Il cavolo cappuccio in padella con salsa di soia è un contorno gustoso e semplice, pronto in pochi minuti e caratterizzato da un piacevole tocco orientale. È perfetto per accompagnare molti secondi piatti, ma può essere servito anche sopra dei crostini, all’interno di un panino o come ripieno per un involtino.
Il cappuccio stufato nel tegame è cotto e croccante al tempo stesso. Il risultato è una verdura saporita, leggermente caramellata e versatile, adatta da gustare calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Proprietà e caratteristiche del cavolo cappuccio
Il cavolo cappuccio è una verdura invernale molto versatile che si può usare in tantissimi modi in cucina. È caratterizzato da un colore verde brillante e da foglie molto croccanti.
Buono sia crudo in insalata sia cotto, è ricco di vitamina C, di fibre e antiossidanti, oltre ad avere un basso contenuto calorico. Il cavolo cappuccio fa parte delle Crucifere, o Brassicacee, e si può gustare crudo in insalata oppure stufato, brasato, ripieno o fermentato sotto forma di crauti.
Il cavolo cappuccio esiste bianco, come quello usato nella nostra ricetta, e rosso. A seconda della varietà si può preparare in modi diversi: con quello viola si può fare un’insalata, mentre quello bianco è particolarmente buono saltato in padella, anche se è ottimo anche crudo.
Come scegliere e pulire il cavolo cappuccio
Al momento dell'acquisto, soppesate il cavolo fra le mani: più è pesante, più è fresco. Controllate inoltre che le foglie siano lucenti, ben serrate e croccanti: sollevandole un poco si devono spaccare di netto.
Per pulirlo, tagliatelo a quarti con un coltello adeguato, eliminate il torsolo e lavatelo solo dopo averlo ridotto a listarelle perché fra le foglie serratissime potrebbero restare tracce di terriccio.
Per questa preparazione eliminate le foglie esterne, il torsolo interno e tagliate il cavolo a falde o strisce. Potete utilizzare un coltello affilato, una mandolina o l’affettatrice.
Se preferite, potete utilizzare una mandolina: più il cavolo sarà tagliato sottile, migliore sarà il risultato. Dopo averlo lavato, asciugatelo molto bene.
Cavolo cappuccio in padella con salsa di soia
Questa versione richiede pochi ingredienti e una cottura breve. La salsa di soia viene aggiunta durante la preparazione per insaporire il cavolo, mentre i semi di sesamo completano il piatto con una nota croccante.
Ingredienti
- ½ cavolo cappuccio
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- Semi di sesamo
Preparazione
- Mondate e lavate il cavolo cappuccio: eliminate le foglie esterne, il torsolo interno e tagliate a falde o strisce.
- In una pentola capiente o in una wok, fate rosolare con l'olio di sesamo la cipolla tritata e la carota tagliata a julienne o a pezzetti.
- Fate rosolare a fuoco vivo e bagnate con la salsa di soia.
- Abbassate il fuoco, coprite e lasciate stufare per 12/15 minuti, fino a che il cavolo cappuccio non risulti morbido.
- A piacere servite con semi di sesamo.
Cavolo cappuccio al sesamo e salsa di soia in pochi minuti
Il cavolo cappuccio al sesamo e salsa di soia è un contorno facilissimo, che si prepara davvero in un lampo. È una ricetta di ispirazione orientale, adatta per accompagnare un secondo oppure da utilizzare in molte altre preparazioni.
Ingredienti
- 300 g di cavolo cappuccio
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Semi di sesamo
- Olio di sesamo oppure olio di semi
- Sale
Preparazione in padella
- Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a striscioline sottili.
- Mettete il cavolo in una padella ampia, con un filo di olio di sesamo.
- Se vi piace, potete unire uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Accendete il fornello e fate cuocere a fiamma media, mescolando di frequente, per 10-15 minuti, aggiungendo appena un pizzico di sale.
- Quando il cappuccio sarà appassito, o comunque cotto a vostro gusto, aggiungete la salsa di soia e una manciata di semi di sesamo.
- Alzate la fiamma e fate saltare per qualche minuto, in modo che il cavolo prenda sapore e risulti leggermente “caramellato”.
Il cavolo cappuccio al sesamo e salsa di soia è pronto. Potete servirlo caldo, tiepido o a temperatura ambiente.
Il cavolo cappuccio saltato in padella è buono consumato caldo, appena cotto. Se lo preferite più morbido, proseguite la cottura; se invece desiderate mantenere una consistenza più croccante, interrompetela quando il cavolo sarà appassito ma ancora consistente.
Versione con cipolla, aglio e peperoncino
Preparate gli ingredienti. Affettate la cipolla. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla affettata, o cipollotto, e, a piacere, un po’ di peperoncino.
Coprite per un paio di minuti ma mescolando spesso. In 4-5 minuti il cavolo cappuccio risulterà morbido. Togliete il coperchio e sfumate con l’aceto e, se volete, con un giro di salsa di soia.
Questa preparazione si può realizzare anche senza salsa di soia, usando semplicemente sale ed eventualmente qualche erbetta per un gusto più aromatico. In alternativa si può usare dell’aceto balsamico.
Cottura nel wok con zenzero e olio di sesamo
Per una cottura ancora più ispirata alla cucina orientale, nel frattempo scaldate l'olio di semi e l'olio di sesamo in un wok con dello zenzero grattugiato.
Versate il cavolo cappuccio nello scolapasta e aggiungetelo nel wok. Fatelo rosolare per 10 minuti a fiamma vivace e poi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa.
Questa modalità richiede quindi una prima fase di rosolatura a fiamma vivace e una successiva cottura più lunga. La ricetta in padella con cavolo tagliato sottile può invece essere pronta in 10-15 minuti, mentre la versione stufata con coperchio richiede 12/15 minuti, fino a quando il cavolo risulta morbido.
Come Cuocere il Cavolo Cappuccio
Come preparare l’insalata di cavolo cappuccio con salsa di soia
Il cavolo cappuccio con salsa di soia può essere gustato anche crudo. Pulite il cavolo cappuccio delle foglie esterne più ammaccate, quindi affettatelo molto sottilmente eliminando la radice centrale.
Raccoglietelo in un recipiente assieme alla cipolla anch’essa tagliata molto sottilmente e i ravanelli precedentemente lavati, asciugati e affettati molto fini.
Come preparare il condimento con la salsa di soia
In un recipiente raccogliete tutti gli ingredienti emulsionando bene, dovrete ottenere una bella salsa liscia.
Cavolo cappuccio in padella con pinoli e olive taggiasche
Per una versione più nostrana, il cavolo cappuccio può essere abbinato a olive taggiasche e pinoli. Queste olive sono perfette per questa preparazione perché non alterano il proprio gusto in cottura.
Ingredienti
- ½ cavolo cappuccio
- 1 piccola cipolla
- 4 cucchiai di olive taggiasche
- 3 cucchiai di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Mondate e lavate il cavolo cappuccio: eliminate le foglie esterne, il torsolo interno e tagliate a falde o strisce.
- In un tegame capiente fate rosolare la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva.
- Unite il cavolo cappuccio e fate saltare qualche minuto a fuoco vivo.
- Sfumate con l'aceto, lasciate evaporare e aggiungete i pinoli precedentemente tostati e le olive taggiasche.
- Fate cuocere per 12/15 minuti, fino a che il cavolo cappuccio non risulti morbido.
- Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Regolate di sale e pepe e servite ben caldo.
Come servire il cavolo cappuccio in padella
Il cavolo cappuccio in padella è perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di secondo piatto. La versione con salsa di soia e sesamo si può servire accanto a carne, pesce o altre preparazioni dal gusto delicato.
Può essere servito sopra dei crostini, all’interno di un panino o di un involtino. Il cavolo cappuccio con olive taggiasche e pinoli si può abbinare anche a dei funghi cardoncelli in padella.
Panino gourmet
Il cavolo cappuccio in padella è perfetto per preparare un panino gourmet. Potete farcirlo con il salmone selvaggio spadellato e qualche ciuffo di aneto.
Oppure, potete abbinare il cavolo cappuccio con olive taggiasche e pinoli e dei funghi cardoncelli in padella.
La gratinatura al forno
Per un contorno ancora più goloso e croccante, mettete il cavolo cappuccio cotto in padella in una teglia da forno leggermente oliata.
In questo caso potete preparare il cavolo cappuccio in padella in un primo momento, per farlo gratinare solo al momento di servirlo.
Come utilizzare il cavolo cappuccio avanzato
Oltre all'idea del panino gourmet, se vi avanza un po' di cavolo cappuccio in padella, potete fare dei buonissimi burger vegetali.
- Frullate grossolanamente il cavolo cappuccio.
- Potete tenere le olive e i pinoli interi oppure frullarli anch’essi.
- Aggiungete un uovo e pangrattato quanto basta per avere un composto malleabile.
- Fate scaldare un tegame antiaderente e fate dorare i burger in padella per qualche minuto.
Il cavolo cappuccio già cotto può quindi trasformarsi in una nuova preparazione, evitando sprechi e offrendo un modo diverso per servirlo.
Tempi e consistenze della cottura
| Preparazione | Metodo | Tempo indicativo | Risultato |
|---|---|---|---|
| Cavolo con salsa di soia | Padella o wok, cottura coperta | 12/15 minuti | Morbido e saporito |
| Cavolo al sesamo | Padella ampia, fiamma media e salto finale | 10-15 minuti | Appassito e leggermente caramellato |
| Cavolo nel wok | Rosolatura vivace e successiva cottura più dolce | 10 minuti più 20 minuti circa | Cotto e croccante al tempo stesso |
| Cavolo con olive e pinoli | Padella, sfumatura con aceto | 12/15 minuti | Morbido, aromatico e croccante |