Le farfalle cozze e vongole sono un primo piatto di pesce squisito che vede l’unione degli Spaghetti alle vongole insieme agli Spaghetti con le cozze!
Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, piuttosto semplice e veloce da preparare. In questo caso la pasta viene risottata e condita con un sughetto saporito di vongole, cozze, qualche pomodorino, aglio e prezzemolo.
Per una cremosità pazzesca, gusto e profumo di mare incredibile, il segreto per un ottimo risultato è la risottatura. In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata, non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!
Perché preparare le farfalle con cozze e vongole
Se siete alla ricerca di un primo piatto di mare semplice ma capace di stupire, la pasta cremosa con cozze e vongole è la ricetta perfetta per voi.
Gli Spaghetti con cozze e vongole sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce.
Gli Spaghetti con cozze e vongole sono un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in compagnia.
Gli Spaghetti con cozze e vongole sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati.
In pochi passaggi porterete in tavola una ricetta elegante e saporita, perfetta per un pranzo della domenica o una cena con amici.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
Gli spaghetti cozze e vongole sono caratterizzati da pochi e scelti ingredienti in grado di far risaltare il sapore unico e caratteristico delle vongole e delle cozze, ma nonostante questo ne esistono numerose varianti e preparazioni piuttosto differenti.
Per la preparazione facilissima e veloce basterà scegliere ingredienti di prima qualità: come spaghetti o linguine che tengano cottura al dente.
Poi molluschi freschi e di certa provenienza.
Procuratevi ingredienti freschissimi e il successo degli Spaghetti con cozze e vongole è garantito!
| Elemento | Indicazione |
|---|---|
| Pasta | Farfalle, spaghetti o linguine che tengano la cottura al dente |
| Molluschi | Cozze e vongole freschissime e di certa provenienza |
| Base aromatica | Aglio, olio, origano e prezzemolo |
| Parte liquida | Liquido di cottura dei molluschi, filtrato |
| Pomodoro | Qualche pomodorino e concentrato di pomodoro |
Come scegliere e preparare cozze e vongole
La ricetta per preparare gli spaghetti cozze e vongole è di una semplicità unica, basterà solo avere dei piccoli accorgimenti nel pulire le cozze e le vongole e tutto sembrerà facilissimo.
Spurgare le vongole
Per preparare la pasta cremosa con cozze e vongole cominciate dalla pulizia di queste ultime.
Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta.
Chiudete e agitate di tanto in tanto.
Pulire le cozze
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.
Se acquistate delle cozze non pulite, allora potete seguire la nostra scuola di cucina.
Fatelo sotto un filo d’acqua rimuovendo le impurità in superficie e il bisso.
Aprire i molluschi
Mettere vongole e cozze in una casseruola senza acqua e senza alcun condimento, scegliendone una molto capace (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano.
Generalmente occorrono 5-7 minuti.
Pulite le cozze, lavatele e fatele aprire a fuoco moderato insieme a metà dose di aglio schiacciato e incoperchiate; via via che si aprono trasferitele in una ciotola.
Trasferite le vongole nello stesso tegame e fatele aprire, togliendole via via.
In circa 5 minuti saranno tutte aperte, scolate e filtrate il liquido.
Tenete da parte il liquido e quando saranno intiepidite potrete sgusciarle conservando qualche guscio per la decorazione.
Unire cozze e vongole e mescolare accuratamente.
Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
Preparare il condimento
Mondate e lavate i pomodorini, praticate un taglio a croce superficiale sulla buccia, poi tuffateli in acqua bollente per 2-3 secondi.
Tritate l’aglio avanzato con qualche foglia di origano e lasciateli appassire in una padella con un filo di olio, per 4-5 minuti e a fiamma dolce.
In una padella dal fondo largo, soffriggete l’aglio nell’olio EVO.
Unite il concentrato di pomodoro, mescolate e non aggiungete sale.
Fate saltare a fiamma moderata per 2-3 minuti, mescolateli spesso.
Rimettete il sugo sul fuoco poco prima di scolare la pasta al dente.
La risottatura delle farfalle
Ponete il resto dell’acqua dei molluschi in una pentola alta, aggiungete abbondante acqua e mettetela al fuoco.
Cuocete le linguine in acqua bollente ma non salata e scolate nel condimento 1-2 minuti dopo la metà del tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua bollente non molto salata e scolateli bene al dente.
La stessa tecnica può essere applicata alle farfalle: cuocetele in acqua bollente non molto salata e trasferitele nel condimento ancora al dente, completando la cottura con il liquido filtrato dei molluschi.
La pasta rilascerà amido durante la cottura e il condimento diventerà naturalmente cremoso, senza bisogno di aggiungere panna o ingredienti simili.
Quando la pasta è cotta, spegnete il fornello e unite la salsa al prezzemolo, cozze e vongole e mantecate aggiungendo al bisogno un po' d’acqua della pasta.
Unite cozze e vongole e mescolate accuratamente.
Per completare il piatto, conservate qualche mollusco con il guscio per la decorazione.
SPAGHETTI CON COZZE E VONGOLE cremosissimi || primo piatto super veloce.
Consigli per una pasta cremosa e saporita
Scegliete cozze e vongole freschissime per realizzare un sugo veloce ma ricco di gusto.
Filtrate con attenzione il liquido emesso in cottura, perché sarà utile per cuocere e insaporire la pasta.
Cuocete la pasta al dente e completate la cottura nel condimento.
Non aggiungete sale al condimento prima di aver verificato la sapidità del liquido dei molluschi.
Per una cremosità pazzesca, gusto e profumo di mare incredibile, utilizzate la tecnica della risottatura.
Fate saltare la pasta a fiamma moderata e mescolatela spesso.
Quando necessario, aggiungete un po' d’acqua della pasta durante la mantecatura.
Conservate qualche guscio per la decorazione.
Varianti della ricetta
Se volete variare gli ingredienti degli Spaghetti con cozze e vongole, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali, pasta corta e lunga, e tra quelle della pasta fresca o ripiena.
Gli spaghetti possono essere preparati sia con cozze surgelate, sia fresche.
Gli spaghetti cozze e vongole sono una via di mezzo tra gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti alle cozze.
Sono fantastici, si preparano in pochi minuti senza condimenti pesanti per permettere di assaporare tutto il gusto delle vongole veraci e delle cozze.
Nella ricetta vi dirò anche come renderle cremose senza aggiunta di ingredienti come panna o simili.
Conservazione e organizzazione
Se non avete tempo, fate aprire cozze, vongole e altri molluschi in anticipo; le potete conservare in frigorifero, ma solo per 24 ore, insieme al liquido, filtrato, emesso in cottura.
La pasta è preferibile prepararla e servirla subito, così da preservare la consistenza al dente e la cremosità del condimento.
Un primo piatto della tradizione italiana di mare
Gli spaghetti con le cozze sono un tipico primo piatto delle zone italiane di mare.
Gli SPAGHETTI COZZE E VONGOLE sono un primo piatto tipico della tradizione italiana, una via di mezzo tra gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti alle cozze.
Questo primo piatto oltre ad essere molto gustoso è anche molto nutriente; poiché le cozze, come tutti i frutti di mare, hanno un altissima percentuale di ferro, utile nell’alimentazione dei soggetti anemici.
Gli Spaghetti con cozze e vongole sono un primo ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto, con una ricetta che prevede un po’ di calorie in più.
Oggi portiamo quindi un pò di colore e di calore in cucina con un piatto che io amo gustare soprattutto quando sono in vacanza, magari in un ristorantino rustico in riva al mare.
Siccome il mare è lontano, oggi ho deciso di cucinarmelo questo piatto: oggi spaghetti con cozze e vongole per tutti.
Sicuramente non è la ricetta classica di una donna del sud che cucina questo piatto spesso, è semplicemente una mia rivisitazione che a noi è piaciuta tanto, nell’attesa di gustare l’originale in qualche bella località di mare.