I fagioli bianchi bio sono legumi nutrienti, versatili e dal sapore delicato. Vengono consumati sia freschi che secchi e sono disponibili anche in scatola, già cotti e conservati in acqua.
Il loro apporto calorico varia a seconda dello stato di conservazione e del metodo di preparazione. La porzione media di fagioli bianchi secchi, usati come primo piatto, è di 100 g (circa 280 kcal). Freschi crudi o cucinati forniscono una concentrazione energetica di media entità. Generalmente, le calorie totali di questi fagioli sono inferiori ai cereali raffinati e più simili a quelle degli altri semi amidacei ricchi di fibre.
Quante calorie hanno i fagioli bianchi bio?
I fagioli bianchi sono legumi ad elevato contenuto di proteine vegetali (26%), amminoacidi, amidi (70%), ma allo stesso tempo poveri di grassi (1,5%), quindi possono fornire un ottimo nutrimento senza causare l’accumulo di calorie extra.
| Componente | Informazione |
|---|---|
| Porzione di fagioli bianchi secchi | 100 g |
| Apporto energetico indicativo | circa 280 kcal |
| Proteine vegetali | 26% |
| Amidi | 70% |
| Grassi | 1,5% |
I glucidi sono prevalentemente complessi (amido), i peptidi a medio valore biologico e i lipidi insaturi. I fagioli bianchi contengono una quantità significativa di carboidrati, ma si tratta per lo più di carboidrati complessi e fibra.
Sì, i fagioli bianchi sono una buona fonte di proteine. Sì, i fagioli bianchi sono ricchi di fibra. I fagioli bianchi prevengono e combattono efficacemente la stipsi.
Valori nutrizionali e minerali
Sono ricchi di vitamine del gruppo B e in particolare di acido folico. In merito alle vitamine, invece, si notano buone concentrazioni di alcune idrosolubili appartenenti al gruppo B come la tiamina B1, la niacina PP, l'acido pantotenico B5 e la piridossina B6.
Per quel che concerne i sali minerali, sono maggiormente presenti il potassio, il ferro, il fosforo, il manganese, il calcio, lo zinco ed il selenio. Sì, i fagioli bianchi sono ricchi di potassio. Sì, i fagioli bianchi in scatola sono una buona fonte di ferro.
Nei fagioli bianchi sono contenuti anche molti minerali, tra questi il più importante è il molibdeno che aiuta l’organismo a liberarsi dei solfiti.
I fagioli bianchi sono ricchi di glucodrine, sostanze in grado di diminuire la glicemia. La presenza di lecitina, un fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi evitando il loro accumulo nel sangue, rende i fagioli un alimento adatto per la prevenzione delle ipercolesterolemie (eccesso di colesterolo nel sangue).
Fagioli bianchi bio: varietà e caratteristiche
Il fagiolo bianco è una delle varietà di fagiolo (bianco, nero, rosso e giallo). I fagioli bianchi (Phaseolus vulgars) sono presenti nel mercato sia nella loro forma naturale, sia sotto forma di specifici integratori: entrambi possono fornire importanti benefici per l’organismo.
I fagioli bianchi sono una varietà botanica della specie Phaseolus vulgaris, appartenente alla Famiglia Fabacee, interamente importata dal Nuovo Continente dopo la scoperta dell'America. Sono legumi importati dal Nuovo Continente; semina nei primi mesi dell'anno, ciclo di 2,5-4 mesi e raccolta a baccello maturo.
Il fagiolo bianco di Spagna viene molto coltivato non solo per la buona produttività, ma anche per la bellezza della pianta. I fiori possono essere bianchi, rossi o a colorazione mista, bianco più diverse varianti di rosso.
Le varietà più conosciute sono: i Cannellini (cilindrici e piccoli adatti all’essiccazione) e i Bianchi di Spagna (dimensioni grandi e piatti adatti per le insalate e di sapore delicato).
Le varietà più conosciute di colore bianco sono: i Cannellini (cilindrici e piccoli adatti all’essiccazione), i Bianchi di Spagna (dimensioni grandi e piatti adatti per le insalate e di sapore delicato) e le meno conosciute varietà locali delle diverse zone d’Italia come la Piattella Pisana (San Michele) o più note come i Fagioli Bianchi di Rotonda che persino Garibaldi apprezzava di ritorno dalle sue battaglie e che ora sono riconosciuti nell’elenco dei D.O.C.
I fagioli bianchi sono di forma allungata, poco ricurva e di piccole dimensioni (inferiori al borlotto). Hanno un colore uniforme, molto chiaro ma non bianco, più tendente a un marroncino tenue.
I cannellini sono leguminose tipiche italiane ampiamente utilizzate nella cucina tradizionale, soprattutto della regione Toscana e del centro Italia in genere.
Fagioli bianchi secchi, freschi e in scatola
I fagioli bianchi si possono assumere sia come legume secco o sotto forma di integratori. Si prestano ad ogni ricetta, in qualunque forma di conservazione, anche se il prodotto più consigliabile è sempre quello fresco. I cannellini crudi sono disponibili nella stagione estiva.
Nella forma essiccata, i fagioli bianchi necessitano di un preventivo periodo (6-10 ore) di ammollo in acqua fredda, necessario a reidratarli quanto basta prima della cottura. I secchi richiedono ammollo (6-10 ore) e cottura accurata: l'acqua d'ammollo va eliminata perché ricca di fattori antinutrizionali.
L'acqua, che sarebbe meglio cambiare a metà dell'ammollo, dev'essere eliminata, poiché ricca di elementi antinutrizionali. Il sistema di cottura più adeguato è l'affogatura (bollitura) in pentola normale, con acqua fredda e fuoco basso, nella quale possono venire semplicemente lessati o stufati, da soli o assieme ad altri ingredienti.
I fagioli bianchi bio in scatola rappresentano un’alternativa pratica ai legumi secchi. I nostri fagioli cannellini bianchi bio in scatola con acqua sono già pronti da mangiare e senza additivi.
I fagioli cannellini in scatoletta sono conservati in acqua senza additivi, quindi teoricamente non hai nemmeno bisogno di sciaquarli! Senza additivi, il loro gusto delicatamente dolce si mantiene fresco e aromatico.
I nostri fagioli bianchi provengono da agricoltura biologica controllata, sono naturalmente vegani e vengono consegnati a casa tua pronti da mangiare. I fagioli rimangono privi di additivi poiché vengono conservati solo con acqua. Semplice e naturale.
Viene consumato sia fresco che secco. Il fagiolo bianco è una delle varietà di fagiolo (bianco, nero, rosso e giallo).
Fagioli bianchi bio e dieta
I cannellini si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Non hanno controindicazioni nelle diete vegetariane, vegane e di tipo religioso (kosher, musulmana, induista ecc). Tuttavia, non essendo commestibili da crudi, devono essere evitati nella dieta crudista.
I fagioli in generale possono essere problematici per chi segue una dieta low FODMAP. Tuttavia, i fagioli in scatola possono avere livelli di FODMAP ridotti; porzioni piccole (circa 1/4 di tazza) possono essere tollerate.
I fagioli bianchi possono essere utilizzati per confezionare antipasti ma soprattutto primi piatti e contorni. Ideali in primi e contorni.
Altro vantaggio da non trascurare è il risparmio economico, visto che il costo è relativamente basso.
Fagioli bianchi come integratori dimagranti
Essendo degli amido-bloccanti grazie alla glicoproteina faseolamina estratta dai fagioli bianchi, si trovano negli integratori alimentari venduti per le diete dimagranti.
Infatti questa glicoproteina è in grado di inibire l’enzima che scinde carboidrati complessi e così facendo rallenta la digestione e diminuisce l’assorbimento degli amidi stessi.
L’utilizzo di questi prodotti è sicuro se si rispettano i dosaggi consigliati e le linee guida di assunzione. Se si assumono integratori di fagioli bianco è importante assicurarsi di seguire sempre le linee guida, controllando sempre il dosaggio riportato sull’etichetta, in funzione dell’età e dello stato di salute.
Controindicazioni e corretta preparazione
La tossicità dei fagioli bianchi può provocare degli effetti collaterali anche molto gravi. Questo tipo di reazione è conosciuta con il nome di fitoemoagglutina e può causare, in seguito ad un sovradosaggio, nausea, vomito e diarrea, oltre che ad interferire con il metabolismo delle cellule.
Questi legumi contengono fattori antinutrizionali come acido fitico, ossalico e inibitori delle proteasi. I primi due sono responsabili della chelazione di certi minerali importanti, mentre il terzo gruppo compromette la digestione e l'assorbimento delle proteine.
Da segnalare anche il contenuto di fasina, un composto tossico ma anch'esso termolabile, verso il quale i bambini sono piuttosto sensibili.
Va fatta attenzione visto che un alto consumo porta come controindicazioni disturbi gastrointestinali generati dai carboidrati mal digeriti che fermentano e possono creare gas, diarrea e bruciori nello stomaco.
Per ridurre comunque questi malesseri è indicato assumere molta fibra e abbondante acqua.
I fagioli bianchi non sono commestibili da crudi. La forma secca richiede ammollo e cottura accurata, mentre i prodotti in scatola sono già sottoposti a trattamento di cottura.
Come cucinare i fagioli bianchi bio
I fagioli bianchi sono legumi di sapore delicato e dalle proprietà benefiche per la salute.
Una volta cotti, possono essere serviti interi, ridotti in purea oppure frullati con le verdure per ottenere una vellutata. I fagioli bianchi possono essere utilizzati per confezionare antipasti ma soprattutto primi piatti e contorni.
Zuppa di fagioli bianchi, cavolo nero e verdure
Ingredienti: 500 gr.
Preparazione: lessate i fagioli in abbondante acqua salata con qualche foglia di salvia.
Una volta cotti, eliminare la salvia e tenete da parte 2-3 mestoli di fagioli.
Passate il resto nel passaverdura e riducetelo in una purea ben densa.
Pulite la cipolla, il sedano e la carota, tritateli e soffriggeteli in una casseruola con olio extra vergine d’oliva: aggiungete il cavolo nero ridotto a pezzetti.
Aggiustate di sale e di pepe e unite il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida.
Unite anche la zucchine, pulite e ridotte a rondelle,e continuate la cottura per 30 minuti.
A cottura ultimata aggiungere il passato di fagioli e cuocete per un’altra mezz’ora a fuoco molto lento.
In un tegame basso mettete uno strato di fette di pane raffermo e versateci sopra la zuppa calda completando con i fagioli interi che avevate tenuto da parte.
Attendete che il pane abbia assorbito quasi completamente il composto e servite la zuppa.
Distribuitela nelle scodelle accompagnata dalla cipolla rossa ridotta ad anelli sottili e un giro d’olio crudo.
Zuppa di fagioli
Vellutata di fagioli bianchi e verdure
Un'altra ricetta molto particolare e gustosa, perfetta per chi segue una dieta dimagrante o semplicemente per chi vuole mantenersi in forma è la seguente: tenete in ammollo i fagioli per una decina di ore.
Fate bollire i fagioli in acqua leggermente salata per circa un'ora, la metà del tempo se si usa la pentola a pressione.
Lessate insieme anche la carota, la zucchina e qualsiasi altra verdure che vi piace.
A fine cottura frullate i fagioli e le verdure, tenendo conto della quantità di acqua.
Se si vuole una vellutata cremosa e densa levate un po' di acqua di cottura, se si vuole il contrario lasciate più acqua.
Ricette tradizionali con i fagioli bianchi
Ricette famose a base di fagioli bianchi sono: fagioli all'uccelletto, cannellini al fiasco, ribollita, pasta e fagioli, salsiccia e fagioli, polenta e fagioli bianchi, sugo di cozze e fagioli bianchi, fagioli cannellini lessi, crema di fagioli bianchi ecc.
I cannellini vengono tipicamente cucinati in salsa di pomodoro e raffinati con un tocco di salvia.
Sono anche perfetti per un'insalata dal gusto italiano fatto di pomodori essiccati, olive e qualche pinolo. Una vera delizia toscana.
La farina di cannellini è molto utile per confezionare vari tipi di impasti.
