Il cavolfiore con broccoletti è uno sfizio con verdure di stagione dall’inclinazione vegana, ideale per portare in tavola un contorno saporito, una vellutata cremosa o una preparazione gratinata. Cotto in forno, profuma di timo, mentre saltato in padella può essere arricchito con aglio, acciughe, pinoli, uvetta e pangrattato.
Broccoli e cavolfiore sono un contorno leggero, facile da preparare e subito pronto. Entrambi sono ottimi cotti a vapore o lessati, in pastella o in padella, e possono condire primi piatti e pasta ripiena.
Il cavolfiore: varietà e caratteristiche
Il cavolfiore è tra le verdure invernali più apprezzate, di produzione nostrana, concentrata tra Marche, Lazio, Abruzzo, Campania, Puglia e Sicilia.
Le varietà sono tantissime: la più comune è la Palla di neve, di colore bianco candido, ma ci sono anche il Precoce di Jesi, color crema, il Violetto di Sicilia e le varianti di colore verde, da non confondere con i broccoli.
Il cavolfiore è un ortaggio ideale per chi segue una dieta ipocalorica perché è un alimento con pochi grassi e pochi carboidrati. Ricco di sali minerali e fibre, è un alleato del nostro intestino.
Broccoli e cavolfiore: proprietà nutrizionali
I broccoli sono ricchi di vitamina C, di β-carotene e di clorofilla. I broccoli sono una fonte di magnesio.
La combinazione di cavolfiore e broccoletti consente di preparare piatti nutrienti e versatili, adatti anche a chi desidera seguire un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto.
La ricetta piacerà anche a chi non ama moltissimo questo tipo di verdure grazie ai sapori decisi del condimento a base di aglio, acciughe, pinoli e uvetta.
Il trucco per cuocere cavolfiore e broccoletti
Quando lessate broccoli e cavolfiore, raffreddateli subito, immergendoli in una ciotola di acqua e ghiaccio.
In questo modo conserveranno un colore brillante e si manterranno bene al dente.
Il veloce abbassamento della temperatura evita, infatti, la degenerazione della clorofilla di cui sono ricchi e lo sbiadimento del colore.
Per ottenere una cottura uniforme, suddividete broccoli e cavolfiore in rosette uguali, poi lessate entrambi in acqua salata bollente.
Estraeteli ancora al dente e fateli sgocciolare bene.
Cavolfiore con broccoletti in padella
Broccoli e cavolfiori saltati in padella sono un contorno saporito, facile e veloce da preparare.
Una spolverata di pangrattato e il contorno è pronto per andare in tavola, buonissimo per accompagnare carni, pesce e formaggi.
Preparazione del pangrattato dorato
Mettete in padella il pangrattato con la metà del burro e fate tostare il pangrattato, finché diventa bello dorato.
Fate schiumare il resto del burro nella stessa padella, poi distribuitelo sulle rosette di broccolo e cavolfiore.
Potete preparare il pangrattato in casa con dei resti di pane bianco raffermo.
Per una versione più intensa e saporita, il condimento può essere completato con aglio, acciughe, pinoli e uvetta.
Come evitare l’odore durante la cottura
Il cavolfiore e i broccoli possono lasciare un odore persistente in casa quando vengono cotti.
Non ha tutti i torti chi preferisce evitare questo inconveniente, ma vi basterà preparare questa ricetta al mattino e poi scaldarla solamente alla sera.
In questo modo riuscirete a non far puzzare tutta la casa di cavolfiori.
Se invece dovrete fare questa ricetta all’ultimo minuto, chiudete la porta della cucina, aprite la finestra e preparatela lo stesso, perché ne vale davvero la pena.
Vellutata di broccoli e cavolfiore
Quando arriva l’inverno e le temperature diventano rigide, arriva il periodo delle vellutate calde e golose.
La vellutata di broccoli e cavolfiore è un piatto sano e leggero, la cui preparazione è davvero facile.
È un piatto light, molto saporito e invitante, che farà la felicità dei vegetariani e di tutti coloro che vogliono rimanere in forma senza rinunciare al gusto.
Per prepararlo dovrete pulire accuratamente le verdure, quindi farle soffriggere in una padella antiaderente per qualche minuto prima di aggiungere del brodo vegetale con cui ultimare la cottura.
Ingredienti e base della preparazione
- Broccoli.
- Cavolfiore.
- Cipolla.
- Olio extravergine d’oliva.
- Brodo vegetale.
- Sale.
- Panna Chef Leggera.
- Pepe.
- Pane per le bruschette.
Pulizia delle verdure
Per cucinare un’ottima vellutata di verdure, per prima cosa pulite il broccolo e il cavolfiore eliminando il fusto e le foglie.
Separate le infiorescenze e, dopo averle lavate con acqua corrente, riducetele in cimette.
Cottura della vellutata
Mettete la cipolla finemente tritata al coltello in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva e fatela imbiondire a fuoco medio.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete nella padella le cimette di broccolo e cavolfiore e lasciatele rosolare per qualche minuto, mescolando con un mestolo di legno ogni tanto.
Insaporite con un po’ di sale e, infine, aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura.
Appena le cimette di cavolfiore e broccolo saranno cotte, trasferitele nel bicchiere e frullatele con un frullatore elettrico a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Trasferite la crema di broccoli e cavolfiore in un tegame e aggiungete la Chef Leggera, mescolando a fuoco dolce fino a renderla densa e cremosa.
Servite la vellutata ancora calda con una spolverata di pepe in superficie e un filo d’olio crudo.
VELLUTATA di CAVOLFIORE: CREMOSA e DELICATA🤤🥦🌿
Come rendere la vellutata più invitante
Arricchite il piatto con delle golose bruschette di pane per rendere la vellutata invitante anche per i vostri bambini.
Scegliete i broccoli e i cavolfiori freschi e di stagione e, per rendere appetibile questo piatto anche ai bambini che sono solitamente restii alle verdure, aggiungete delle bruschette di pane dorato.
La loro croccantezza costituirà un contrasto irresistibile a questo piatto cremoso.
La vellutata è una preparazione molto semplice da realizzare, ma nonostante questo è uno dei primi più apprezzati nella stagione invernale, per la sua consistenza morbida e cremosa e perché si può personalizzare a seconda dei gusti.
Varianti aromatiche per broccoli e cavolfiore
Per rendere davvero uniche le vellutate sono molto importanti anche gli odori che vi abbinerete.
Potete aggiungere alla preparazione della polvere di curry, che conferirà un sapore più speziato ed esotico, davvero squisito.
Un altro ingrediente profumato che potrete aggiungere è la noce moscata, grattugiandone un seme sopra la vellutata una volta impiattata.
Per un gusto invece più particolare, provate a unire dello zenzero, che si sposa molto bene con le verdure e ha un sapore fresco e originale.
Altre vellutate di verdure
La ricetta si adatta perfettamente a praticamente una varietà infinita di ortaggi tra cui potrete scegliere.
Per esempio, in autunno potrete preparare una vellutata di zucca e patate, e otterrete un piatto dal gusto delicato e dolce, tipico di questo ortaggio dal colore acceso che soddisfa l’occhio oltre al palato.
Simile è anche la vellutata di carote, che è molto amata dai bambini sia per il colore, un arancione ancora più acceso di quello della zucca, sia per il sapore caratteristico.
Per prepararla vi basterà lessare le carote dopo averle pulite con cura e tagliate a pezzetti, poi frullarle e aggiungere la Chef Leggera, proprio come avete visto in questa ricetta.
Abbinamenti e occasioni di servizio
Il cavolfiore con broccoletti può essere servito come contorno per accompagnare carni, pesce e formaggi.
La vellutata è adatta alle cene di famiglia o con amici a casa vostra.
Le verdure possono inoltre condire primi piatti e pasta ripiena, oppure essere servite in pastella, al vapore, lessate o cotte in padella.
La preparazione è adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana, mentre l’inclinazione vegana dipende dagli ingredienti utilizzati nel condimento.
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