Gli amaretti con arachidi uniscono la nota intensa e leggermente salata delle arachidi alla consistenza e al profumo caratteristici degli amaretti. Il risultato può cambiare molto a seconda della preparazione: biscotti senza farina, semifreddi, crumble, crostate e plumcake sono alcune delle possibilità più interessanti.
Le arachidi possono essere utilizzate tostate non salate, per un gusto più equilibrato, oppure salate e tostate, quando si desidera un contrasto più deciso con gli ingredienti dolci.
Biscotti alle arachidi del Sudan simili agli amaretti
I biscotti alle arachidi del Sudan (Ful Sudani) simili agli amaretti, sono preparati senza farina, derivati del latte e grassi, adatti a chi è intollerante al glutine a al lattosio.
I ful sudani, sono dei biscotti simili agli amaretti, preparati con arachidi tostate non salate, albume, zucchero a velo e vaniglia.
Sono molto semplici da preparare, basta montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere le arachidi, anche la cottura è semplice e rapida, si formano i biscotti con due cucchiaini e si inforna per circa 15 minuti.
Ingredienti
- 200 g di arachidi tostate non salate
- 90 g di albumi
- 1 pizzico di sale
- 150 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Portata: Dolci
Porzioni: 20 - 25 biscotti
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 -15 minuti
Preparazione dell’impasto
Sbucciate le arachidi, eliminate anche la pellicina e frullatele, ma non troppo, non dovrete ottenere una farina, ma una granella sottile.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, rivestite 2 teglie con la carta forno.
Con le fruste elettriche montate gli albumi con un pizzico di sale, a neve, unite lo zucchero a velo, aggiungendolo poco alla volta.
Unite le arachidi frullate e la vaniglia, incorporate delicatamente con una spatola.
Aiutandovi con due cucchiaini adagiate piccole quantità di composto nella teglia, formando così dei biscotti, distanziateli, in cottura cresceranno.
Infornate per circa 12 - 15 minuti.
Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Se amate le arachidi preparate dose doppia, vi assicuro che spariranno velocemente, sono una vera tentazione, uno tira l’altro.
Semifreddo arachidi, banane, miele e amaretti
Un dolce dalle mille sfumature di gusto, vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
PER IL SEMIFREDDO
PER IL CARAMELLO SALATO
Preparazione del semifreddo
Montare la panna a neve ferma, aggiungere il latte condensato ed il burro di arachidi, mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Aggiungere poi un cucchiaio di caramello salato e la granella di arachidi.
Versare il composto negli appositi stampi e far riposare in freezer per 6 ore.
Impiattare aggiungendo caramello salato, arachidi e amaretti.
Preparazione del caramello salato
Per la salsa al caramello salato: mettere lo zucchero in una pentola e farlo sciogliere a fuoco medio/basso, quando lo zucchero sarà caramellato, aggiungere a filo la panna precedentemente scaldata, togliere dal fuoco la pentola e continuare a mescolare, aggiungere il burro a pezzetti ed il sale, mescolare fin quando il composto non risulterà liscio e cremoso.
Lo chef consiglia: Potete aggiungere all'interno del vostro semifreddo della polvere di amaretti!
SEMIFREDDO AMARETTI E MIELE | Veloce e senza forno
Plumcake al burro d’arachidi con crumble all’amaretto
Si tratta di un plumcake sofficissimo al burro d’arachidi e vaniglia che ha la particolarità, oltre all’inserto di cui sopra, di essere ricoperto da un crumble all’amaretto che ho preparato in poche mosse utilizzando la planetaria con la foglia oppure un comune mixer con le lame metalliche.
Il risultato devo dire che mi ha pienamente soddisfatta e questo trick dello stampo con inserto ha sbloccato un milione di altre idee da mettere in pratica!
Ingredienti per il plumcake
- 180 g di farina 00
- 140 g di zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- 60 g di burro morbido
- 100 g di burro di arachidi
- 8 g di lievito per dolci
- 135 g di panna fresca
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- Confettura di lamponi qb
- Lamponi qb
Ingredienti per il crumble di amaretti
- 125 g di farina 00
- 65 g di zucchero semolato
- 110 g di farina di mandorle
- 125 g di burro freddo di frigo
- 75 g di Amaretti Morbidi Gentilini
- 1 pizzico di sale
Preparazione del plumcake
Ma veniamo al cuore di questa ricetta, ovvero: come utilizzare lo stampo da plumcake con inserto?
In realtà è molto semplice: prima dell’utilizzo basta separarli sfilando il cilindro metallico e imburrarli e infarinarli separatamente e in maniera molto precisa pena la cattiva riuscita della ricetta.
Solo successivamente l’inserto andrà infilato nell’apposito incavo presente nello stampo e si potrà versare il composto preparato, avendo cura di distribuirlo in maniera omogenea con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
In una ciotola sbattete con le fruste elettriche (o con la planetaria) il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo e arioso.
Unite il burro d’arachidi continuando a sbattere, seguito dalle uova, dalla vaniglia e dal sale.
Successivamente incorporate le polveri setacciate (quindi la farina e il lievito) seguiti dalla panna.
Mescolate molto bene per amalgamare e versate in uno stampo da plumcake da 25 x 11 cm con inserto imburrato e infarinato (inserto e stampo andranno imburrati separatamente e poi si versa il composto nello stampo con l’inserto già montato).
Livellate con il dorso di un cucchiaio e tenete da parte mentre preparate il crumble.
Preparazione del crumble
Prima di infornare andrà anche preparato il crumble realizzato con gli Amaretti Morbidi Gentilini.
Nella ciotola della planetaria riunite la farina 00, quella di mandorle, lo zucchero semolato, il burro freddo a cubetti, il sale e gli Amaretti Morbidi Gentilini sbriciolati grossolanamente.
Lavorate il tutto a bassa velocità con la frusta K oppure in alternativa con un mixer con lame metalliche procedendo a impulsi.
Quando avrete ottenuto un composto bricioloso distribuitelo sul plumcake in maniera omogenea.
Cuocete il plumcake nel forno preriscaldato a 180° per circa 55 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito.
Raffreddamento e farcitura
Quando il dolce sarà cotto fatelo raffreddare completamente, senza fretta mi raccomando, quindi rimuovete per prima cosa l’inserto e poi sformate il plumcake dallo stampo.
Riempite una sac à poche con bocchetta liscia da 13 mm con la confettura di lamponi e utilizzatela per farcire la cavità che si sarà creata nel plumcake.
Servite con lamponi freschi.
La confettura di lamponi si sposa molto bene con il sapore dolce e un po’ salato del burro d’arachidi.
Crostata con marmellata, amaretti e arachidi salate
Avevo voglia di dolce e così mi sono messo a pasticciare in cucina.
Alla fine dell’estate avevo realizzato una marmellata di pesche davvero interessante e così avevo voglia di usarla in un dolce.
Ecco perché, oggi vi propongo una crostata fatta con la frolla all’olio.
Per renderle la crostata golosissima, la farciamo con la marmellata di pesche, e uniamo amaretti e arachidi salate.
Preparazione della pasta frolla
Pesate lo zucchero, aggiungete le uova e la cannella e mescolate fino a ottenere una crema.
Unite l’olio e continuate a mescolare.
Infine aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Lasciate riposare la pastafrolla in frigo per mezz’ora.
Preparazione del ripieno
Nell’attesa prepariamo il ripieno della nostra crostata.
Prendete la marmellata e ponetela in una ciotola.
Io ho utilizzato quella di pesche fatta da me, voi potete utilizzare il gusto di marmellata che più vi piace.
Pesate gli amaretti e sbriciolateli con le mani in maniera irregolare.
Unite gli amaretti alla marmellata.
Pesate le arachidi salate e aggiungetele alla marmellata.
Mescolate il tutto.
Assemblaggio e cottura
Prendete l’impasto della frolla e dividetelo in due parti.
Con una parte, fate la base della crostata.
Stendete direttamente la pasta in una teglia con carta da forno creando un bordo di almeno 2 cm sulle pareti della teglia.
Ponete sulla pasta il mix di marmellata, amaretti e arachidi.
Per creare la copertura della crostata, usate la restante seconda parte della frolla.
Stendete la frolla con un mattarello fino a ottenere uno strato di 2 - 3 mm.
Prendete una formina per biscotti a forma di stelle e cominciate a tagliare la frolla.
Usate le stelle di frolla per ricoprite la superficie della marmellata.
Potete anche sovrapporle per creare diversi piani di copertura.
Una volta terminata la copertura cuocere la crostata in forno a 180°C per 30 minuti.
Lasciate raffreddare la nostra crostata.
Servite a temperatura ambiente.
Crema e gelato all’arachide
Per conferire un sapore leggermente salato, usiamo arachidi salate e tostate, rispettando a pieno la loro forte personalita', in quanto le arachidi hanno un sapore che ha vita propria.
Arachide con il suo burro
Ingredienti: latte fresco intero a.q., zucchero, arachidi salate, panna fresca, burro di arachidi (arachidi salate, olio di arachidi, zucchero a velo)
Arachidi salate
Ingredienti: latte fresco intero a.q., zucchero, arachidi salate, panna fresca
Datteri, arachidi salate e cioccolato
Ingredienti: latte fresco intero a.q., datteri sukkari, panna fresca, zucchero, arachidi salate, salsa di cioccolato (olio di cocco, cacao inpolvere 22/24, zucchero)
Sacripante con salsa cacao e amaretti
Ingredienti: caffe espresso, latte fresco intero a.q., tuorlo d'uovo, burro, rum rosso, salsa cacao e amaretti (amaretti s.g., zucchero, marsala, cacao in polvere 10/12)
Abbinamenti con cioccolato e frutta secca
Il contrasto tra arachidi, amaretti e cioccolato è particolarmente adatto a dessert al cucchiaio, semifreddi, crostate e preparazioni da forno.
- Caramello salato
- Cioccolato fondente
- Cacao
- Banane
- Datteri sukkari
- Confettura di lamponi
- Marmellata di pesche
- Mandorle tostate
- Vaniglia
- Miele
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Il ruolo delle arachidi nelle diverse preparazioni
Le arachidi tostate non salate sono indicate per i biscotti simili agli amaretti, perché permettono di valorizzare la dolcezza dello zucchero a velo e la profumazione della vaniglia.
Le arachidi salate e tostate, invece, conferiscono un sapore leggermente salato e una personalità più marcata a creme, gelati, crostate e semifreddi.
Il burro di arachidi rende più cremose le preparazioni fredde e dona morbidezza agli impasti da forno.
La granella di arachidi aggiunge una componente croccante, mentre la polvere di amaretti intensifica il profumo e il gusto della frutta secca.
Varianti a base di mandorle e amaretti
La combinazione tra amaretti e arachidi può essere arricchita da altre varietà di frutta secca, soprattutto mandorle e nocciole.
Baklava
Ricetta a base di miele e frutta secca d'ispirazione balcanica, molto popolare in Turchia e in quasi tutte le cucine arabe.
La variante proposta da Fatamorgana e' a base di Mandorle.
Il miele e' sostituito da un caramello profumato con bucce d'arancia, limone e pezzetti di cannella.
Ingredienti: latte fresco intero a.q., noci lara sgusciate, mandorle di avola, salsa al caramello (zucchero, panna fresca), zeste di arancia
Mandorla e arancia
In questo gelato, il sapore della classica mandorla tostata e' esaltato dal succo d'arancia e le sue zeste grattugiate finemente, regalandogli un profumo estivo e un sapore deciso.
Ingredienti: zucchero, mandorle tostate , zeste di arancia
Mandorla tostata
Ingredienti: latte fresco intero a.q., zucchero, panna fresca, mandorle tostate
Gianduia
Ingredienti: latte fresco intero a.q., zucchero, crema di nocciole i.g.p.
Nocciola
Ingredienti: latte fresco intero a.q., zucchero, crema di nocciole i.g.p., panna fresca
Noci e uvetta di Corinto
Ingredienti: latte fresco intero a.q., zucchero, noci lara sgusciate, panna fresca, olio di mais, uvetta di corinto al rum (uvetta di corinto, rum rosso)