Viaggiamo con il pensiero, verso l’oriente, dove colori sapori e odori sono vivi e vibranti!
Le polpette speziate sono un secondo piatto di carne sfizioso e stuzzicante. Sono facilissime come le polpette tradizionali ma hanno in più tante spezie profumate al loro interno che potrete variare a vostro piacimento.
Le mani hanno iniziato a mescolare peperoncino, macinato di manzo e uova. Con la pazienza dei gesti ripetuti hanno rotolato palline della grandezza di una noce per poi adagiarle con cura nella teglia.
Le polpette orientali possono essere preparate al forno, in padella oppure laccate con salse dense e saporite. Il risultato cambia a seconda delle spezie, degli aromi, del tipo di carne e del contorno scelto.
Il profilo aromatico delle polpette orientali
Io ho utilizzato zenzero, coriandolo, cannella e noce moscata ma potrete utilizzarne ogni volta di diverse, vi consiglio però di non rinunciare alla cannella che dà davvero una marcia in più.
Polpettine di macinato di manzo impastate con aglio, zenzero e cipollotto, delicatamente laccate con una salsa cinese, dolce e speziata, la salsa Hoisin.
Le spezie possono essere unite direttamente all’impasto oppure tostate per pochi minuti a fiamma bassa, così da renderne più intenso il profumo.
Fate tostare per pochi minuti a fiamma bassa la cannella, lo zenzero e il coriandolo e unite alla carne macinata l'uovo e le spezie.
Per una nota più fresca e pungente si possono aggiungere zenzero, peperoncino, aglio e cipollotto. Il sesamo, invece, completa il piatto con una nota croccante e fragrante.
Ingredienti per le polpette speziate
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carne macinata di manzo | 200 g |
| Carne macinata di maiale | 100 g |
| Uova | 1 |
| Pane in cassetta senza bordo | 25 g |
| Latte | quanto basta |
| Zenzero in polvere | mezzo cucchiaino |
| Coriandolo in polvere | 1 pizzico |
| Cannella | mezzo cucchiaino scarso |
| Noce moscata | quanto basta |
| Sale e pepe | quanto basta |
| Olio di semi | per friggere |
Preparazione dell’impasto
Spezzettate il pane e bagnatelo con un pochino di latte, poi mettete entrambe le carni macinate in una ciotola.
Profumate con della noce moscata grattugiata, salate e pepate e impastate.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si staccherà dalla ciotola, forma delle palline da 20 g l'una, inumidendo le mani con un po' di acqua fredda.
La dimensione regolare aiuta a ottenere una cottura uniforme e rende le polpette adatte sia a un piatto principale sia a un servizio più informale, da accompagnare con una salsa.
Cottura al forno
Cuoci le polpette nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti con un filo di olio.
Gli occhi hanno atteso che il calore del forno facesse effetto e poi eccole uscire sfoggiando tutta la loro bellezza.
La cottura al forno permette di ottenere un risultato più leggero rispetto alla frittura e si abbina bene alle polpette condite con glassature dolci, speziate o a base di salsa di soia.
Cottura in padella
In una padella antiaderente tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare con un filo d’olio, adagiate le polpette in padella e fatele rosolare in tondo, irroratele con un il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
Versate un filo d’acqua e fate cuocere le polpette per una trentina di minuti, aggiungete il cucchiaino di curcuma sciolto in acqua in una tazzina da caffè e versatelo in padella.
Per una preparazione più rapida, puoi cuocere le polpette in padella fino a doratura e completarle con la salsa scelta.
Friggere le polpette di carne in una padella riscaldata fino a doratura.
Salsa teriyaki e glassatura alla soia
Un tuffo nella glassa densa e sapida prima di una incipriata di sesamo e via verso il piatto di riso al tamari.
Mentre le polpette cuociono, prepara la salsa portando a bollore la soia con l'acqua, il sakè e lo zucchero.
Abbassa poi il fuoco e fai addensare fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
Puoi eventualmente aiutarti con un cucchiaino di maizena disciolto in un po' di acqua.
Una volta che le polpette saranno cotte, trasferiscile in una padella con un filo di olio di semi e aggiungi la salsa legandola così alle polpettine.
La salsa teriyaki può esser preparata in anticipo ed usata con svariate combinazioni.
La glassatura può essere preparata anche frullando l’olio di sesamo, la salsa di soia e la salsa hoisin, lo spicchio d’aglio e lo zenzero rimasto.
Polpettine di macinato di manzo impastate con aglio, zenzero e cipollotto, delicatamente laccate con una salsa cinese, dolce e speziata, la salsa Hoisin.
Quindi aggiungere la Salsa di Soia Kikkoman e la Marinata Teriyaki Kikkoman.
Mescolare bene Il tutto e mettere le polpette in una ciotola.
La salsa deve addensarsi senza bruciare: per questo è utile abbassare la fiamma e spegnere il fuoco non appena raggiunge una consistenza sciropposa.
Variante con yogurt, curry e curcuma
Un’altra possibilità è preparare un sughetto cremoso a base di yogurt greco e spezie.
Aggiungi lo yogurt greco con curry in polvere, paprika e curcuma, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
Mescola con cura e amalgama fino a quando avrai ottenuto un sughetto cremoso.
Spegni la fiamma e servi immediatamente in tavola.
Se volete renderle ancora più fresche e gustose servitele con una salsina preparata con yogurt greco e senape.
Variante mediorientale con tahina
Nella cucina mediorientale si usa un sacco uno dei miei ingredienti preferiti, la tahina, a base di semi di sesamo, quindi non poteva mancare in questa ricetta.
Io l'ho usata per creare una salsina sicuramente non tradizionale, ma utilissima e versatile, noi la usiamo spesso per rendere interessanti un sacco di preparazioni diverse, dal maiale al pollo, fino a i ceci!
Semplicissima da fare, cambia il sapore del pasto, segnatevela!
Potete anche allungarla maggiormente con acqua per usarla proprio come maionese!
La tahina aggiunge una consistenza cremosa e un gusto intenso di sesamo, particolarmente adatto alle polpette di manzo speziate e ai contorni di verdure.
Variante cinese con noodles trasparenti
Piccole polpette cinesi di carne speziate alle erbe con Salsa di Soia Kikkoman e sesamo.
Cuocere I noodles trasparenti secondo le istruzioni sulla confezione, quindi sciacquare con acqua fredda e tagliare a pezzi più piccoli con le forbici.
Tritare finemente scalogno, zenzero, peperoncino e aglio.
Aggiungere il trito, l'uovo, le spezie rimanenti e le erbe nella ciotola con i noodles e le verdure.
Mescolare accuratamente.
Friggere le polpette di carne in una padella riscaldata fino a doratura.
Quindi cospargere con semi di sesamo e scaglie di peperoncino e guarnire con coriandolo tritato.
Contorni e idee per servire le polpette
Servi le polpettine con delle verdure saltate al wok e riso al vapore.
Completa con semi di sesamo o alghe secche a piacere.
Le polpette speziate sono morbide e succose, le finirete in un sol boccone, ideali se accompagnate da patate al forno.
Noi ci siamo innamorati di questa ricetta di polpettine di manzo speziate in stile mediorientale perchè unite ai vari contorni sembra di avere un banchetto in corso!
Per chi non segue un regime low carb, si possono aggiungere delle pita fatte in casa, da mangiare ancora calde.
Il riso al vapore, il riso al tamari, le verdure saltate al wok, le patate al forno e la pita permettono di costruire piatti diversi partendo dalla stessa preparazione.
Come organizzare il servizio
Le polpette possono essere portate in tavola appena legate alla salsa, così da conservarne la morbidezza e il profumo delle spezie.
Il sesamo e il coriandolo tritato possono essere aggiunti alla fine, mentre le scaglie di peperoncino permettono di aumentare la nota piccante direttamente nel piatto.
La cucina si è guadagnata la fiducia ed ora siamo pronte per nuove ricette, manca solo un’ultima cosa: vorremmo sapere cosa ne pensi tu. 🙂