Buongiorno amiceliaci! L’altra sera mi andava proprio lo Strudel di Mele, che non avevo più mangiato dopo aver scoperto la celiachia, diciamo che come primo tentativo senza glutine è riuscito davvero bene!!!
Ho fatto qualche pasticcio con la pasta che mi si è un pochino rotta ma niente di irrimediabile! Il profumo che si è sprigionato durante la cottura in tutta la casa era una cosa piacevolissima!
Per preparare il nostro Strudel di Mele senza glutine, cominciamo con il preparare l’impasto: mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo lo xantano, l’uovo, 50 g di burro fuso, i 20 g di zucchero e un pizzico di sale.
Preparazione dell’impasto senza glutine
Ora unite le farine e l’amido di riso e mescolate fino a farli incorporare poi proseguire con le mani.
Se vedete che è necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida e impastate lavorando bene la pasta.
Create una palla ben omogenea ma non lavorate troppo l’impasto, solo quanto basta per rendere la frolla compatta.
Dividete l’impasto in due.
Con il matterello stendere in due sfoglie sottilissime su un piano ben infarinato.
Preparazione delle mele e del ripieno
Nel frattempo, fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, tagliate a pezzetti i canditi e grattugiate la scorza di mezzo limone.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.
Spremete il succo di un limone sulle mele altrimenti anneriscono.
Sbucciate le mele e tagliarle a fette sottilissime (o a tocchetti), e sistematele in una ciotola e irroratele con il succo di limone e la scorza di limone grattugiata.
Tagliate le mele a fettine sottili e ponetele in una terrina capiente bagnandole con il succo di metà limone.
Aggiungere l’uvetta strizzata molto bene, lo zucchero, i pinoli, la scorza del limone e la quantità di cannella che volete.
Fate ammorbidire l’uvetta, sciacquata, nel Rum.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Pangrattato, burro e pinoli
Fate tostare i pinoli sul fuoco con un padellino e metteteli da parte (i pinoli, come il resto della frutta secca, se non la si fa tostare, non avrà sapore).
Dopo aver tostato i pinoli, usate la stessa padellina per tostare il pane grattugiato (a piacere, io sono stata addondante).
Sciogliete il burro in un tegame e fate rosolare il pangrattato fino a farlo dorare (non perdetelo d'occhio, rischiate di bruciarlo).
Quindi con lame in movimento a vel. 3, aggiungete a filo, attraverso il foro del coperchio, l’acqua.
Mettere nel boccale il pangrattato e il burro, insaporite: 4 min./100°C/vel.
Assemblaggio dello strudel
Spennellate la sfoglia con 20 g di burro fuso, su una parte della sfoglia versate il composto preparato, compattandolo con le mani, dandogli una forma cilindrica.
Distribuite il composto di pangrattato e burro sulla metà di ciascuna sfoglia e ricoprire con il ripieno di mele.
Avvolgete il composto con la sfoglia arrotolando tutta la pasta.
Mettete la carta da forno su una teglia e appoggiateci lo Strudel di Mele senza glutine.
Sistemate gli strudel sulle teglie preparate, spennellateli con il burro rimasto.
Effettuate dei tagli in superficie e cuocere in forno caldo per 30-40 minuti (180°).
Cottura e servizio
Intanto preriscaldate il forno (meglio se cottura ventilata, altrimenti tradizionale, statico) a 180°C.
Spennellate lo strudel con un uovo sbattuto con un po’ di latte e infornate per 1 ora.
Lasciatelo raffreddare e servitelo con dello zucchero a velo cosparso sopra.
Il profumo che si sprigionerà per casa sarà incredibile.
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