Il cavolfiore è una verdura estremamente versatile, adatta alla preparazione di antipasti, contorni, piatti unici e secondi completamente vegetali. Può essere consumato anche crudo, anche se è piuttosto inusuale, ma vi assicuro che è delizioso.
Tra le sue caratteristiche vi è altresì una estrema versatilità culinaria, cosa che lo rende ideale sia per gli antipasti (polpette e marinati vari), che per i primi (risotti, cous cous o pasta) o secondi piatti e contorni, spesso in compagnia di seitan o tofu.
I cavolfiori speziati in padella sono uno dei miei contorni del cuore preferiti, veramente gustosissimi e molto sfiziosi. Inoltre ti basteranno davvero pochissimi ingredienti per fare questa ricetta.
Cavolfiori impanati e speziati in padella
Questi cavolfiori speziati e impanati, cotti in padella mi piacciono da morire! Si prestano benissimo anche come antipasto o per accompagnare un aperitivo, insieme ad una buona maionese vegetale.
Mi piace tuffare i cavolfiori in una pastella fatta con la farina di ceci e un po’ di latte vegetale, cui aggiungo curry, sale e paprika. I cavolfiori speziati e impanati, fatti in padella, sono davvero gustosi e veloci da preparare!
Ingredienti per i bocconcini di cavolfiore
- 700 g di cavolfiore
- 1 cucchiaio abbondante di farina di ceci
- 100 g di latte di soia
- 1 cucchiaino colmo di curry
- ½ cucchiaino di paprika
- 1 pizzico di sale
- Peperoncino
- Pangrattato
- Olio
Preparazione
- Lava il cavolfiore, taglialo in cimette e tuffale in acqua bollente salata.
- Nel frattempo in una ciotola ampia preparare la pastella: farina di ceci, latte, curry, paprika, sale, e peperoncino se ti piace, mescola bene per togliere i grumi.
- Dopo 10 minuti le cimette di cavolfiore saranno leggermente tenere, ma non troppo cotte (bene così).
- Scola le cimette, tuffale nella pastella e poi nel pangrattato, facendolo aderire su tutti i lati.
- Scalda una padella con un filo d'olio e salta le cimette impanate finché ben dorate.
Servile con la maionese veg.
Maionese vegetale per accompagnare il cavolfiore
- 100 g di latte di soia
- 180 g di olio di semi di girasole
- 2 o 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- 1 pizzico di sale
In un barattolo da minipimer aggiungi tutti gli ingredienti insieme. Emulsiona fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa, proprio come quella della maionese tradizionale.
CAVOLFIORI PANATI ricetta cavolfiori facile e veloce cavolfiori in pastella O PANATI
Cavolfiore e ceci in padella
Il cavolfiore è un ortaggio con alto contenuto di vitamine, minerali e ferro. I ceci, come i legumi in generale, sono un alimento completo, ottimi alleati per la salute del cuore e nemici del colesterolo.
Preparazione
- Per preparare il cavolfiore e ceci in padella versare l’acqua in una padella abbastanza ampia e con il doppio fondo, aggiungere il cumino, il curry, la curcuma e il pepe nero.
- Aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti (non troppo piccoli) e cuocere per circa 20 minuti.
- Passato il tempo l’acqua si sarà ritirata.
- A quel punto unire i ceci, l’origano, i semi di sesamo, il sale e un filo di olio evo.
- Far rosolare qualche minuto.
Il risultato è un piatto caldo e gustoso, arricchito dalle spezie e dalla consistenza dei ceci.
Cavolfiore in padella con zenzero e crema all’amido di mais
Lavate bene il cavolfiore e dividetelo in cimette. In un’ampia padella scaldate un goccio di olio insieme allo zenzero in polvere e saltate i cavolfiori fino a che saranno dorati.
Nel frattempo sciogliete l’amido di mais con l’acqua aggiungendone poca per volta in modo da evitare la formazione di grumi.
Versate in padella il condimento è una volta raggiunto il bollore unite anche l’amido di mais disciolto. Mescolate delicatamente per non rompere troppo i cavolfiori fino a che il condimento si sarà rappreso formando una bella cremina.
Rösti di cavolfiore senza uova
I rösti di cavolfiore sono la rivisitazione in chiave 100% vegetale dei classici rösti di patate. Per farli ho semplicemente sostituito le patate grattugiate con il cavolfiore e l’uovo con una pastella di farina di ceci e acqua.
Ho poi aggiunto tante spezie ed erbe aromatiche che li hanno resi ancora più sfiziosi e ricchi di gusto.
Ottime ragioni per provare i rösti di cavolfiore senza uova
- 100% vegetali
- Senza uova
- Senza latticini
- Gustosi
- Sfiziosi
- Genuini
- Facilissimi da preparare
Ingredienti
Dosi per: 9 rösti | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 30 minuti
- 500 g cavolfiore (al netto degli scarti)
- 45 g farina di ceci + 6 cucchiai d’acqua
- 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 50 g alternativa vegetale al formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Zenzero fresco q.b.
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dei rösti
Pulisci e prepara il cavolfiore
Per prima cosa pulisci il cavolfiore privandolo delle foglie e delle parti più dure alla base, quindi grattugialo con una grattugia a fori larghi.
Una volta grattugiato, elimina più acqua possibile dal cavolfiore, per farlo puoi utilizzare una garza alimentare oppure un panno da cucina pulito. Strizza molto bene l’acqua in eccesso, in questo modo il rösti risulterà più croccante dopo la cottura.
Prepara la pastella di farina di ceci e acqua
In una ciotolina unisci la farina di ceci e l’acqua e mischia bene con una frusta fino a quando non otterrai una pastella liscia e senza grumi. Questo composto andrà a sostituire l’uovo nel rösti.
Unisci tutti gli ingredienti
Trasferisci il cavolfiore grattugiato e tutti gli ingredienti rimanenti in una ciotola capiente: l’olio extra vergine d’oliva, il lievito alimentare, il grattugiato vegetale, la paprika dolce, lo zenzero e l’aglio schiacciati, il timo, l’erba cipollina tagliata finemente, sale e pepe e amalgama bene il tutto per distribuire in maniera omogenea le erbe aromatiche e le spezie.
Ora puoi incorporare anche la pastella di farina di ceci e acqua.
Forma e cuoci i rösti
Fodera una teglia con della carta da forno e, con l’aiuto di un coppapasta da 8 cm forma i rösti. Schiaccia bene il composto per compattare gli ingredienti (ci vorranno circa due cucchiai abbondanti di composto per rösti).
Spennella la superficie dei rösti con dell’olio extra vergine d’oliva e inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti girandoli delicatamente a metà cottura con l’aiuto di una spatola.
Quando saranno ben dorati in superficie sfornali e lasciali riposare qualche minuto prima di servirli accompagnati con della verdura di stagione e del riso basmati.
Come conservare i rösti di cavolfiore senza uova
I Rösti di cavolfiore senza uova si conservano bene in frigo all’interno di un contenitore ermetico per circa 2 giorni.
Bistecche di cavolfiore alle spezie
Per prima cosa prendere il cavolfiore e tagliare a fette spesse circa 3 cm.
In una ciotola invece andremo a mette le spezie, iniziamo con la paprika dolce, il ginepro, io lo avevo in bacche e l’ho tritato con il mortaio.
Il prezzemolo secco, il pepe rosa che anche ui ho tritato con il mortaio, il pepe nero.
Il sale io ho usato quello integrale, la cannella, il curry.
Un po’ di noce moscata, l’olio extravergine d’oliva, lo spicchi d’aglio tritato, o schiacciato con l’attrezzo apposito.
Mescolare bene, il nostro condimento è pronto. Prendiamo le nostre bistecche di cavolfiore, le adagiamo sulle teglie da forno e le spennelliamo con il mix aromatico prima da un lato poi dall’altro.
Poi inforniamo a 200 gradi, statico, per 30 minuti.
Ecco le nostre bistecca di cavolfiore sono pronte. E’ un piatto semplicissimo, delizioso e molto sano.
Guarnisco con del burro di arachidi, un po’ di rucola e in fine con del peperoncino.
Altre idee vegan con il cavolfiore
Cimette di cavolfiore in pastella
Preparazione: pulire il cavolfiore e dividerlo in tante piccole cimette che farete cuocere pochi minuti al vapore; preparatre quindi una specie di pastella frullando con il frullatore a immersione tutti gli ingredienti indicati insieme, tranne il pane grattugiato.
Immergere le cimette raffreddate nella pastella, quindi nel pan grattato e far cuocere una per una, rigirandole spesso, in una padella antiaderente bollente.
Cous cous di cavolfiore
Preparazione: tagliare il cavolfiore in tante piccole cimette, non utilizzando la parte dura dei gambi. Frullate insieme tutte le cimette ottenendo una consistenza simile al cous cous.
Versare quindi tutto in una grande ciotola, aggiungendo il cavolfiore e condendo con chicchi di melograno, timo e una spuzzata di limone, mescolando bene prima di servire.
Se amate la cucina vegana, provate anche gli Hamburger vegani fatti in casa con fagioli e riso.
tags: #ricette #vegan #cavolfiore #in #padella