Gli hamburger di patate e zucchine sono una deliziosa soluzione vegetariana ai classici hamburger di carne, preparati con ingredienti semplici che piacciono a tutta la famiglia.
Questi burger vegetariani sono la soluzione ideale per far mangiare volentieri le verdure a tutti, bambini e qualche grandicello che a volte fa i capricci. Sono velocissimi e possono essere preparati anche in anticipo, conservati in frigorifero e cotti al momento.
Per ottenere degli hamburger senza glutine utilizzate farine senza glutine come quella di riso o di avena (non quelle di legumi in questo caso perchè creerebbero un sottofondo acidulo).
Ingredienti per 6-7 hamburger
- 600 gr di patate
- 2 zucchine
- 1 uovo
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 60 gr di provola
- Farina di riso o di avena senza glutine q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio q.b. per la cottura
Potete aggiungere anche delle carote grattugiate al composto oppure, per una nota filante, della scamorza o della provola a piccoli cubetti. In questo modo donerete un sapore ed anche un aspetto ancora più invitante al vostro piatto.
Come preparare l’impasto senza pangrattato
Cuocere le patate
Cuocete le patate. Se avete tempo, lessatele con la buccia per 35 minuti in acqua bollente finchè risultano cotte con la prova dello stecchino.
Se non avete tempo, tagliatele in 3 o 4 parti: basteranno 15 minuti. In questo caso pelatele e lessatele in acqua bollente salata.
Per prima cosa sbuccia le patate, lavale e tagliale a pezzetti. In una pentola porta a ebollizione abbondante acqua con una presa di sale.
In alternativa, lavate e lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
Scolate le patate e schiacciatele in un recipiente. Una volta ben cotte schiacciatele con i rebbi di una forchetta così da ottenere una purea.
Preparare le zucchine
Per portare a tavola questi burger dovete partire dalle zucchine. Lavatele, eliminate le due estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mentre le patate si stanno cuocendo, lava accuratamente le zucchine, tagli le estremità, infine grattugia gli ortaggi con una grattugia a fori grossi.
Per realizzare il nostro ripieno di zucchine e scamorza, grigliate qualche nastro di zucchina ricavato con un pelapatate sulla griglia calda.
Non utilizzate olio ma solo una spolverata di sale; girate le zucchine dopo un minuto e mezzo.
Amalgamare gli ingredienti
Aggiustate di sale e pepe assaggiando la purea.
Aggiungete un uovo sbattuto e mescolate.
Aggiungete il parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Versate la farina e provate a modellare il composto. Aggiungete più o meno farina per renderlo modellabile.
Iniziate a lavorare questi ingredienti per compattarli, quindi unite la provola tagliata a cubetti.
Amalgamate tutto insieme, dovrete ottenere un impasto morbido e modellabile.
Se l'impasto dei burger dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora un pochino di farina, poi lasciatelo riposare in frigorifero: si lavorerà meglio.
Formare gli hamburger
Create i burger.
Staccate dei pezzi di impasto per formare delle palline, che andrete poi a schiacciare per dargli la classica forma degli hamburger.
Per realizzarli senza coppapasta, prendete una porzione d'impasto tra le mani, dategli la forma di una polpetta e poi appiattitela leggermente.
Potete lasciarli in frigorifero a rassodarsi 15 minuti o saltare questa parte.
Il riposo in frigorifero è particolarmente utile quando l’impasto è morbido, perché rende più semplice lavorare e cuocere i burger senza pangrattato.
Cottura in padella
Scottate i burger in padella con generoso olio.
Riscaldate un po' di olio di semi in una padella e cuocete i burger 2-3 minuti per lato.
In alternativa, ungete una padella con dell’olio e mettete i vostri burger a cuocere per circa 4-5 minuti per lato.
Quando sono dorati prendeteli con una schiumarola e trasferiteli in un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Se avete inserito la scamorza o la provola nei burger di patate, fate sciogliere il formaggio in padella, a fuoco basso e a coperchio chiuso per 5 minuti.
Cottura in forno
Potete anche decidere di optare per la cottura al forno, in questo caso disponete i burger preparati su una teglia foderata con della carta da forno, ungete con dell’olio in superficie e quindi cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti.
Potete cuocere i burger anche in forno preriscaldato a 180°.
Per una superficie più dorata, cuoceteli in forno, in modalità grill, spennellandoli di olio su entrambi i lati e disponendoli su carta forno, a 190° finchè dorati in superficie.
Una variante prevede la cottura per 10-15 minuti a 200° in forno già a temperatura.
Foderate una leccarda con carta forno e adagiatevi i vostri burger.
Spolverizzate anche la superficie con parmigiano.
Hamburger di VERDURE, senza uova. Solo 3 ingredienti.
Varianti e suggerimenti
Gli hamburger di patate senza pane sono sandwich vegetariani realizzati con verdure e uova.
Una perfetta alternativa ai soliti hamburger che tutti conosciamo.
Realizzati con zucchine e patate saranno un'idea semplice da realizzare, con una cottura veloce ma vi permetteranno di far mangiare le verdure anche ai più piccoli.
Potete aggiungere anche delle carote grattugiate al composto.
I sapori delle verdure utilizzate sono infatti delicati, che piacciono a tutti, e quei cubetti di provola che li rendono anche un po' filanti saranno il fiore all'occhiello del vostro piatto.
I burger di verdure sono un secondo piatto vegetariano sano, nutriente e molto saporito.
Un modo davvero sfizioso per mangiare tante buone verdure tutte insieme che, con qualche piccolo trucchetto, riuscirete a far piacere anche ai vostri bambini.
I burger di zucchine possono essere serviti in diversi modi, a noi piacciono tanto in sostituzione dei classici hamburger, quindi da gustare in un buon burger buns, magari fatto in casa.
Serviteli ad esempio all'interno di un morbido panino, magari con la loro salsa preferita, e sono certa che alla maggior parte di loro piaceranno tantissimo.
I vostri burger sono prontissimi per essere serviti, magari insieme ad una fresca insalata.
Conservazione e preparazione anticipata
Questi burger si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero riposti in un contenitore ermetico.
Sono velocissimi e possono essere preparati anche in anticipo, conservati in frigorifero e cotti al momento.
Se anche a casa vostra sono tutti felici quando portate in tavola gli hamburger, sappiate che con questa ricetta riuscirete a giocare di anticipo, sfidando anche i pancini più ingordi.
Inoltre si presentano anche come un'idea imbattibile per conquistare i vostri ospiti, anche gli amici vegetariani.