La pasta con zucchine, Philadelphia, pancetta e zafferano è un primo piatto veloce, cremoso e molto gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena improvvisata o quando si hanno ospiti all’ultimo minuto.
La ricetta unisce la delicatezza delle zucchine, il sapore deciso della pancetta affumicata, la cremosità del Philadelphia e l’aroma intenso dello zafferano. Il risultato è un condimento avvolgente, cremoso anche senza l’aggiunta di panna e pronto in pochi minuti.
Perché preparare questa pasta
- È una ricetta semplice e alla portata di tutti.
- Si prepara in pochi minuti, seguendo i tempi di cottura della pasta.
- È cremosa senza bisogno di aggiungere panna.
- La pancetta croccante crea un piacevole contrasto con le zucchine morbide.
- Lo zafferano conferisce al piatto un gradevole aroma e un colore intenso.
- È adatta sia a un pranzo veloce sia a una cena informale con gli ospiti.
- Può essere preparata con diversi formati di pasta.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 350 g |
| Zucchine grandi | 2 |
| Pancetta affumicata a dadini | 100 g |
| Philadelphia | 80 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Zafferano | 1 bustina |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Per la pasta è possibile scegliere il formato preferito, anche se sono particolarmente indicati i formati corti. Le trofie, meglio se di pasta fresca, si amalgamano molto bene con il condimento cremoso. Sono adatti anche spaghetti, fusilli, pasta corta e rigata.
Preparazione degli ingredienti
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini piccoli. Per farlo al meglio, vi consiglio di ridurle prima a fiammifero e poi a cubetti.
In alternativa, le zucchine possono essere grattugiate con una grattugia a buchi larghi, così da ottenere una polpa da cuocere insieme alla pancetta.
Spellare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fettine sottili; se preferite potete anche semplicemente tagliarlo a metà per poterlo eliminare a fine cottura.
Come preparare la pasta con zucchine, Philadelphia, pancetta e zafferano
1. Rosolare la pancetta
Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo, in una padellina, rosolare per qualche minuto a fuoco vivace i dadini di pancetta senza alcun condimento.
La pancetta cuocerà nel suo stesso grasso e diventerà dorata e croccante. Quando sarà pronta, trasferirla nel tegame delle zucchine.
2. Cuocere le zucchine
In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolarvi l’aglio.
Quindi unire i dadini di zucchina, una generosa presa di sale, una macinata di pepe e proseguire la cottura a fuoco medio fino a quando risulteranno teneri, ma ancora croccanti.
Ci vorranno pochi minuti, ma il tempo dipende dalla loro grandezza. Mescolare di tanto in tanto.
Se utilizzate zucchine grattugiate, fatele andare a fuoco medio-basso per 10-15 minuti aggiungendo pepe secondo i vostri gusti.
3. Preparare la crema di Philadelphia e zafferano
In una ciotola fate ammorbidire il Philadelphia con un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiungete lo zafferano in modo da formare una cremina.
Quando le zucchine sono cotte, aggiungete il formaggio cremoso e circa 2 cucchiai di acqua della cottura della pasta.
Mescolate fino a farlo amalgamare e sciogliere.
Potete aggiungere adesso i fiori di zafferano e mescolare ancora per qualche minuto.
4. Cuocere la pasta
Mentre le verdure cuociono, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura.
L’acqua della pasta è utile per rendere il Philadelphia più morbido e ottenere una crema liscia e avvolgente.
5. Mantecare il condimento
Una volta pronta, la pasta andrà scolata ed aggiunta in padella al condimento.
Saltarla per qualche istante nel tegame delle zucchine.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, in modo che la crema di Philadelphia e zafferano avvolga la pasta e la pancetta si distribuisca uniformemente.
Se il condimento dovesse risultare troppo denso, aggiungere poca acqua di cottura della pasta alla volta e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Servire
Distribuire la pasta con zucchine, pancetta e zafferano nei piatti individuali, spolverizzandola con un’altra macinata di pepe nero.
A piacere la si può insaporire con del Grana Padano o del Parmigiano grattugiato.
Tempi di preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 15 min |
| Cottura | 25 min |
La ricetta può essere organizzata cuocendo contemporaneamente la pasta, le zucchine e la pancetta, così da completare il piatto in pochi minuti.
Consigli per un risultato cremoso
- Utilizzare il Philadelphia a temperatura ambiente oppure ammorbidirlo in una ciotola con poca acqua di cottura.
- Aggiungere l’acqua della pasta gradualmente, evitando di rendere il condimento troppo liquido.
- Scolare la pasta al dente e completare la cottura direttamente nel tegame del condimento.
- Mescolare bene durante la mantecatura, così il formaggio si distribuisce in modo uniforme.
- Tagliare le zucchine a cubetti piccoli per abbreviare i tempi di cottura.
- Non cuocere eccessivamente le zucchine: devono risultare tenere, ma ancora croccanti.
- Rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi, così diventerà dorata e croccante.
Varianti della ricetta
Formato di pasta
In questo caso abbiamo scelto di usare gli spaghetti ma nulla vi vieta ovviamente di utilizzare anche altri formati di pasta.
Quella che ci sentiamo di consigliarvi è senz'altro corta e rigata ma anche dei fusilli andranno benissimo!
Le trofie sono un’altra scelta indicata, soprattutto se di pasta fresca, perché raccolgono bene la crema di Philadelphia, zucchine e zafferano.
Curcuma al posto dello zafferano
Non va eliminato lo zafferano che conferisce alla pasta un gradevole aroma.
Tuttavia, se preferite, lo potete sostituire con della curcuma in polvere.
Io ho provato entrambe le versioni e sono sempre state apprezzate.
Aggiunta di pomodorini
Potete arricchire il condimento a base di zucchina e pancetta, con dei pomodorini freschi.
I pomodorini aggiungono una nota fresca e leggermente acidula, particolarmente adatta a una versione estiva del piatto.
Formaggio grattugiato
A piacere la pasta può essere completata con Grana Padano o Parmigiano grattugiato.
Il formaggio grattugiato è facoltativo, perché il Philadelphia rende già il condimento cremoso e saporito.
Versione estiva
Se state cercando la ricetta per fare un piatto estivo perfetto, che sia semplice e saporita, economica e veloce, quella degli spaghetti zucchine pancetta e zafferano fa proprio al caso vostro!
Un primo piatto delizioso che vi permetterà di portare a tavola una proposta per nulla banale ma decisamente semplice da realizzare.
Provate questa versione saporita dal colore intenso e vedrete che successo!
Come scegliere e cuocere le zucchine
Le zucchine devono essere tagliate in pezzi piccoli e regolari, così da cuocere in modo uniforme.
Ovviamente più piccole saranno e prima si cuoceranno.
La cottura ideale è a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che le zucchine si attacchino e per distribuire il condimento.
Quando sono pronte, devono risultare tenere, ma ancora croccanti.
Come rendere croccante la pancetta
La pancetta deve essere cotta in una padellina senza alcun condimento.
La cottura a fuoco vivace per qualche minuto permette ai dadini di diventare dorati e croccanti.
Dopo la rosolatura, trasferirli nel tegame delle zucchine, così il loro sapore si unirà alla crema di Philadelphia e zafferano.
Presentazione nel piatto
Distribuire la pasta nei piatti individuali e completarla con una macinata di pepe nero.
La tonalità dorata dello zafferano rende il piatto invitante, mentre i dadini di pancetta croccante aggiungono un elemento di contrasto sulla superficie.
Per una finitura più ricca, aggiungere a piacere Grana Padano o Parmigiano grattugiato.
Insomma, una ricetta alla portata di tutti che vi farà fare bella figura senza alcuno sforzo.