La coscia di pollo arrosto è un alimento di origine animale presentato intero e nella sua forma naturale. Il prodotto è completamente trattato con il calore.
Il trattamento termico indica che al cibo è stato applicato calore sufficiente, per tempo e intensità, per cambiare il sapore o la consistenza dell’alimento, provocare cambiamenti chimici o enzimatici e inibire l’attività microbica.
Come interpretare le calorie della coscia di pollo arrosto
La distribuzione energetica della coscia di pollo arrosto deve essere interpretata distinguendo tra la quantità dei macronutrienti e il contributo che ciascun macronutriente apporta all’energia totale dell’alimento.
Le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell’energia apportata da ciascun macronutriente, fatto 100 il totale delle calorie fornite dall’alimento.
Caratteristiche del prodotto
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Alimento | Coscia di pollo arrosto |
| Stato fisico o forma | Intero, forma naturale |
| Origine della forma naturale | Intero si riferisce alla pianta, all’animale oppure alla parte di pianta o animale descritta alla voce “parte di pianta o animale”. |
| Entità del trattamento termico | Completamente trattato con il calore |
| Fonte indicata | Department of Agriculture, Agricultural Research Service |
Il significato del trattamento con il calore
La cottura arrosto modifica le caratteristiche dell’alimento attraverso l’azione del calore. Il trattamento può cambiare il sapore e la consistenza della coscia di pollo e può provocare cambiamenti chimici o enzimatici.
Il calore viene inoltre applicato per inibire l’attività microbica. Per questo motivo, la definizione “completamente trattato con il calore” descrive una condizione di lavorazione e non una percentuale di calorie o di macronutrienti.
Macronutrienti e ripartizione dell’energia
Le calorie della coscia di pollo arrosto derivano dall’energia apportata dai macronutrienti presenti nell’alimento. La ripartizione energetica mostra quindi quale quota dell’energia totale è fornita da ciascun macronutriente.
Questa rappresentazione non deve essere confusa con la composizione percentuale in peso. Un alimento può contenere quantità diverse di carboidrati, proteine e grassi, mentre il grafico esprime il contributo energetico relativo di questi macronutrienti.
Come leggere correttamente un grafico nutrizionale
- Considerare il totale delle calorie fornite dall’alimento come pari a 100.
- Osservare la quota di energia attribuita a ciascun macronutriente.
- Non interpretare le percentuali come percentuali del peso complessivo della coscia di pollo arrosto.
- Distinguere la ripartizione dell’energia dalla quantità assoluta dei singoli nutrienti.
Forma naturale e alimento arrosto
La dicitura “intero, forma naturale” identifica la forma in cui l’alimento è descritto. “Intero” si riferisce alla pianta, all’animale oppure alla parte di pianta o animale descritta alla voce “parte di pianta o animale”.
Questa indicazione riguarda lo stato fisico o la forma del prodotto e non modifica il significato delle percentuali relative alla ripartizione energetica.
Informazioni sulla fonte
I dati sono associati al Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
