La polenta in padella è un metodo semplice e veloce per trasformare la polenta avanzata in nuovi piatti, evitando lo spreco alimentare. Una delle preparazioni più apprezzate è la polenta fritta, croccante fuori e morbida all’interno, ma le fette di polenta possono essere anche rosolate con condimenti, verdure, funghi, salsiccia e formaggi.
La polenta fritta è una squisita preparazione nata per recuperare la polenta avanzata, ma è talmente buona che spesso si prepara la polenta appositamente per friggerla. La polenta in padella va preparata e gustata al momento, bella calda e croccante, aromatizzata con pepe nero o con spezie tritate molto finemente.
Come preparare il panetto di polenta
Preparare un panetto di polenta è molto semplice, ma si possono trovare anche già pronti al supermercato o dal fornaio.
Realizzare questa preparazione è molto semplice, ma tenete conto che le dosi per persona possono variare in base a come deciderete di servirla nella ricetta finale: se ad esempio pensate di utilizzarla come antipasto vi serviranno 50 g di farina a testa, mentre se avete in mente un piatto unico ne serviranno almeno 100 g.
Desiderate preparare la polenta in panetti per servire un antipasto a 4 persone? Allora procuratevi innanzitutto 200 g di farina di mais per polenta e, se non avete il tipico paiolo di rame dentro al quale si prepara, munitevi di una pentola o di un tegame antiaderente dal fondo spesso.
Le dosi corrette di acqua dipendono molto dal tipo di farina scelta e variano da tre volte a sei volte tanto la quantità di farina, ma per non sbagliare vi basterà verificare sempre la proporzione esatta sulla confezione.
Appena la polenta comincerà ad addensarsi passate dalla frusta al mestolo di legno e continuate a mescolarla finché non sarà cotta, secondo le indicazioni del tipo di farina scelto.
In genere la polenta deve cuocere a fiamma bassa dai 40 ai 60 minuti, periodo di tempo in cui dovrà essere costantemente girata, e potrete considerarla pronta solo quando comincerà a staccarsi dai bordi della pentola.
Una preparazione lunga che non sempre si ha il tempo di fare, ma per fortuna esiste anche qualche farina a cottura rapida, precotta a vapore, capace di dare comunque ottimi risultati in un breve tempo di cottura, in genere non più di 5 minuti.
La polenta morbida, preparata cuocendo sul fuoco la farina di mais bramata con un pizzico generoso di sale grosso, viene fatta raffreddare in frigo all'interno di una pirofila leggermente unta di olio, quindi viene tagliata a fette spesse.
| Utilizzo della polenta | Quantità di farina |
|---|---|
| Antipasto | 50 g a testa |
| Piatto unico | Almeno 100 g a testa |
| Antipasto per 4 persone | 200 g di farina di mais |
Come raffreddare e tagliare la polenta
Qualunque tipo di farina scegliate, quando la polenta sarà cotta versatela bollente in un contenitore rettangolare, possibilmente lungo e stretto come quello da plumcake e alto circa 5 cm.
Appiattite bene la superficie del composto aiutandovi con un mestolo unto d'olio, poi fate raffreddare bene il panetto prima di utilizzarlo per le vostre ricette.
Per realizzare questo sfizioso modo di gustare la polenta non dovrete far altro che versarla, una volta cotta, su un tagliere di legno o dentro a una teglia rivestita con carta da forno, livellandola bene con una spatola e lasciandola raffreddare per almeno 30 minuti.
Quando sarà fredda e avrà raggiunto una consistenza compatta e omogenea, tagliatela a fette spesse circa 1 cm.
Per ottenere fette nette, potete utilizzare la tecnica tradizionale del taglio trasversale del panetto con un filo di cotone.
Per la polenta grigliata, fai raffreddare la polenta a temperatura ambiente, quindi copri con pellicola trasparente e metti in frigo per tutta la notte.
Trascorso il tempo, passa una spatola lungo i bordi della teglia per facilitare le operazioni di sformatura. Sforma quindi la polenta su un tagliere, rifila i bordi e, con un coltello leggermente oliato, tagliala a fette da circa 1,5 cm di spessore.
Polenta fritta in padella
Tagliare la polenta o il panetto di polenta a fette di 1 cm da cui ricavare dei quadrati di 5x5 cm circa.
In una padella capiente fate scaldare abbondante olio d'oliva o di semi di girasole.
Appena l'olio sarà bollente, mettete a friggere le fette di polenta soda, facendole dorare in modo uniforme da entrambi i lati.
Poi scolatele e mettetele in un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina per far assorbire l'olio in eccesso, infine salatele e portatele in tavola ancora calde.
La polenta fritta va preparata e gustata al momento, bella calda e croccante, aromatizzata con pepe nero o con spezie tritate molto finemente.
Con il panetto di polenta preparo polenta fritta, crostini di polenta di vario tipo, anche da servire con il ragù.
Consigli per una polenta fritta croccante
- Utilizzate un panetto freddo, compatto e omogeneo.
- Tagliate le fette a circa 1 cm di spessore per ottenere quadrati regolari da 5x5 cm circa.
- Friggete le fette soltanto quando l'olio è bollente.
- Fate dorare entrambi i lati in modo uniforme.
- Scolate la polenta su carta assorbente e servitela ancora calda.
- Aromatizzate con sale, pepe nero o spezie tritate molto finemente.
Polenta rosolata in padella con funghi e salsiccia
Una delle ricette più popolari è la polenta avanzata con funghi e salsiccia.
Per prepararla, tagliate la polenta a pezzi piccoli e fatela rosolare in padella con un po’ di olio, salsiccia sbriciolata e funghi secchi precedentemente puliti e tagliati a pezzi.
Aggiungete formaggi a piacere come emmental, fontina o parmigiano, e lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
Esistono tantissime ricette con polenta, polenta con i funghi, polenta con formaggi, polenta con salsiccia ecc... Potremmo fare un elenco infinito di abbinamenti possibili con la polenta.
Crostini di polenta in padella
Per chi cerca un’alternativa più leggera, suggeriamo i crostini di polenta con cavolo nero e Asiago.
Tagliate la polenta a fette sottili e fatele rosolare in padella con un filo d’olio fino a renderle croccanti.
I crostini di polenta sono alternativi al pane e possono essere serviti tra gli antipasti o gli stuzzichini finger food.
Cresciole di polenta in padella
Un’altra idea è preparare delle cresciole di polenta: impastate la polenta avanzata con farina fino a ottenere un composto liscio, formate delle palline e stendetele a formare delle crespelle.
Cuocetele in padella antiaderente e servitele con verdure, affettati o formaggi.
Per una versione fritta, provate le cresciole dolci di polenta. Impastate la polenta avanzata con farina, formate delle palline e friggetele in olio bollente.
Polenta grigliata sulla piastra
La polenta grigliata è una ricetta facile e sfiziosa.
Il risultato saranno dei crostini, dorati e croccanti fuori e morbidi e saporiti al cuore, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo in accompagnamento a un tagliere di salumi e formaggi.
Per preparare la polenta grigliata, porta per prima cosa al bollore l'acqua con un pizzico di sale grosso in una casseruola dal fondo spesso, quindi versa a pioggia la farina di mais bramata e mescola in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Prosegui la cottura su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con un mestolo, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi: ci vorranno circa 40-45 minuti.
Ungi una pirofila con un filo d'olio extravergine di oliva. Versa nella teglia la polenta ancora calda. Livella la superficie con una spatola.
Disponi le fette di polenta su una piastra rovente, unta di olio, e grigliale per circa 5 minuti.
Rigirale quindi delicatamente con l'aiuto di una spatola e prosegui la cottura anche dall'altro lato.
Trasferisci quindi le fette di polenta grigliata su un tagliere.
Polenta grigliata: arrostita alla piastra - antipasti (grilled polenta recipe)
Come farcire la polenta grigliata
Noi abbiamo farcito la polenta grigliata con del gorgonzola dolce e gherigli di noce spezzettati ma, se preferisci, puoi utilizzare funghi trifolati e cubetti di provola affumicata, oppure puoi aggiungere in superficie degli spinaci ripassati in padella, ciuffetti di robiola e granella di mandorle.
Farcisci, a piacere, con del gorgonzola dolce e gherigli di noci spezzettati, quindi porta in tavola e servi.
Come usare la polenta avanzata
Avete della polenta avanzata e non sapete come utilizzarla? Non preoccupatevi, ci sono molte ricette creative che vi permetteranno di trasformare gli avanzi in piatti nuovi, evitando lo spreco alimentare.
Una volta tagliata a fette, scegliete il metodo di cottura per definire i vostri contorni per carni, piatti di pesce o verdure.
Aggiungete condimenti e sughi per completare le vostre portate e, con semplicità, realizzerete dei piatti ricchi di gusto e armonia.
Le fette o fettine di polenta che ricaverete tagliando il panetto su un tagliere di legno, una volta freddo, potranno essere grigliate alla piastra o cotte al forno, accompagnate dai condimenti che preferite, oppure potranno dar vita a una deliziosa polenta fritta da servire tra i vostri antipasti o contorni, magari accompagnata da un secondo di pesce saporito come il branzino alla griglia o il baccalà fritto.
Polenta al ragù in forno
La polenta avanzata può essere facilmente trasformata in fumanti piatti al forno.
Un classico esempio è la polenta al ragù: tagliate la polenta avanzata a cubetti e mescolala con ragù e besciamella, poi disponete il tutto in una teglia, spolverate con parmigiano e infornate fino a doratura.
Polenta gratinata
Altrimenti, provate la polenta al forno gratinata.
Per realizzarla, preparate una besciamella e versatela sulle fette di polenta disposte in una teglia imburrata.
Cospargete con parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro, poi cuocete in forno fino a quando si formerà una crosticina croccante.
Versioni dolci della polenta
Sapevate che la polenta avanzata può essere utilizzata anche per preparare dolci?
Un’idea interessante è la focaccina dolce di polenta.
Mescolate la polenta avanzata con un po’ di acqua fino a ottenere una consistenza morbida, aggiungete zucchero e uva passa e infornate il composto fino a doratura.
Questo dolce è perfetto da servire a temperatura ambiente.
La polenta grigliata può essere servita anche in versione dolce: ti basterà ridurre il sale in cottura e farcirla poi con della ricotta vaccina e un velo di confettura di frutta.
Tempi e strumenti per la preparazione
Se non avete il tipico paiolo di rame dentro al quale si prepara, potete utilizzare una pentola o un tegame antiaderente dal fondo spesso.
Per la cottura tradizionale, la polenta deve cuocere a fiamma bassa dai 40 ai 60 minuti.
Per la polenta grigliata, la cottura della farina di mais bramata richiede circa 40-45 minuti, mentre le fette devono essere grigliate per circa 5 minuti per lato.
Se intendete ridurre notevolmente i tempi di preparazione, potete optare anche per la farina a cottura istantanea, che richiede in genere non più di 5 minuti.
La polenta in padella permette quindi di scegliere tra diverse preparazioni: può essere fritta in abbondante olio, rosolata con un filo d’olio, cotta su una piastra rovente oppure trasformata in cresciole.