I prataioli crema, noti anche come funghi champignon crema, sono una varietà di funghi appartenente alla specie Agaricus bisporus. Caratterizzati da un colore che varia dal bianco crema al beige chiaro, sono molto apprezzati per la loro versatilità culinaria e il loro sapore delicato.
Questi funghi crescono in ambienti umidi e ombreggiati, sia in natura che in coltivazioni controllate. Il loro gusto leggero li rende adatti a numerose preparazioni e facilmente abbinabili a ingredienti diversi.
Origine e coltivazione dei prataioli crema
I prataioli crema originano dall'Europa e dal Nord America. La coltivazione commerciale di questi funghi ha avuto inizio in Francia nel XVIII secolo. In Italia, vengono coltivati principalmente in regioni come Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto.
Il gusto delicato rende i funghi champignon crema grandi bio molto versatili in cucina. Possono essere consumati sia cotti che crudi.
Valori nutrizionali
Per 100 grammi di prataioli crema:
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 22 kcal |
| Proteine | 3.1 g |
| Grassi | 0.3 g |
| Carboidrati | 3.3 g |
| di cui zuccheri | 0.5 g |
| Fibre | 1.0 g |
| Acqua | 89.0 g |
Vitamine
| Vitamina | Quantità |
|---|---|
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.4 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 4.9 mg |
| Vitamina B5 (Acido Pantotenico) | 1.5 mg |
| Vitamina D | 0.2 µg |
Minerali
| Minerale | Quantità |
|---|---|
| Potassio | 318 mg |
| Fosforo | 86 mg |
| Selenio | 9.3 µg |
Benefici dei prataioli crema
Salute
I prataioli crema sono ricchi di antiossidanti, come il selenio, che aiutano a combattere i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni. La presenza di vitamina D contribuisce alla salute delle ossa.
Nutrizione
Sono un'ottima fonte di proteine vegetali e fibre, essenziali per una dieta equilibrata.
Sportivi
Grazie al loro contenuto proteico e di potassio, aiutano nella costruzione e riparazione dei muscoli, oltre a prevenire i crampi muscolari.
Benessere e diete
Bassi in calorie e grassi, sono ideali per chi desidera mantenere o perdere peso senza rinunciare a nutrienti essenziali.
Quantità consigliate
| Categoria | Quantità e frequenza |
|---|---|
| Bambini (4-12 anni) | 50-70 grammi, 2-3 volte a settimana. |
| Adolescenti (13-18 anni) | 70-100 grammi, 3-4 volte a settimana. |
| Adulti | 100-150 grammi, 3-4 volte a settimana. |
| Anziani | 70-100 grammi, 2-3 volte a settimana. |
| Sportivi | 100-150 grammi, 4-5 volte a settimana. |
Come pulire e preparare i funghi
Elimina la parte finale dei gambi e i residui di terra. Sciacqua velocemente gli champignon sotto l’acqua fredda e asciugali subito con carta da cucina.
I prataioli crema sono utilizzati in numerose preparazioni culinarie. Possono essere consumati crudi in insalate, saltati in padella, grigliati, o aggiunti a zuppe, risotti, e salse.
Scalda un filo d’olio in una padella, aggiungi i funghi e lasciali cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Abbinamenti in cucina
Sono perfetti come accompagnamento a pasta e al riso, carne, pesce, uova e legumi.
La crema ai funghi è un condimento perfetto per diversi tipi di piatti, dalla bruschetta, alla pasta, per arrivare anche a piatti di carne.
La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle, oppure come condimento per la polenta.
La crema ai funghi può essere abbinata anche a un secondo piatto di carne per dare più corpo a un arrosto o alle scaloppine.
Crema di funghi prataioli
Il profumo dei funghi segna l’arrivo dell’autunno, una stagione ricca di delizie da portare in tavola.
Si mette tutto in pentola e via che si cuoce. Poi col frullatore ad immersione, il risultato è presto fatto.
Ingredienti e preparazione
Una volta sfumato, ho versato un mestolo di brodo e ho fatto cuocere per circa 10 minuti i miei champignon a fuoco dolce col coperchio; nel mentre ho sbucciato, lavato e tagliato le patate a cubetti più o meno della stessa grandezza, circa 1 cm di lato.
Ho aggiunto le patate in pentola, mescolato, regolato ancora di sale e pepe nero.
Quando le patate si sono scaldate (bastano un paio di minuti) ho eliminato l’aglio e ho versato il brodo vegetale a coprire bene tutti gli ingredienti della mia crema di funghi.
Tienine un poco da parte, perché può servire per rendere più vellutata la crema a fine preparazione.
In una ciotola unisci 2-3 cucchiai di farina, il latte e l’acqua.
Spegni la fiamma, lascia intiepidire leggermente e unisci la panna liquida, mescolando fino a ottenere una consistenza vellutata.
Crema di funghi con champignon o porcini
In questo caso proponiamo la crema ai funghi champignon perché questi si trovano praticamente in ogni periodo dell’anno e hanno un gusto leggero e delicato che può essere abbinato a ogni ricetta.
In alternativa, a seconda della stagione e della disponibilità, possono essere utilizzati anche i porcini, che daranno alla crema molto più aroma e sapore.
Il consiglio è di separare i gambi e frullarli per preparare la crema, quindi di cucinare il cappello del porcino a parte, magari sulla griglia per aggiungere poi la salsa a fine cottura.
Vellutata e salse pronte ai funghi
Esiste una enorme varietà di creme ai funghi: dalla crema a base di champignon a quella a base di funghi porcini, fino ad arrivare a quella con aggiunta di tartufo.
Anche i suoi impieghi sono molteplici: può essere utilizzata come salsa, così come primo piatto nel caso della vellutata.
Chi invece volesse provare la salsa ai funghi pronta, può sperimentare la crema Alimenta, A base di olio di girasole, con un delicato sapore di funghi.
Creata con una particolare lavorazione che permette un'ottima tenuta sulla carne, valorizzandola in trasparenza e donandole lucentezza.
Caratterizzata da piccoli pezzetti di funghi.
Risotto ai funghi prataioli crema
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di prataioli crema
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione
- Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fette.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- In una padella, scaldare un filo d'olio e una noce di burro, aggiungere cipolla e aglio, e soffriggere fino a doratura.
- Aggiungere i funghi e cuocere per circa 5-7 minuti.
- Unire il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
- Cuocere il risotto per circa 18-20 minuti.
- A cottura ultimata, mantecare con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire caldo, guarnito con prezzemolo tritato.
Uso al posto di carne e pesce
I prataioli crema possono sostituire carne e pesce in molte ricette grazie al loro elevato contenuto di proteine e basso contenuto di grassi.
Ad esempio, in una dieta vegetariana, possono essere utilizzati al posto del pollo o del tonno per ridurre l'assunzione di grassi saturi e colesterolo.