Carciofi trifolati con panna

I carciofi trifolati sono un contorno corposo che valorizza un ortaggio tra i più saporiti e apprezzati della cucina italiana.

Una ricetta cremosa, semplice e perfetta da preparare per qualsiasi occasione.

Per realizzare questo piatto occorrono pochi e semplici ingredienti, che, renderanno il vostro primo unico e delizioso.

Il profumino riuscirà a conquistare tutti.

I carciofi, uniti con la panna rendono il piatto bello cremoso ed invitante.

E’ una ricetta velocissima, ideale per chi ha poco tempo di stare in cucina, ma, non vuole rinunciare al piacere di un bel piatto di pasta.

Ingredienti e preparazione dei carciofi

In occasione di questa ricetta i carciofi vanno puliti con attenzione, poi rosolati su un soffritto di olio e cotti con del buon brodo vegetale.

Infine vanno mantecati nel burro, in modo che acquisiscono una texture più cremosa e gradevole al palato.

Un capitolo a parte merita la pulitura dei carciofi, che deve seguire procedimenti ben precisi.

Tanto per cominciare è necessario rimuovere le foglie esterne, che sono di solito quelle più dure e coriacee.

I carciofi vanno poi tagliati in due, in modo da rimuovere la barbetta interna.

Per preparare i carciofi trifolati dovrete pulire i carciofi con cura.

Rimuovete le foglie più esterne, che sono di norma le più dure.

Dividete in due i carciofi e prelevate la barbetta interna, poi tagliate i carciofi a fette sottili e poneteli in una soluzione di acqua e succo di limone.

Ora mettete a riscaldare un po’ di olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio e toglietelo una volta imbiondito.

Poi aggiungete i carciofi, un po’ di sale, un po’ di pepe e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti.

Infine incorporate un mestolo di brodo, chiudete con il coperchio e cuocete per altri 15 minuti.

Quando i carciofi sono pronti, condite con il prezzemolo e mantecate con il burro.

E’ importante preservare il colore e il sapore del carciofo, per questo va posto in acqua leggermente acidulata con succo di limone.

Fatto ciò, si può procedere con la cottura.

Proprietà e caratteristiche

I carciofi non sono solo squisiti, ma eccellono anche dal punto di vista nutrizionale.

Sono ricchi di vitamine, tra cui spiccano la vitamina A (che fa bene alla vista), la vitamina C (che giova al sistema immunitario), la vitamina K e la vitamina J, che viene coinvolta nei processi ormonali.

Stesso discorso per i sali minerali, infatti si apprezzano grandi quantità di potassio, utile a regolare la circolazione del sangue.

Ottime sono anche le quantità di fosforo, magnesio, ferro, calcio e zinco.

I carciofi trifolati sono valorizzati da alcuni aromi.

Il primo ad entrare in gioco è l’aglio.

Molti storceranno il naso di fronte alla sua presenza, visto che è giudicato pesante e fastidioso per l’alito.

Tuttavia non c’è niente di cui preoccuparsi in quanto viene utilizzato solo per aromatizzare l’olio, in cui verranno rosolati i carciofi.

In ogni caso l’aglio apporta buoni nutrienti, tra cui lo zinco, necessario per mantenere alte le difese immunitarie.

I carciofi trifolati si avvantaggiano anche della presenza del burro chiarificato, che viene utilizzato per la mantecatura.

Perché proprio il burro chiarificato?

Il motivo è semplice, il burro chiarificato garantisce una texture cremosa senza coprire il sapore dei carciofi.

Infatti, propone un sentore gradevole, ma più delicato rispetto al burro normale.

In questo tipo di carciofi troviamo anche il pepe, che non ha bisogno di presentazioni, e il prezzemolo.

I sentori del prezzemolo sono ben noti a tutti, sebbene vengano impiegati soprattutto per i primi (in particolare i risotti).

Tuttavia, giocano un ruolo importante anche in questa ricetta.

Il prezzemolo impreziosisce anche dal punto di vista nutrizionale.

Oltre ad essere ricco di vitamine e sali minerali, come tutte le erbe aromatiche, apporta molti antiossidanti, sostanze che preservano il naturale ricambio cellulare e abbassano le probabilità di sviluppare il cancro.

Il brodo vegetale gioca un ruolo di fondamentale importanza nella ricetta dei carciofi trifolati.

Di base supporta buona parte della cottura.

Per questa ricetta basta un solo mestolo di brodo, in quanto i carciofi tendono a cedere un po’ di acqua.

In questo modo si garantisce una cottura uniforme che insaporisce il piatto.

Per quanto riguarda la preparazione del brodo vegetale potreste avere la tentazione di affidarvi al classico dado già pronto, ma vi consiglio di preparare il brodo in casa.

Preparare il brodo vegetale è molto semplice.

Potete optare per un brodo leggero, e quindi limitarvi al sedano, alle carote e alle cipolle, oppure potete aggiungere una patata, un pomodoro, un porro o qualsiasi altro ortaggio ricco di acqua.

L’unico elemento di difficoltà riguarda le dosi.

Su un litro di acqua, infatti, dovreste inserire un unità per ciascun ortaggio di grandi dimensioni, e due unità per ciascun ortaggio piccolo.

Carciofi trifolati in padella: tecnica e cottura

I Carciofi trifolati in padella sono un contorno semplice, genuino e ricco di sapore oltre che la maniera più facile e veloce che conosco per cucinare i carciofi.

Bastano infatti pochissimi ingredienti: aglio, olio e prezzemolo e in 7 minuti sono pronti.

Ma attenzione alla pulizia e al taglio degli ortaggi, indispensabile per un risultato perfetto.

Troppe volte mi è capitato di pulire male i carciofi, lasciare qualche foglia dura esterna, oppure tagliarli troppo grossi o un pò a casaccio!

Il Risultato? dei carciofi trifolati a tratti un legnosi e poco piacevoli da mangiare.

Così dopo una serie di errori oggi condivido tutto quello che ho imparato e vi regalo quelli che ritengo i migliori Carciofi in padella di sempre!

teneri ma croccanti, succosi al morso e divinamente saporiti.

Perfetti da servire non solo come accompagnamento per i vostri secondi piatti; ma per mille altre preparazioni in cucina!

Infine passate alla trifolatura.

A questo punto cuocete a fuoco vivace per 2 minuti, poi aggiungete 2 - 3 cucchiai di acqua e proseguite la cottura vivace per ancora 3 minuti.

I carciofi trifolati in padella sono uno di quei contorni che fanno parte della cucina di casa italiana da sempre: si preparano quando i carciofi sono di stagione, si cuociono in padella con pochi ingredienti e finiscono spesso per accompagnare un secondo semplice, senza pretese ma facendo bene il loro lavoro.

Se ami cucinare i carciofi in modi diversi, in stagione hai solo l’imbarazzo della scelta: dai classici come i carciofi alla romana o i più decisi carciofi alla giudia, fino a versioni più ricche come i carciofi ripieni al pomodoro.

I carciofi trifolati, poi, sono perfetti anche come base per un primo semplice, ad esempio una pasta con i carciofi.

Per questa ricetta sono sufficienti gli strumenti che si usano tutti i giorni in cucina: una padella ampia, meglio se larga per non sovrapporre troppo i carciofi, un coltello ben affilato per la pulizia e una bacinella per l’acqua acidulata.

Inizia dalla pulizia dei carciofi, che è il passaggio più importante per ottenere un buon risultato.

Tieni il gambo attaccato e, con un coltello affilato, elimina tutta la parte superiore del carciofo.

Man mano che li pulisci, taglia i carciofi per il senso della lunghezza in quarti oppure in 6-8 spicchi, mantenendo uno spessore di circa 2-2,5 cm: così cuoceranno in modo uniforme.

Metti sul fuoco una padella larga da 28-30 cm, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio tagliati a metà e privati dell’anima.

Elimina l’aglio, scola bene i carciofi e trasferiscili in padella.

Alza leggermente la fiamma e falli insaporire mescolando per un paio di minuti, poi aggiungi l’acqua calda, il sale e una macinata di pepe.

I carciofi sono pronti quando, infilzandoli con una forchetta, risultano teneri ma non sfatti.

A questo punto togli il coperchio e alza la fiamma per far evaporare il liquido residuo: devono restare asciutti, leggermente lucidi e con un colore verde spento, non scuro.

Se vedi che i carciofi si asciugano troppo prima di diventare teneri, aggiungi solo uno o due cucchiai di acqua calda.

I carciofi trifolati sono un contorno leggero ma deciso, perfetto per accompagnare secondi di carne o di pesce senza appesantire il piatto.

Di solito dipende dall’aglio scurito o da una cottura troppo aggressiva.

Varianti, conservazione e abbinamenti

Sì, puoi usarli direttamente da congelati.

Mettili in padella con un po’ più di acqua e prolunga la cottura di 5-7 minuti.

Succede se la padella è troppo piccola o sovraffollata.

Sì, ma rendono meglio appena fatti.

I carciofi trifolati si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

Con il tempo tendono ad ammorbidirsi, quindi è meglio riscaldarli in padella per far evaporare l’umidità.

Questa ricetta è naturalmente senza glutine e senza lattosio ed è adatta a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.

Il termine “trifolato” indica una cottura semplice in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.

Con i carciofi è meglio evitare il vino rosso: le sostanze naturalmente presenti nel carciofo tendono a farlo risultare amaro o scomposto al palato, anche quando si tratta di rossi morbidi.

La scelta migliore resta un vino bianco secco e fresco, con una buona acidità, capace di pulire la bocca e valorizzare la nota vegetale del carciofo senza coprirla.

Carciofi con panna, pasta e altre ricette

La pasta con carciofi e panna è un primo piatto da leccarsi i baffi.

Un primo piatto che adoro perchè provo un amore smisurato per i carciofi, nonostante non possa esagerare nel mangiarli a causa del mio colon irritabile!

Ho voluto variare la versione originale sostituendo la panna commerciale con la panna fatta in casa.

Non la chiamerei propriamente panna, la possiamo definire una crema di latte ma vi assicuro che il sapore di questo piatto resta davvero inalterato e molto saporito.

Meno calorie, meno colesterolo ma stesso identico gusto!

Io ho usato i rigatoni ma voi potete tranquillamente sostituirli con pasta di altro genere, come fusilli, farfalle, linguine, ecc.

Tra le ricette con i carciofi questa è una delle preferite in famiglia!

Pronti allora per preparare con me questa pasta ai carciofi e panna?

Prima di tutto, preparate la panna.

Nel mixer o in un frullatore versate il latte, l’olio di semi, l’olio di oliva, salate e frullate il tutto fino ad ottenere una cremina densa.

Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, eliminate il gambo e mettete a bagno i cuori di carciofo in una ciotola con acqua e limone per almeno 10 minuti.

In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio nell’olio di oliva per 2 minuti, aggiungete il peperoncino, le fettine di carciofo, sfumate con il vino e salate.

Scolate i rigatoni con un mestolo forato direttamente nella padella con il condimento, amalgamate bene il tutto con una spatola, aggiungendo la panna e un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.

Carciofi e patate in padella

I carciofi e patate in padella, cotti in umido, sono un contorno classico semplice, vegano e veloce da preparare.

Tra le ricette con i carciofi questa è una delle mie preferite, complice la facilità di esecuzione.

Guarda qui sotto la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube con il procedimento passo passo.

E se pensi di preparare una COLAZIONE PASQUALE come si deve, questa ricetta potrebbe farne parte perché è semplice e gustosa.

Oggi vi spiego come preparare la ricetta delle patate e carciofi in padella alla siciliana ovvero semplicemente con aglio e prezzemolo.

Ma esiste anche la ricetta dei carciofi e patate in padella alla napoletana: stesso procedimento, ma con l’aggiunta del vino bianco e della cipolla tra gli ingredienti.

Io non amo molto l’abbinamento cipolla-carciofi, ma anche la versione napoletana di questa ricetta è sicuramente da provare.

Una alternativa ugualmente tenera e saporita?

Se amate i carciofi, vi suggerisco di provare anche i CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA, le LASAGNE BIANCHE CON CARCIOFI, i CARCIOFI IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA, la CAPONATA INVERNALE DI CARCIOFI, i classici CARCIOFI FRITTI e i CARCIOFI ALLA ROMANA.

C’è anche una ricetta povera, siciliana, che a me piace moltissimo: I CARCIOFI RIPIENI E UOVA AL SUGO POVERO.

Pochi consigli per ottenere un risultato perfetto: i carciofi devono restare leggermente croccanti, quindi saranno l’ultima cosa da mettere in padella.

I gambi dei carciofi, invece, hanno bisogno di una cottura più lunga, perché sono leggermente fibrosi.

Dovrete quindi rosolarli insieme alla patate.

Dovete rosolare le patate a fuoco vivace, in modo che coloriscano diventando dorate.

Aglio e prezzemolo sono il cuore di questa ricetta di carciofi e patate in padella: non lesinate.

I carciofi con patate in padella sono un contorno perfetto sia per secondi di cane sia di pesce.

Se volete servirli come piatto unico, potete accompagnarli alle uova, come vi spiego nella ricetta dei CARCIOFI IN UMIDO CON PATATE E UOVO FRITTO.

Innanzitutto guardate la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube.

Per quanto riguarda i carciofi, scegliete carciofi come i romaneschi, morbidi e polposi.

Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne, le estremità e pelando il gambo dal rivestimento che è duro e fibroso.

Mettere i carciofi e i gambi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.

Poi tagliate ogni metà in 2-3 pezzi.

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a pezzi.

Scaldare in un ampio tegame l'olio extravergine di oliva e rosolarvi l'aglio fino a leggera doratura.

Aggiungere le patate e rosolare a fuoco vivace finché non saranno leggermente dorate.

Aggiungere i gambi dei carciofi e salare.

Coprire e cuocere per 5-6 minuti.

Coprire e proseguire la cottura per 10-12 minuti o finché i carciofi e le patate non saranno morbidi ma ancora consistenti.

Chi presenta la ricetta

Siciliana, giornalista professionista del settore agroalimentare e cuoca per passione.

Nel 2013 ho fondato Siciliani creativi in cucina con il mio compagno Gianluca Atzeni (giornalista economico e videomaker) per salvare e raccontare la memoria gastronomica della mia terra, ma non solo.

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