I bignè salati con tonno e salmone sono un antipasto sfizioso, versatile e semplice da preparare. Si tratta di deliziosi bocconcini di pasta choux farciti con mousse morbide e saporite, perfetti per l’aperitivo, i buffet delle feste, gli aperi-cena e le cene a base di pesce.
I bignè salati sono composti da gusci croccanti, con un ripieno morbido e fresco. Possono essere preparati in grande quantità e farciti con ripieni semplici ma gustosi, scegliendo tra mousse al tonno, al salmone, al prosciutto, creme al formaggio o farciture con verdure.
Ingredienti per i bignè salati con patè di tonno e salmone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 140 gr |
| Farina | 80 gr |
| Acqua | 75 gr |
| Burro | 55 gr |
| Latte | 50 ml |
| Zucchero | 4 gr |
| Sale | 1,5 gr |
| Patè di salmone | 1 tubetto |
| Patè di tonno | 1 tubetto |
Preparazione della pasta choux
Portate l’acqua, latte, sale, zucchero e burro a bollore.
Versate la farina setacciata a pioggia e mescolate con cucchiaio di legno finche si formerà una pastella omogenea e si stacca dalle pareti.
Mettete in una bacinella nuova e unite pian piano le uova. Dovete ottenere un impasto liscio e morbido.
Con una sac à poche a bocchetta liscia formate dei bignè sulla carta da forno.
Abbiate cura di distanziare per bene tra loro i mucchietti di impasto perché questi lieviteranno e gonfieranno durante la fase di cottura.
Cuocete a 200 °C.
In alternativa, è possibile preparare i gusci in forno ventilato già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Terminata la cottura, lasciali riposare in forno semiaperto per altri 10 minuti.
Spegnete il forno e fate raffreddare i bignè all’interno del forno stesso aprendo lo sportello.
Fate particolare attenzione alla cottura dei bignè perché questi non dovranno né cuocere eccessivamente né tantomeno rimanere crudi all'interno per cui saranno pronti quando inizieranno ad essere appena dorati sia sopra che sotto.
Farcitura con tonno e salmone
Una volta raffreddati i gusci, tagliate la calotta superiore dei bignè.
Riempite una parte dei bignè con il patè di tonno e l’altra parte con il patè di salmone.
Riposizionate la calotta superiore e sistemate i bignè su un piatto da portata.
In questo modo ogni bocconcino può offrire un sapore diverso, alternando la delicatezza del salmone al gusto più deciso del tonno.
Bignè salati con Philadelphia
Versione veloce con bignè già pronti
In questo caso, per i bignè salati al tonno, io utilizzato dei bignè già pronti. Li trovate tranquillamente al supermercato.
Li ho farciti come se fossero dei piccoli panini.
Per prima cosa, lavate e asciugate, sia l’insalata che i pomodori.
Tagliate grossolanamente l’insalata e affettate i pomodori non troppo sottili.
In una terrina, versate il tonno sgocciolato, unite i capperi dissalati, le acciughe e il rosso d’uovo precedentemente rassodato.
Unite la maionese e lavorate con una forchetta, fino ad ottenere una crema.
Tagliate a metà i vostri bignè.
Adagiate qualche foglia di insalata sulla base.
Mettete la farcia, ottenuta con il tonno, nella sac à poche e farcite i vostri bignè.
Ora disponete sopra una fettina di pomodoro e ricoprite con la calotta del bignè.
Avrete ottenuto così dei deliziosi bignè salati alla crema di tonno.
Crema veloce al tonno e mousse al salmone
Nel frattempo prepara il condimento, mettendo in una ciotolina 70 gr di filetti di tonno con un cucchaio di mayonese e in un’altra ciotolina 70gr di filetto di salmone in scatola con un cucchiaio di mayonese.
Per una crema più ricca, è possibile aggiungere al tonno i capperi dissalati, le acciughe e il tuorlo di un uovo sodo.
Dosate la quantità di tonno, di maionese e di capperi in base al risultato finale che volete ottenere.
Se invece volete realizzare dei bignè ripieni che non prevedano né carne né pesce potete realizzare una crema al formaggio.
Usate del Philadelphia che potrete aromatizzare con le erbe aromatiche che più preferite.
Crema al formaggio, tonno e limone
Per una farcitura cremosa e fresca sono sufficienti pochi ingredienti:
- 250 g di formaggio fresco tipo Philadelphia;
- 100 g di tonno in scatola ben sgocciolato;
- 2 cc di prezzemolo tritato;
- 2 CT di succo di limone;
- una generosa macinata di pepe;
- 16 bignè piccoli.
Nel contenitore principale inserire la mini cuve con dentro il formaggio, il pepe, il prezzemolo, il tonno ed il succo di limone e frullare per 25 secondi.
Tagliare il fondo dei bignè ed inserire nella cavità interna il composto ottenuto, e riposizionare il fondo.
È possibile utilizzare anche bignè secchi, in questo caso riempirli e farli riposare in frigo per almeno un ora.
Come servire i bignè con tonno e salmone
Questo tris di bignè salati, con tre mousse veloci, al salmone, al tonno e al prosciutto, l’ho immaginato, montato come un profiteroles, al centro del tavolo delle feste, di Capodanno, magari, come antipasto sfizioso e conviviale.
Se vi piace l’idea di fare di questi gustosi bignè salati una piccola montagnola, come fossero profiteroles, vi basterà impilarli a piramide e decorarli con della panna fresca montata con un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.
Il profumo e il sapore di mare sono racchiusi in un antipasto sfizioso e perfetto per essere servito con l’aperitivo.
Un antipasto di mare e terra dai profumi e aromi intensi che racchiude l’armonia dei sapori mediterranei.
I bignè salati con mousse di tonno, capperi e olive sono la proposta ideale per impreziosire con stile la tavola di tutti i giorni.
Possono essere serviti anche durante una cena con amici, sistemati su un’alzata o su un grande piatto da portata.
Varianti delle farciture
Si tratta di un piatto che può essere servito in tante varianti diverse, ad esempio con ripieni vegetariani oppure al salmone o al prosciutto.
Se invece volete un’alternativa al ripieno a base di pesce potete utilizzare del prosciutto cotto.
Questo dovrà essere frullato all’interno del mixer e dovrete aggiungere poi la maionese e gli altri ingredienti.
Vi consiglio di provare i bignè salati con salmone e rucola, o i bignè con i gamberetti.
La cosa bella dei bignè salati è che potete prepararne in grande quantità e poi farcirli con dei ripieni semplici ma gustosi.
Consigli per la preparazione e la conservazione
Farcite i vostri Bignè salati alla crema di tonno, poco prima di servirli a tavola.
Farcite i vostri bignè pochi minuti, prima di servirli per evitare che diventino troppo molli.
I bignè salati al tonno si conservano per al massimo un giorno.
Se utilizzate bignè secchi, riempirli e farli riposare in frigo per almeno un ora.
Che state aspettando? preparateli anche voi e sarà un figurone a tavola!