La prima volta che ho mangiato questo piatto, risale a tantissimo tempo fa, in una trattoria di un paesino vicino a Venezia.
Era una di quelle sagre di paese, alla fine del mese di ottobre, quando in quelle zone, c’è la tradizione di sacrificare il maiale.
Mi piacque tantissimo, non avevo mai provato prima una pasta e fagioli con le cotiche così squisita, e da allora, ho inserito questo piatto nel mio menù cercando di indovinare tutti gli ingredienti che lo compongono, ed è proprio eccezionale !
Un comfort food buono per tutte le stagioni, caldo o tiepido (come vi raccontiamo qui), preparato con fagioli e una pasta corta a scelta.
I fagioli con le cotiche sono un tipico piatto di origine romana, un contorno ma che si può servire anche come antipasto sfizioso e ricco di sapore, perfetto per accompagnare e arricchire le vostre portate principali: è talmente tanto buono da poter essere anche mangiato da solo, una vera delizia che impone la scarpetta una volta finito di mangiare.
Le cotenne arricchiscono un piatto della tradizione contadine che valorizza anche gli avanzi per evitare gli sprechi.
Il battuto di lardo, aglio e cipolle aggiunge profumi intensi ma non invadenti.
Da preparare anche in anticipo e completare con grana, parmigiano o pecorino.
Ingredienti e scelte possibili
Potete usare fagioli freschi o precotti in scatola, pasta secca oppure fresca, anche fatta in casa.
Si usano freschi per piatti dal sapore meno intenso come le zuppe estive, secchi in minestre a base di pasta o riso.
Quelli secchi devono essere lasciati a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore.
Tempo di cottura, per i fagioli freschi 40 minuti, per quelli secchi dalle 2 alle 3 ore.
Lessati sono ottimi pure nella conservazione industriale, in barattolo o vaso.
| Ingrediente | Quantità | Uso nella preparazione |
|---|---|---|
| fagioli | 250 g. | ammollo, cottura e parte passata al setaccio |
| fagioli secchi | 500 gr | lessatura dopo una notte in acqua tiepida |
| cotiche | 200 gr | tagliate a striscioline o a pezzetti |
| pomodori pelati | 2 o 3 cucchiai di conserva di pomodoro | base del soffritto |
| brodo | 1 litro | cottura con le cotenne |
| latte | 350 ml | per la crema di fagioli |
| panna liquida calda | 200 ml | per la crema di fagioli |
Preparazione tradizionale con fagioli secchi
Mettete la sera prima, i fagioli a bagno con acqua fredda.
Quindi scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola capiente, copriteli abbondantemente di acqua fresca.
Salate con sale grosso.
Metteteli in un tegame di coccio con la cotica, la cipolla intera, lo spicchio d'aglio, il sedano e il peperoncino; coprite d'acqua e lasiate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora finchè i fagioli saranno ben teneri.
Eliminate gli aromi e regolate di sale.
Trascorso questo tempo prendiamo la metà dei fagioli cotti con la patata e la carota e passiamo il tutto a setaccio, nei rimanenti fagioli, mentre bollono, mettiamo la pasta corta, e facciamo andare al fuoco finché non sia cotta.
Intanto preparate un battuto fine di lardo, prezzemolo e aglio e fatelo rosolare con un filo d'olio.
Aggiungete i pezzi di cotica e, dopo qualche minuto, anche i fagioli con la loro acqua di cottura.
1 Pulite bene le cotiche di maiale passandole brevementesulla fiamma per eliminare ogni eventuale setola residua e raschiando le parti bruciacchiate, poi sbollentatele per circa 10 minuti in una pentola di acqua bollente non salat.
2 Fate soffriggere in 1 cucchiaio di olio un trito di lardo, aglio e cipolla, unite i pomodori pelati schiacciati, i fagioli borlotti lessati, le cotenne e 1 litro di brodo.
FAGIOLI CON LE COTICEDopo averli ammollati in acqua tiepida per una notte, lessate 500 gr di fagioli secchi, iniziando la cottura dopo averli immersi in acqua fredda.
Cambiate almeno 2-3 volte l’acqua durante la cottura e salate alla fine.
Preparate poi un soffritto con olio, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio ed una costa di sedano tritati, 1 cipolla affettata, sale e pepe.
Poi unite 2 o 3 cucchiai di conserva di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua o di brodo, 200 gr di cotiche (cotenne di maiale) già lessate e tagliate a striscioline e lasciate al fuoco per circa 20 minuti.
Aggiungete in ultimo i fagioli già cotti ed un po’ della loro acqua di cottura; lasciate insaporire per circa 10 minuti e servite.
Versione con pasta corta e passaggi essenziali
Realizzare questa ricetta con i fagioli è abbastanza semplice, infatti la ricetta dei fagioli con le cotiche richiede pochissimi passaggi: bisogna solo fare un po' di attenzione durante la cottura, ma oltre a questo non c'è niente di complicato in questa preparazione.
Ancora oggi assieme alla carbonara o alla cacio e pepe è un must della cucina romana che si può ancora gustare in qualche osteria o trattoria tipica: una vera esperienza!
Direi che è un piatto alla portata di tutti, un ottimo modo per sorprendere i vostri invitati anche se non siete dei grandi esperti in cucina.Con questo piatto non serve essere dei grandissimi cuochi, è impossibile sbagliare e se oltre a questo utilizzerete degli ingredienti di prima qualità potete stare certi che i vostri ospiti faranno a gara per aggiudicarsi l'ultima porzione di questa delizia.Vi consiglio di preparare qualche porzione in più perché questa pietanza andrà a ruba!Volete sapere come fare i fagioli con le cotiche?
Preparate gli ingredienti e mettetevi ai fornelli, vi spiego qui di seguito con un dettagliato passo passo come sono semplici da realizzare!
Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli e trasferiteli in una pentola capiente, versate abbondante acqua e mettete il coperchio.
Accendete il fuoco e considerate di farli lessare per almeno un paio d’ore, dal momento del bollore, a fuoco moderato.
Una volta pronti i fagioli e le cotiche preparate un trito di cipolla, sedano e carota.
Mettete il trito a rosolare in una casseruola ampia con un giro di olio e fate andare le verdure per una decina di minuti a fuoco moderato, dopodiché aggiungete i pomodori pelati frullati e regolate di sale.
Nel frattempo tagliate le cotiche a pezzetti quindi unitele al resto degli ingredienti.
In un tegame di coccio, colorite della cipolla tagliuzzata, aglio ed il prosciutto tritato, aggiungete i pelati tagliati a pezzettini, condite con sale e pepe.
Al suddetto composto unite i fagioli lessati (scolateli molto bene), le cotiche nettate delle setole e lessate per circa 15 minuti.
Lasciate cuocere, coprendo il tegame, per 15 minuti.
Usando i fagioli secchi, dovranno essere tenuti a bagno, in un recipiente pieno di acqua, 12 ore prima di lessarli.
Se in alternativa userete l’osso di prosciutto, questo dovrà essere tenuto a bagno poi sbollentato prima di essere unito ai fagioli.
Altre idee utili dalla cucina tradizionale
CREMA DI FAGIOLIFate bollire 300 gr di fagioli bianchi freschi e passateli al setaccio.
Tenete da parte l’acqua di cottura.
Diluite questo passato con 350 ml di latte e cuocete dolcemente per circa 20 minuti nell’acqua dei fagioli conservata, schiumando se necessario e passando tutto al setaccio.
Aggiungete una carota e una rapa già lessate e tagliate a dadini e 50 gr di pisellini sgranati.
Unite al tutto 200 ml di panna liquida calda e aggiustate di sale.
Servite con i consueti crostini di pane dorati o tostati.
Fagioli con le cotiche
Consigli pratici per servire e completare il piatto
Da preparare anche in anticipo e completare con grana, parmigiano o pecorino.
Vedrete che con questo piatto riuscirete a rendere felici tutti i vostri ospiti, è una vera bontà che porterà chiunque a leccarsi i baffi.
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