I calamari al forno sono un secondo piatto di pesce semplice e saporito, l'alternativa leggera e salutare ai classici calamari fritti.
Ottimi! Calamari impanati al forno, (o in friggitrice ad aria) leggeri e saporiti, croccanti e con pochi sensi di colpa.
Siamo onesti: i calamari fritti sono una delizia e non è possibile fare paragoni. Una bella frittura di pesce di paranza con gamberetti di nassa, calamari, alici, merluzzetti e triglie è imbattibile.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità o indicazione |
|---|---|
| Calamari | 600-700 g. |
| Pane grattugiato | q.b. |
| Farina di semola rimacinata | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Succo di limone | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Capperi sotto sale | q.b. |
| Pecorino grattugiato | q.b. |
| Sale | q.b. |
Quali calamari scegliere
Noi abbiamo acquistato dei calamari già pronti ma, se hai tempo a disposizione, puoi pulirli in casa.
In ogni caso, assicurati che i molluschi siano stati appena pescati affidandoti ai consigli del tuo pescivendolo di fiducia e prediligi sempre i calamari interi a quelli già tagliati ad anelli: indice di maggiore freschezza.
Lavare bene i calamari, tagliare il corpo a rondelle non troppo sottili e a metà nel senso della lunghezza la parte con i tentacoli.
Per preparare i calamari al forno, taglia per prima cosa la sacca dei calamari ad anelli e i tentacoli a metà.
Marinatura dei calamari
Una volta tagliati i calamari, metteteli in un piatto e conditeli con olio extravergine di oliva, sale e succo di limone.
Vi suggerisco, come vedete nella VIDEO RICETTA, di marinare per 30 minuti circa, i calamari già tagliati in olio extravergine di oliva e succo di limone.
Raccogli i calamari in una pirofila e condiscili con un filo d'olio extravergine di oliva.
Trascorso il tempo della marinatura, eliminare l'aglio e preriscaldare il forno ventilato a 190°.
Preparazione della panatura
In una piccola ciotola mescolare il pane grattugiato, la farina di semola, gli aromi freschi tritati.
Nel frattempo, prepariamo l'impanatura: tritare finemente il prezzemolo e i capperi sotto sale (ben lavati e strizzati), aggiungerli al pane grattugiato insieme al pecorino.
Aggiungi il pangrattato.
Versa il parmigiano grattugiato e profuma con il prezzemolo tritato.
Mescola per bene con le mani per uniformare gli ingredienti.
A me piace aromatizzare l’impanatura con prezzemolo e capperi tritati.
Aggiungo anche un po’ di pecorino grattugiato, che dà ai calamari una marcia in più.
Potete aggiungere anche semi di sesamo tostati, un pizzico di aglio in polvere, paprika dolce o affumicata, curry.
Se desideri puoi omettere il formaggio dalla ricetta oppure, oltre che con il prezzemolo, puoi aromatizzare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come curcuma, curry, paprica dolce, origano secco, basilico o foglioline di menta.
Come impanare il calamaro
Impanare i calamari nel composto a base di pane grattugiato e disporli sulla placca da forno.
Per una riuscita ottimale, ungi per bene i calamari prima di aggiungere la panatura, così da farla aderire perfettamente.
Disponi quindi i calamari panati su una teglia rivestita con carta forno, facendo attenzione a non sovrapporli troppo.
Rivestire una teglia da forno di carta forno e ungerla con olio extravergine di oliva (usate un pennello, ne basterà un cucchiaio).
Irrora con un altro giro d'olio.
Prima del passaggio in forno, sistema i molluschi nella teglia senza sovrapporli troppo: in caso contrario non otterrai la classica crosticina croccante e il risultato finale sarebbe inevitabilmente compromesso.
Cottura in forno
Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato.
Metti tutto in forno caldo a 180-190 °C e lascia cuocere per 10-15 minuti.
Mi raccomando di rispettare i tempi di cottura: 15 minuti in forno ventilato e preriscaldato a 180-190 gradi.
In questo modo i calamari resteranno morbidi e non gommosi all’interno.
In alternativa, infornare nella parte alta (penultimo ripiano) del forno e cuocere per 20-25 minuti, mescolando in modo delicato a metà cottura.
Qualora al termine della cottura i calamari non fossero abbastanza dorati, potete usare per 2-3 minuti la funzione grill.
Per evitare poi che risultino gommosi al morso, ricordati di rispettare esattamente i tempi di cottura e di far dorare i calamari in forno per non più di 10-15 minuti.
Trascorso il tempo, sforna i calamari.
Togliere la teglia dal forno, salare e servire immediatamente.
Servizio e salse
Servire immediatamente.
Disponi i calamari al forno su un piatto da portata, quindi condisci con un pizzico di sale e servi, a piacere, con una spruzzata di succo di limone.
I calamari al forno saranno squisiti se consumati subito, ancora caldi e fragranti.
Se amate le salsa, vi suggerisco una maionese, semplice o alle erbe, o una salsa a base di yogurt greco, olio e limone.
Varianti di cottura
I calamari impanati si possono preparare al forno ma anche in friggitrice ad aria, se preferite.
Miriam ha cotto i calalamari nella friggitrice ad aria a 180°.
Ecco come Lorella ha preparato i calamari gratinati nel Versilia: “Ho usato la carta forno, inserito i calamari preparati come da ricetta. Cotto sul fornello medio: 5 minuti al minimo e poi 25 minuti abbassando la fiamma a poco più del minimo.
Conservazione
In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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