fallo aderire bene al fondo e alle pareti (fino ad un’altezza di circa 7 cm) in modo da formare un guscio.

Compattiamo bene i biscotti nell’anello, con un cucchiaio a formare una base pianeggiante.

Adagiare sul piatto di portata un coppa pasta dalla dimensione voluta, io l’ho realizzato da me utilizzando un contenitore di plastica al quale ho tolto il fondo ricavando così un anello, e trasferirvi i biscotti tritati preparando così il fondo della torta distribuendolo bene.

Trasferisci in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.

Mettiamo in frigo il tempo di preparare la mousse al cioccolato.

Preparazione del cremoso al cioccolato fondente

Per prima cosa tritare finemente il cioccolato, mettere la panna assieme al rum all’interno di un pentolino, e portare quasi a bollore, dopo di che aggiungere il cioccolato, spegnere il fuoco e continuare a mischiare finchè non è ben amalgamato il tutto.

Mettiamo in una ciotola il cioccolato fondente con un po’ di panna, ne bastano 50 ml. Sciogliamo al microonde, modalità scongelamento, per pochi secondi. Se non avete il forno a microonde potete farlo sul fornello, a fuoco basso.

Mescoliamo il composto a far sciogliere bene il cioccolato, uniamo un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato, per pochi istanti, in acqua fredda.

Aggiungiamo parte della panna restante, 150 ml, fredda di frigo. Montiamo leggermente con le fruste elettriche poi aggiungiamo gli ultimi 50 ml di panna e mescoliamo.

Riprendiamo lo stampo dal frigo, versiamo sulla base di biscotti la crema al cioccolato.

Rimettiamo in frigo, il tempo di preparare la crema al mascarpone e sarà già abbastanza solido, pronto da poter mettere sopra il secondo strato di crema. (se scaldate tutta la panna ci vorrà di più)

Finito il procedimento versare subito il composto nella tazza (contenitore del dolce) con uno strato non troppo spesso e rimettere in frigo.

Preparazione della crema al mascarpone

Prendere tutti gli ingredienti ed cominciare a montare la panna ben ferma assieme allo zucchero a velo, quando il composto sarà pronto amalgamare assieme al mascarpone e continuare a mescolarlo delicatamente con una spatola.

Appena la crema sarà pronta aggiungere il succo di limone e amalgamare il tutto.

Mettiamo in una ciotola il mascarpone con lo zucchero, 40 g, e mescoliamo, aggiungiamo poi il rum, e circa 170 ml di panna, montiamo leggermente con le fruste elettriche.

Per il ripieno amalgama il formaggio cremoso, il mascarpone e lo zucchero.

Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Versa 70 g di panna in un pentolino. Scalda fino a sfiorare il bollore quindi, fuori dal fuoco, unisci la gelatina ammorbidita e ben strizzata.

Sciogliamo il secondo foglio di colla di pesce ammollato per qualche secondo in acqua fredda, con un po’ della panna necessaria, ne bastano 30 ml, quelli restanti. Sempre al microonde, in modalità scongelamento, per pochi secondi.

Amalgama una piccola parte del composto al formaggio nella panna liquida con la gelatina, quindi versa il tutto nella ciotola con il composto restante, amalgamando delicatamente.

Uniamo la panna con la gelatina sciolta nella crema al mascarpone e mescoliamo bene.

Monta il resto della panna con le fruste elettriche e aggiungila in più riprese al composto.

Adesso che la crema è pronta la trasferiamo in una ciotola. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde e lo versate nella crema lentamente,, mescolate delicatamente con una spatola.

Riprendi quindi dal frigorifero lo stampo con il guscio di biscotti e versa all’interno la crema cheesecake, livellala con la spatola e trasferiscila a rassodare in frigorifero.

Versiamo nello stampo sulla crema al cioccolato anche la crema al mascarpone. Assicuratevi che la crema al cioccolato sia abbastanza soda.

Riprendiamo la teglia con la base al biscotti, versiamoci il composto di panna e mascarpone e livelliamolo con una spatola.

Livelliamo bene la crema e aggiungiamo dei lamponi, ben lavati e asciugati, nella crema al mascarpone, e livelliamo bene, così li ritroveremo ad ogni fetta.

Lavare i lamponi e asciugarli avvolgendoli in uno strofinaccio da cucina. Frullare i lamponi, lasciandone da parte qualcuno per decorare la torta, e poi con un telo fitto estrarre tutto il succo.

Rimettiamo in frigo a solidificare. Facciamo passare almeno 15 minuti prima di coprire con l’ultimo strato di gelatina di lamponi, che andiamo a preparare.

Preparazione della gelatina ai lamponi

Mettere la gelatina in acqua fredda, nel frattempo tritare i lamponi e metterli nel mixer insieme allo zucchero a velo e al succo di limone, per farlo diventare purea.

Passare in secondo luogo il composto al setaccio, far sciogliere la gelatina in un po’ di acqua calda e versarla nel composto lentamente e mescolare.

Lasciare rassodare un po’ il composto in frigorifero, fino a che lo riterrete necessariamente pronto e appena il composto sarà pronto iniziare a versarlo sopra la crema creando un sottile strato omogeneo.

Laviamo accuratamente i lamponi, scartiamo eventuali frutti ammuffiti. Li mettiamo a cuocere in un pentolino con succo di mezzo limone e 25 g di zucchero, in pochi minuti si scioglieranno nello zucchero, ottenuta una pure chiudiamo il fuoco.

Li filtriamo con un colino, facendo cadere la gelatina in una ciotola.

Alla gelatina di lamponi, ancora calda, aggiungiamo un mezzo foglio di colla di pesce ammollato, se non si scioglie bene passiamo e al microonde e lo sciogliamo, sempre in modalità scongelamento, per pochi secondi.

Sciolta la gelatina nel succo di lamponi, aggiungiamo la panna, liquida, i 50 ml restanti. Mescoliamo leggermente, senza montarla.

La versiamo nella tortiera, quando la base al mascarpone è abbastanza stabile, non troppo morbida. Copriamo bene la superficie, facendo scivolare su tutto lo stampo la gelatina di lamponi.

Quindi versa la salsa sulla cheesecake e ritrasferisci il tutto in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

Buona anche senza colla di pesce.

Raffreddamento e sformatura

Porre in frigorifero per 2 ore.

Trascorso questo tempo, la nostra cheesecake è pronta per essere gustata!

Sformare con l’aiuto di un coltello bagnato passato sui bordi per staccare la CheeseCake dalla cerniera e decorare con la marmellata (consiglio di saldarla per spalmarla bene) e lamponi freschi.

Se vuoi preparare la cheesecake con anticipo, questo è il momento di trasferirla in congelatore.

Decorazione

Una volta rassodato il cioccolato guarnire a piacere con lamponi o un’altra qualsiasi frutta di vostro gradimento.

Per la decorazione puoi guarnire con ciuffi di panna, ‘scavati’ con un cucchiaino come meglio mostrato nel video su Instagram qui e riempiti con la salsa ai lamponi per la decorazione, preparata con lo stesso procedimento spiegato sopra e inserita in un sac a poche o in una siringa.

Completa con lamponi freschi e perline di zucchero, a piacere.

Per realizzare le decorazioni di cioccolato: Prendete un foglio di carta forno e disegnate con una matita la decorazione che volete realizzare (io ho fatto delle foglie per esempio, ma se non vi piace disegnare potete anche stamparle).

Sciogliete poi un po’ di cioccolato fondente a bagnomaria. Quando è ancora caldo versatelo in una sac à poche con un beccuccio di piccole dimensioni e ricalcate il vostro disegno con il cioccolato fuso.

Varianti e alternative

Una buona idea farcire la cheesecake con doppio strato di cremosa bontà, uno strato di cremoso al cioccolato fondente, e da uno strato di crema soffice al mascarpone con rum e lamponi, e per copertura, gelatina ai lamponi, per un dolce fresco, cremoso, senza stagioni, sempre apprezzato, ma perfetto per l’arrivo dell’estate.

La cheesecake fredda ai lamponi è un classico della primavera-estate perché è l’alternativa senza cottura alla cheesecake tradizionale.

Potete preparare la cheesecake ai lamponi anche senza colla di pesce, basta prepararla in una pirofila. Oppure anche nello stampo a cerniera, usando la panna ben montata.

Scaldate il latte con lo zucchero.

In un pentolino scaldate i lamponi con lo zucchero finché non si disfano. Frullate i lamponi e filtrateli così da eliminare tutti i semini. Lasciate raffreddare e poi versate nello stampo.

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