Con Joe Bastianich siamo completamente d’accordo su un fatto. Anzi, due. Il primo: noi italiani non siamo in grado di pronunciare “burger” con la cadenza perfetta di un americano, così come loro hanno poca dimestichezza con altre parole del gergo culinario italiano come “cuoppo”. Il secondo fatto è che entrambi sono “foodish”, cioè fanno gola, li guardi e ti viene l’acquolina, e quando li assaggi sono estreamente goduriosi.
Ecco perché Joe ha scelto come titolo del suo programma proprio “Foodish”: la nuova produzione originale firmata Banijay Italia, in prima visione su TV8, dal 7 aprile, dal lunedì al venerdì, alle ore 20.30.
Foodish: il nuovo programma con Joe Bastianich
Sarà un viaggio in giro per l’Italia in cui l’imprenditore italo-americano andrà alla scoperta di piatti che sono uno più “foodish” dell’altro: dal cuoppo (il fritto campano) alle montanare, e poi cotolette alla milanese, lasagne alla bolognese, pizza al taglio e un’infinità di altre cose buone (anche non italiane).
Non sarà solo: in ogni puntata ci sarà un esperto che, insieme a lui, tra i quattro concorrenti in gara, deciderà qual è il piatto migliore.
Tra i compagni di viaggio ci sono diversi volti noti dello spettacolo, alcuni dei quali anche molto esperti di cibo, e comunque tutti legati al piatto protagonista: tra i tanti, oltre a Costantino della Gherardesca, Bianca Guaccero, Aurora Leone, Frank Matano, Guido Meda, Giulia Salemi, Beppe Signori, Rocco Tanica, ma anche Marisa Laurito e Alessandro Borghese.
«È capitato di avere opinione diverse, ma comunque nel programma comando io», ha commentato Joe Bastianich con quel suo modo tipico che non ti fa mai capire se è serio o se scherza.
In questa intervista ci ha anche svelato qualche retroscena, sia su Foodish che su quello che succede nella sua cucina (italo-americana).
Il piatto preferito di Joe Bastianich
Joe, qual è il tuo piatto preferito in assoluto?
«Un bel primo di mare...Anzi no. Ma vuoi proprio il mio piatto preferito in assoluto?»
Sì.
«E se ti dico che non è un piatto?»
Cos'è?
«Un hamburger. Dobbiamo insegnare a voi italiani cos'è il vero hamburger (ride). Senti, puoi pronunciarlo? (Lo faccio, dice che non va bene, e ride ancora, ndr)».
La preferenza per l’hamburger non impedisce a Bastianich di apprezzare i grandi piatti della tradizione italiana. Anzi, il viaggio di Foodish gli ha permesso di scoprire preparazioni regionali e interpretazioni capaci di sorprenderlo.
I piatti più amati assaggiati durante Foodish
Ricominciamo. Qual è il tuo piatto preferito tra quelli che hai assaggiato girando Foodish?
«La montanara, mai mangiata una cosa del genere. Mi ha fatto pensare a cosa può diventare un impasto fritto. Ma anche il risotto milanese che ha vinto la puntata dedicata: era molto particolare e speciale, super gourmet ma foodish. E poi l’amatriciana, mamma che buona».
| Piatto | Giudizio di Joe Bastianich |
|---|---|
| Montanara | «Mai mangiata una cosa del genere» |
| Risotto milanese | «Molto particolare e speciale, super gourmet ma foodish» |
| Amatriciana | «Mamma che buona» |
La montanara lo ha colpito soprattutto per la trasformazione dell’impasto attraverso la frittura, mentre il risotto milanese ha unito ricercatezza e golosità. L’amatriciana, invece, ha conquistato Bastianich con la sua immediatezza.
Il cuoppo, la lasagna bolognese e le orecchiette
Il piatto che non conoscevi?
«Il cuoppo è l'unico che non avevo mai mangiato e quello che conoscevo meno. Che poi, senti, mica lo pronuncio bene?»
Eh no, siamo pari. Oltre al cuoppo?
«La lasagna bolognese. Ovviamente la conoscevo, ma quelle che ho assaggiato erano perfette: un po’ croccanti, un po’ asciutte ma anche un po’ cremose con la besciamella. Sono state wow! Lo stesso le orecchiette in Puglia. Sono un formato molto amato dagli americani, ma vedere da vicino come si preparano, con quella manualità, mi ha lasciato impressionato».
La lasagna bolognese viene descritta attraverso un equilibrio preciso di consistenze: una parte croccante, una parte asciutta e una parte cremosa, completata dalla besciamella. Le orecchiette, invece, hanno colpito Bastianich anche per la manualità necessaria a prepararle.
La cucina italiana negli Stati Uniti
Come se la cavano gli americani con la cucina italiana?
«Sta crescendo la consapevolezza del valore degli ingredienti italiani e del valore della tavola, merito di tanti programmi televisivi e dell’arrivo negli Usa di realtà come Eataly. Contemporaneamente sta tornando di tendenza la cucina italo-americana».
Secondo Bastianich, negli Stati Uniti cresce l’attenzione verso la qualità degli ingredienti italiani e verso il valore della convivialità. A questa evoluzione contribuiscono i programmi televisivi e la presenza negli Usa di realtà come Eataly.
Il commento sui dazi di Trump
Cosa ne pensi dei dazi di Trump?
«È un pazzo e se ha messo dazi sui vini è anche perché non ne sa niente. È stato un mio cliente, e lui di vini non ne beve».
Dove ha mangiato meglio Joe Bastianich
Tornando a Foodish, qual è la città in cui hai mangiato meglio?
«Difficile scegliere. Perciò ti dico che sono appena tornato da Roma ed è stato eccellente».
Roma viene indicata come una delle esperienze più recenti e positive del viaggio gastronomico, anche se Bastianich considera difficile scegliere una sola città.
C'è un posto in cui hai mangiato male?
«In questa ricerca in nessun posto. In generale in Italia non ho mai mangiato male perché in Italia non si mangia mai male».
Nel percorso di Foodish non c’è stato, secondo Bastianich, alcun luogo in cui abbia mangiato male. La sua valutazione generale della cucina italiana resta altrettanto netta: «In Italia non si mangia mai male».
La cucina di casa tra sensibilità italiana e ingredienti americani
A casa cucini italiano o americano?
«In casa mangiamo sempre prodotti buoni con sensibilità italiana: non mancano mai Parmigiano, olio extravergine, balsamico, magari accompagnati a carne americana. Si parte sempre dagli ingredienti per mangiare buono, pulito e sano»
La cucina domestica di Bastianich combina ingredienti e abitudini diverse. Parmigiano, olio extravergine e aceto balsamico sono elementi sempre presenti, mentre la carne americana può accompagnarli.
Il punto di partenza resta la scelta degli ingredienti, considerata fondamentale per mangiare in modo buono, pulito e sano.
La ricetta salvacena
La tua ricetta salvacena?
«Pasta al pomodoro, senza dubbio».
La pasta al pomodoro è la risposta più semplice e immediata di Bastianich quando serve una ricetta salvacena. È una preparazione essenziale, costruita su pochi elementi e sulla qualità degli ingredienti.
Cotoletta o smashed burger?
Se ti chiedo cotoletta o smashed burger cosa scegli?
«Smashed burger tutta la vita. Anzi no, smashed cotoletta.
La risposta finale mescola ancora una volta la tradizione dell’hamburger con quella italiana della cotoletta: lo smashed burger diventa una “smashed cotoletta”, una scelta che riassume bene il modo in cui Joe Bastianich guarda alla cucina, tra identità italo-americana, piatti regionali e preparazioni capaci di fare gola.
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