Il Caciocavallo Silano Piccante di Posticchia Sabelli nasce in Basilicata, all’interno di un’azienda a conduzione familiare che unisce origini di allevatori e produttori di latte a una cura attenta delle materie prime e dei processi di lavorazione.
Presente sulle tavole sia come favoloso protagonista che come semplice comprimario, il Caciocavallo si è guadagnato un posto d’onore nella dieta mediterranea.
Che cos’è il Caciocavallo
Il Caciocavallo, detto anche provola è un formaggio stagionato (almeno 3/4 mesi) a pasta filata, tipico del sud Italia ed in particolare della Sicilia.
Ha una tipica forma a sacchetto, ovale o tronco-conica prodotto con latte piuttosto grasso delle vacche podoliche con caglio, fermenti lattici e sale.
Il Caciocavallo può essere piccante o dolce a seconda del caglio usato.
Il nome e la forma tradizionale
Pare che il nome caciocavallo derivi da cacio( formaggio) e dal fatto che le provole vengono legate a coppie e fatte stagionare “a cavallo” di un bastone orizzontale.
Un’altra ipotesi è invece che esiste il modo di modellare la pasta a forma di cavallo.
Posticchia Sabelli: territorio e conduzione familiare
L’azienda è situata in Basilicata, con conduzione è di tipo familiare.
Proprio dalle origini di allevatori e produttori di latte dell’Azienda Agricola Posticchia Sabelli deriva l’accurata scelta delle colture destinate alla produzione di foraggi, condotte in maniera quanto più semplice e tradizionale, ma allo stesso tempo adeguata agli standard moderni.
Producendo gran parte dei foraggi autonomamente l‘azienda segue tutti i processi, con un minuzioso controllo qualitativo che continua nel prodotto finito.
Metodo di lavorazione
Il latte fresco, subito dopo la mungitura, viene coagulato con caglio naturale.
La lavorazione del Caciocavallo si inserisce nella tradizione dei formaggi a pasta filata del sud Italia, caratterizzati da una struttura che consente al prodotto di mantenere la tipica forma a sacchetto, ovale o tronco-conica.
Caratteristiche del Caciocavallo Silano Piccante
- Tipologia: formaggio stagionato a pasta filata.
- Area di produzione: Basilicata.
- Stagionatura: almeno 3/4 mesi.
- Latte: latte piuttosto grasso delle vacche podoliche.
- Ingredienti di lavorazione: caglio, fermenti lattici e sale.
- Profilo: piccante o dolce a seconda del caglio usato.
- Forma: a sacchetto, ovale o tronco-conica.
Controllo della filiera e produzione dei foraggi
La produzione di gran parte dei foraggi autonomamente permette all’azienda di seguire tutti i processi, con un minuzioso controllo qualitativo che continua nel prodotto finito.
L’accurata scelta delle colture destinate alla produzione di foraggi viene condotta in maniera quanto più semplice e tradizionale, ma allo stesso tempo adeguata agli standard moderni.
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