Il sugo alla casereccia è un classico della cucina siciliana, un condimento ricco e saporito preparato con salsa di pomodoro, cipolla, basilico, vino e salsiccia. In passato, questo primo veniva preparato quasi esclusivamente la domenica, poichè la carne era un bene prezioso e se ne centellinava il consumo, soprattutto nel weekend!
I primi a base di sugo con carne ed insaccati, sono ancora oggi le più buone, saporite, e variegate portate che si possano presentare a tavola ai propri commensali!
La tradizione delle osterie caserecce
A Palermo, non era difficile trovare piccole osterie caserecce, gestite da una sola persona, che disponevano di pochi posti tavola. Queste osterie alla buona erano la meta preferita dei muratori e degli operai che durante la pausa pranzo, con poche lire, potevano usufruire di un piatto di pasta e a volte anche di un secondo, il tutto annaffiato da mezzo bicchiere di vino.
Un mio compagno di classe, aveva la madre che gestiva una di queste piccole osterie, in via Oreto Vecchia, alle spalle della stazione centrale. Alla nostra curiosa richiesta di quale fosse il piatto più buono ed il peggiore che sua madre preparasse, lui perentoriamente rispose: A Pasta cu Sucu ra Sasizza!
In realtà è davvero un buonissimo primo, perchè usare la salsiccia è un ottimo metodo per insaporire un semplice sugo. Certo, mangiarla ogni giorno, anche al più goloso provocherebbe probabilmente un rifiuto sistematico!
Le caserecce, il formato di pasta siciliano
Le caserecce sono tipiche della Sicilia, non è raro trovarle anche in altre regioni del Centro-Sud. Si tratta di un’interpretazione casalinga dei busiati, pasta di origine araba realizzata col bus, un sottile bastoncino sul quale veniva arrotolato l’impasto per dargli la forma di un lungo fusillo.
Si tratta di un formato versatile, perfetto sia con la carne che con le verdure, molto a suo agio con ingredienti tipicamente mediterranei come le melanzane, i pomodori, la ricotta e il basilico, in una riedizione della pasta alla Norma.
Si sposano bene anche con condimenti a base di pesce, come nel caso delle seppioline coi pomodorini, dei gamberi coi carciofi o del pesce spada con le melanzane.
Ingredienti e preparazione della salsa di pomodoro
Pulite i pomodori, una cipolla, tagliateli a pezzi ed insieme al basilico fresco cuoceteli in una pentola per 30 minuti circa, mescolando finchè i pomodori si saranno appassiti, allo stesso modo di Questa Ricetta.
Passate i pomodori al passapomodoro e raccogliete il sugo che metterete da parte.
La resa dei pomodori è molto variabile, non posso quindi dirvi quanta salsa ricaverete da 2,5kg di pomodoro, ma sono certa che riuscirete a condire almeno un kg di pasta.
Preparazione del sugo alla casereccia
In un pentolino, fate rosolare nell’olio l’altra cipolla tagliata sottile ed aggiungete della salsiccia sbriciolata e le altre salsicciette intere.
Insaporite e sfumate col vino, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 1 ora circa, in base alla vostra preferenza sulla densità del sugo.
| Fase | Tempo indicativo |
|---|---|
| Cottura iniziale dei pomodori | 30 minuti circa |
| Cottura del sugo con la salsiccia | 1 ora circa |
| Quantità di pasta condibile | almeno un kg di pasta |
Come servire la pasta con il sugo alla casereccia
Il sugo alla casereccia è adatto alle caserecce, ma può accompagnare diversi formati di pasta capaci di raccogliere bene il condimento. La salsa, arricchita dalla salsiccia sbriciolata e dalle salsicciette intere, crea un primo sostanzioso e dal gusto intenso.
La pasta può essere presentata a tavola come piatto della domenica o come portata principale per un pranzo conviviale.
Conservazione del condimento
Se dovesse avanzarvi condimento, conservatelo in frigo per un paio di giorni, altrimenti congelatelo e scongelatelo al bisogno.
Una variante con i sapori della pasta alla Norma
Salsa al pomodoro casereccia, ideale per la pasta alla Norma, un piatto tipico dell’estate catanese!
Molto spesso su internet mi imbatto in ricette che seppur deliziose mi fanno storcere il naso, ricette che vengono spacciate per pasta alla Norma e che invece non lo sono affatto.
Oggi vi spiegherò come preparare il vero condimento per la pasta alla Norma, una ricetta semplice, unica e antica, a base di pomodori rossi e maturi, frutto di dedizione e pazienza, senza soffritti, senza aggiunte che non siano arami di stagione e soprattutto arricchita di un buon olio extravergine da aggiungere rigorosamente a crudo.
Ricavata la polpa ed eliminati bucce e semi, rimettete sul fuoco basso e lasciate cuocere fino a che il pomodoro non si sia ben ristretto, non prima di aver aggiunto, se vi piacciono due spicchi d’aglio schiacciati col palmo della mano (l’aglio non dovrà spappolarsi perché a fine cottura dovremmo eliminarlo).
A fine cottura, quindi per ultimo e a freddo, unite un abbondante giro d’olio, mescolate e finite con qualche foglia di basilico rigorosamente fresco.
Condite la pasta con questo sugo, delle melanzane fritte a fette e non a dadini e una copiosa nevicata di ricotta salata.
Altri abbinamenti mediterranei
Le caserecce sono un formato versatile, perfetto sia con la carne che con le verdure, molto a suo agio con ingredienti tipicamente mediterranei come le melanzane, i pomodori, la ricotta e il basilico.
Si sposano bene anche con condimenti a base di pesce, come nel caso delle seppioline coi pomodorini, dei gamberi coi carciofi o del pesce spada con le melanzane.
Prepariamo insieme questo gustosissimo piatto di pasta?
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