Il tortino di zucchine e stracchino è una preparazione al forno facile da realizzare, saporita e morbida, perfetta come secondo piatto, antipasto o ricetta per un aperitivo.
Le zucchine si uniscono alla cremosità dello stracchino e, a seconda della versione scelta, a uova, parmigiano e pangrattato oppure a una pastella leggera di acqua, farina e parmigiano. In cottura si forma una superficie dorata e croccante, mentre il cuore rimane morbido e gustoso.
È una ricetta rustica ideale per una cena in famiglia, una ricorrenza più formale o per utilizzare le zucchine in abbondanza senza preparare il solito piatto di pasta. Può essere cotta in una pirofila unica oppure in stampi individuali, così da ottenere pratiche monoporzioni da servire anche come antipasto.
Ingredienti
Versione con uova, stracchino e pangrattato
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine già lavate e pulite | 300 g |
| Stracchino | 250 g |
| Uova | 2 |
| Cipolla | 1 |
| Olio extravergine di oliva | 30 g |
| Parmigiano grattugiato | 4 cucchiai |
| Pangrattato | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
Per una variante senza glutine è possibile sostituire il pangrattato con quello senza glutine.
Versione con prosciutto cotto e pastella
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine | q.b. |
| Acqua | q.b. |
| Farina 00 | q.b. |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | q.b. |
| Stracchino | q.b. |
| Prosciutto cotto | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Preparazione del tortino di zucchine e stracchino
Preparare le zucchine
Spuntate le zucchine, raschiatele sommariamente con un coltello, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.
Se le zucchine sono grosse, tagliatele prima a metà e poi dalle singole metà ricavate le mezze rondelle.
Per la versione con pastella, lavate le zucchine, spuntatele e affettatele molto sottilmente con una mandolina oppure con una grattugia a fori larghi. Devono essere fini, così cuoceranno bene e resteranno morbide.
Versatele in un canovaccio pulito e strizzatele bene dall'acqua in eccesso.
Rosolare le zucchine in padella
Sbucciate la cipolla e l'aglio, mondateli e tritateli.
In una padella antiaderente scaldate l'olio, fatevi insaporire il trito di aglio e cipolla a fiamma media, poi aggiungete le zucchine, salatele e fatele saltare per 10/15 minuti a fiamma bassa.
Le zucchine devono essere ben rosolate, quasi fritte.
Se dovessero bruciare, aggiungete pochissima acqua tiepida.
Preparare il composto
Tagliate lo stracchino a pezzetti.
In una ciotola sbattete le uova, versateci il latte, salate, pepate e date una grattugiata di noce moscata.
Aggiungete lo stracchino e mescolate bene, infine unite le verdure e mescolate tutti gli ingredienti.
In una ciotola capiente sbattete le uova con poco sale, pepe e una generosa presa di formaggio grattugiato.
Passate le fette nel composto di uovo e friggetele immediatamente in poco olio extravergine, poche alla volta.
Lasciate che le zucchine prendano colore prima di adagiarle su carta da cucina affinché si asciughino al meglio.
Versione in pastella con stracchino e prosciutto cotto
La base è una pastella leggera di acqua, farina e parmigiano che in cottura diventa soffice e compatta, quasi una focaccia al cucchiaio.
In una ciotola capiente preparate la pastella: versate l’acqua, unite la farina 00 e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale, poi mescolate ancora.
Unite le zucchine alla pastella e amalgamate bene, in modo che siano completamente avvolte dal composto.
Versate il composto in una teglia 30×40 cm foderata con carta forno e livellatelo con una spatola.
Cuocete in forno statico a 200°C per 15 minuti.
Sfornate, distribuite sopra lo stracchino a ciuffetti, aggiungete le fette di prosciutto cotto spezzettate e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Rimettete in forno a 200°C per altri 15 minuti, poi completate la cottura con 5-10 minuti di grill, finché la superficie sarà ben dorata.
Lasciate intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.
Cottura del tortino nella pirofila
Foderate una pirofila da forno con della carta forno bagnata e strizzata, spolverate con del pangrattato e versate all'interno il composto di zucchine.
Spolverate la superficie con i rimanenti cucchiai di parmigiano.
Scaldate il forno a 200°.
Versate il composto in una o più pirofile: in quest’ultimo caso otterrete delle invitanti monoporzioni da servire anche come antipasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o finché la superficie non diventa dorata.
Trascorsa circa mezz’ora, la superficie dello sformato presenterà la caratteristica e deliziosa crosticina che racchiuderà un cuore morbido e gustoso.
Lasciate intiepidire leggermente e servite.
Versione a strati con zucchine fritte
Recuperare la buccia, solo la parte verde, di metà delle zucchine.
Tagliarla in filamenti sottilissimi, condirla con sale fino e lasciarla a riposo per una trentina di minuti.
Affettare tutte le zucchine ricavandone fette leggermente oblunghe dello spessore di circa tre millimetri.
In una ciotola capiente sbattere le uova con poco sale, pepe e una generosa presa di formaggio grattugiato.
Passare le fette nel composto di uovo e friggerle immediatamente in poco olio extravergine, poche alla volta.
Lasciare che le zucchine prendano colore prima di adagiarle su carta da cucina affinché si asciughino al meglio.
Prendere i filamenti della buccia salati, passarli velocemente nella farina e friggere anch’essi in olio extravergine di oliva.
In una pirofila, meglio se monoporzione, disporre uno strato di zucchina condendolo con lo stracchino a pezzetti e poco pepe, aggiungere un secondo strato e procedere così fino a riempire lo stampo.
Cospargere di formaggio grattugiato e infornare con il grill acceso facendo gratinare le zucchine.
Prima di servire cospargere con i filamenti di zucchina fritti.
Preparazione con il Bimby
Lo sformato di zucchine e stracchino è un piatto salato appetitoso e facile da preparare, soprattutto se ad aiutarti in cucina c’è il Bimby.
- Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7.
- Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e aggiungere l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.
- Unire le zucchine tagliate a rondelle, salare e cuocere: 8 min. 100° Antiorario vel. 1.
- Unire lo stracchino e 2 cucchiai di parmigiano, amalgamare: 20 sec. Antiorario vel. 2.
- Aggiungere le uova, mescolare: 20 sec. Antiorario vel. 2.
- Foderare una pirofila da forno con della carta forno bagnata e strizzata, spolverare con del pangrattato e versare all'interno il composto di zucchine, spolverare la superficie con i rimanenti cucchiai di parmigiano.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o finché la superficie non diventa dorata.
- Lasciar intiepidire leggermente e servire.
Controllare la consistenza del composto, se troppo brodoso cuocere qualche minuto a temp. Varoma senza misurino.
Lasciare intiepidire senza coperchio.
Come servirlo
Servi lo sformato caldo, tiepido o freddo, a seconda dell’occasione e di quanto senti la necessità di un comfort food caldo e avvolgente.
Lo sformato può essere portato in tavola per una cena in famiglia o una ricorrenza più formale, soprattutto nelle stagioni fredde, perché sono proprio quelli i periodi in cui abbiamo maggiormente voglia di gustare delle ricette rustiche come questa.
La ricetta si presta bene a essere impiegata anche per un aperitivo o un antipasto.
Noi abbiamo fatto delle monoporzioni, voi potete anche preparare questo sformato vegetariano usando una pirofila da forno tradizionale; porzionerete poi le fette di sformato quando sarà tiepido per poterlo servire alla perfezione.
Le zucchine in pastella abbinate allo stracchino ci regalano un’alternanza di cremosità e croccantezza.
Varianti
Lasciati tentare dalle molte varianti a cui si presta: per esempio, è possibile aggiungere al composto la mortadella, lo speck o il prosciutto cotto, ingredienti sapidi che renderanno il nostro sformato ancora più rustico.
Per una preparazione vegetariana è sufficiente utilizzare zucchine, stracchino, uova e formaggio grattugiato, senza aggiungere salumi.
Lo sformato di zucchine è una preparazione da forno salva pranzo o cena di facile realizzazione, perfetta da applicare all’arte del riciclo alimentare.
Esistono sformati di verdure ma anche sformati con ragù o pesce.
Conservazione e indicazioni
Il tortino di zucchine si conserva in frigo per due giorni.
In frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
Sconsiglio di congelarlo.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto.
Adatto solo per cotture in forno.