Torta tenerina con 300 g di cioccolato fondente

La torta tenerina è uno dei dolci al cioccolato più iconici dell’Emilia-Romagna, un piccolo capolavoro tipico della città di Ferrara che conquista per la sua semplicità e per la sua consistenza unica.

Bassa, intensa e profondamente cioccolatosa, la tenerina è il classico dolce che profuma di casa, tradizione e merende lente preparate con pochi ingredienti ma con tanta cura. Seguendo questa ricetta, otterrete una torta al cioccolato senza lievito, con una sottilissima crosticina croccante in superficie e un cuore morbido, quasi fondente, che si scioglie letteralmente al morso.

Origini e caratteristiche della torta tenerina

La torta tenerina è un must in città: non c’è festa di compleanno alla quale manchi. E siamo sicuri piacerà anche a voi!

La gola è uno dei sette peccati capitali, e a Ferrara non ci facciamo mancare proprio nulla, dall’antipasto… al dolce.

Cioccolato e burro sono gli ingredienti principali di questo libidinoso dolce che potrete gustare anche nella sua versione alla zucca violina.

L’idea vi fa girare la testa? Beh, sappiate che questa torta nasce proprio in onore di una testa “coronata”, quella della regina Elena del Montenegro, nota per il suo cuore tenero e per il grande amore che la legava al marito Vittorio Emanuele III.

Prima di essere ribattezzata con questo nome, dovuto al suo cuore morbido, era conosciuta come Torta Montenegrina o Torta Regina del Montenegro.

Questo in onore di Elena Petrovich, principessa che nel 1896 convolò a nozze con Vittorio Emanuele III.

In ferrarese è anche chiamata torta “tacolenta” (appiccicosa) perchè, quando la prenderete in mano per mangiarla, state certi che vi si attaccherà alle dita!

Il contrasto tra esterno friabile e interno cremoso è ciò che la rende irresistibile e perfetta da servire in qualsiasi occasione: dopo cena, come dolce della domenica o accompagnata da un semplice velo di zucchero a velo.

Ingredienti per una torta tenerina con 300 g di cioccolato

Il segreto per ottenere un dolce buonissimo è ovviamente quello di utilizzare del cioccolato di qualità, essendo esso l’ingrediente principale.

La particolarità di questo torta a base di cioccolato fondente è che non prevedere l’utilizzo nè di lievito nè di farina (ma noi ne metteremo giusto due cucchiai!).

La torta tenerina è una torta al cioccolato senza lievito, che all’esterno si frammenta facilmente, ma rimane morbida e fondente all’interno, e che vi stupirà per la sua golosità.

Preparazione dell’impasto

Come prima cosa, mettete il grembuile! Una ricetta così cioccolatosa rischia di far danni!

Ora siete pronti per sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, fino a che diventerà cremoso e liscio.

In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.

Aggiungete quindi il burro a cubetti, mescolando con fare deciso, e lasciate intiepidire il composto.

Per preparla non servono particolari accorgimenti, se non quello di prestare particolarmente attenzione nella fase di scioglimento del cioccolato assieme al burro.

Nel frattempo, in una ciotola bella ampia, montate i tuorli con lo zucchero.

In un ciotola a parte, unite i tuorli con zucchero, farina e vanillina setacciati insieme.

Amalgamate per bene evitando che si creino grumi.

Unite anche i semi neri interni della bacca di vaniglia.

Unite il cioccolato fuso intiepidito al composto appena formato.

Unite poi, sempre usando un mixer, il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, aggiungendo infine la farina.

Il risultato dovrà essere liscio e cremoso.

In pochi minuti dovrete ottenere un composto liquido e privo di grumi.

Come montare e incorporare gli albumi

Dopo aver sciaquato per bene le fruste del mixer, montate quindi a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un goccio di succo di limone.

Infine, a parte, montate con fruste elettriche pulite e asciutte, a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.

A questo punto della ricetta potrete mettere da parte il mixer e armarvi di un cucchiaio di legno o di un leccapentole.

Con delicatezza, versate gli albumi montati nella ciotola con il composto al cioccolato, mescolando dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.

Unite molto delicatamente gli albumi al composto con dei movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una palettina di silicone per evitare che si smontino.

Amalgamate bene il tutto fin quando non si sarà formato un impasto omogeneo da versare in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

Preparazione della tortiera

Per la perfetta riuscita è indispensabile uno stampo con cerchio apribile.

Tortiera di 24 cm alla mano, imburratela e infarinatela, versandoci il goloso impasto che avete preparato.

Amalgamate bene il tutto sin quando non si sarà formato un impasto omogeneo da versare in una tortiera da 22 cm circa, precedentemente imburrata e infarinata.

Versate il tutto nella tortiera imburrata dove avrete sistemato sul fondo un foglio rotondo di carta da forno per agevolarne il distacco.

Le indicazioni riportano tortiere da 22 o 24 cm: con uno stampo più piccolo la torta risulterà più alta, mentre con uno stampo da 24 cm risulterà più bassa e avrà una superficie più ampia.

Cottura della torta tenerina

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Cuocete la torta in forno statico a 180° per 30/40 minuti.

Cuocete la torta a 180 °C per 30/40 minuti.

Infornate in forno ventilato a 180° per 25-30 minuti.

La temperatura e i tempi possono variare in base al forno, alla modalità di cottura e all’altezza della torta.

Considerato il cuore alquanto tenero della tenerina, la classica prova dello stecchino per verificare la cottura potrebbe non essere attendibile!

Il segreto di una buona riuscita di questo dolce sta proprio nella cottura che deve lasciare la torta croccante in superficie e un pò bagnata all’interno.

Sulla superficie della torta dovrà essersi formata una leggera crosticina, mentre il ripieno sarà ancora un po' morbido.

Dopo 25 minuti di cottura, controllate la situazione dal vetro del forno.

In questo caso dovrete prolungare la cottura di 2 - 3 - 5 o addirittura 7 minuti, procedete per step per evitare di lasciare la torta in forno per troppo tempo e quindi sfornarla troppo cotta e poco morbida.

Ma una volta che la torta avrà delle belle crepe in superficie, potrete spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello, e lasciare riposare la torta per una decina di minuti.

Accendete il forno a 165 gradi.

Mettete in un recipiente il burro e il cioccolato fatto a pezzetti e fate sciogliere al microonde (1 minuto e mezzo massima potenza) o a bagnomaria (inserendo il recipiente in una pentola con acqua in ebollizione evitando che il fondo del recipiente venga a contatto con l’acqua).

Nel frattempo montate le uova intere con lo zucchero in planetaria o con una frusta elettrica per almeno dieci minuti.

Amalgamate bene il burro sciolto alla cioccolata in modo che il composto risulti cremoso e si intiepidisca.

Fatelo cadere lentamente sulle uova montate, aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Versate il tutto nella tortiera imburrata dove avrete sistemato sul fondo un foglio rotondo di carta da forno per agevolarne il distacco.

Cuocete in forno (io ventilato) a 165 gradi per circa 50 minuti controllando con uno stecchino la cottura cinque minuti prima.

Questa variante a 165 gradi e con cottura più lunga è diversa dalla preparazione senza lievito descritta sopra.

Raffreddamento e decorazione

Sfornate poi la torta rovesciandola sopra una griglia.

Una volta sfornata e raffreddata decorate la torta tenerina con lo zucchero a velo.

Una volta sfornata e raffreddata decorate la torta tenerina con lo zucchero a velo.

La torta tenerina è uno dei dolci al cioccolato più iconici dell’Emilia-Romagna, un piccolo capolavoro tipico della città di Ferrara che conquista per la sua semplicità e per la sua consistenza unica.

Varianti della torta tenerina

Esiste anche una versione della torta tenerina aromatizzata al caffè, che si ottiene aggiungendone circa 30ml all’impasto finale.

Cioccolato e burro sono gli ingredienti principali di questo libidinoso dolce che potrete gustare anche nella sua versione alla zucca violina.

Per una Torta tenerina senza burro, potete utilizzare 90 ml di olio che va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato.

Procedimento e cottura non cambiano; potete vedere risultato finale nel mio articolo Torta tenerina senza burro.

Volendo potete anche congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.

Come servire la torta tenerina

Il contrasto tra esterno friabile e interno cremoso è ciò che la rende irresistibile e perfetta da servire in qualsiasi occasione: dopo cena, come dolce della domenica o accompagnata da un semplice velo di zucchero a velo.

La mia passione per la Torta tenerina nasce da un viaggio a Ferrara: in una piccola pasticceria del centro storico mi servirono una fetta accompagnata da un ciuffo di panna montata.

Fu amore al primo assaggio!

Innamorata follemente di quella torta, non potevo non replicarla: dopo vari studi, prove e grazie ai segreti di un pasticciere locale, nel 2014 ho condiviso con voi tutti, questa Ricetta originale della Torta tenerina ferrarese.

Ogni anno è sempre la stessa storia: passata la Pasqua ci si ritrova con chili e chili di cioccolato in avanzo.

Come riciclarlo? Preparando la Torta Tenerina, una dolce bontà tipica della città di Ferrara, che si gusta tutto l’anno in quasi tutta l’Emilia Romagna.

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